מחקר חדש קושר בין צריכת מזון מעובד במיוחד בילדים ובני נוער שמנים לעלייה משמעותית בהפרעות מטבוליות, תנגודת לאינסולין ומחלות כבד, והדגיש את הצורך הדחוף בשיפור הנחיות תזונתיות ואמצעי בריאות הציבור.
לִלמוֹד: קשר בין צריכת מזון מעובד והפרעות מטבוליות בילדים ובני נוער עם השמנת יתר. קרדיט תמונה: Discover 4K World/Shutterstockc.com
במחקר שפורסם לאחרונה ב חומרים מזיניםחוקרים בדקו את הקשר בין צריכת מזונות מעובדים במיוחד בקרב מתבגרים וילדים שמנים לבין השכיחות של הפרעות מטבוליות כמו תנגודת לאינסולין, מחלת כבד סטאטוטית הקשורה למטבולית או MASLD, והשמנת יתר, במטרה לשפר את בריאות הציבור והנחיות תזונתיות. .
רֶקַע
מזונות מעובדים במיוחד, העשויים מרכיבים מסונתזים ומעובדים ביותר כגון סוכרים, שמנים ועמילנים מותאמים, הופכים פופולריים ביותר ברחבי העולם בגלל חיי המדף הארוכים שלהם ודרישות ההכנה הנמוכות שלהם.
עם זאת, לרוב המזונות המעובדים במיוחד יש תכולה תזונתית נמוכה מאוד, כגון סיבים וויטמינים. לעתים קרובות הם עשירים בשומנים לא בריאים, סוכרים ומלח, מה שהעלה חששות לגבי תפקידם בגרימת הפרעות מטבוליות והשמנת יתר.
מחקרים מצאו שמזונות מעובדים במיוחד יכולים לגרום לתנגודת לאינסולין ולדלקת ועשויים לתרום ל-MASLD. בעוד שמזונות אולטרה מעובדים נפוצים מאוד בתזונה המערבית, אסיה ראתה לאחרונה עלייה בצריכתם, במיוחד בקרב ילדים.
יתר על כן, הקשר בין צריכת מזון מעובד במיוחד לבין השמנת יתר בילדות עורר דאגות גדולות מאחר שהוא קשור להתפתחות מוקדמת של מחלות לב וכלי דם.
עם זאת, למרות שהקשר בין צריכת מזונות מעובדים במיוחד לבין הפרעות מטבוליות בקרב מבוגרים נחקר היטב, ההשפעה של מזונות כאלה על בריאות הילדים נותרה לא ברורה, במיוחד במדינות אסיה.
לגבי המחקר
המחקר הנוכחי נועד להבין את הקשר בין צריכת מזונות מעובדים במיוחד בקרב מתבגרים וילדים שמנים באסיה לבין התפתחות הפרעות מטבוליות כמו MASLD.
החוקרים השתמשו בנתונים ממחקר שנערך בין 2019 ל-2020 על ידי בית חולים אוניברסיטאי ברפובליקה של קוריאה על תזונה והתערבויות מבוססות פעילות להשמנת ילדים.
הם כללו מתבגרים וילדים בין הגילאים שמונה עד 17 שנים עם אינדקס מסת גוף (BMI) הגבוה או שווה ל-85ה' אחוזון. לאחר אי הכללת משתתפים שהשתמשו בתרופות שעלולות להשפיע על משקל גופם, אוכלוסיית המחקר הסופית כללה 149 משתתפים.
המטפלים של כל המשתתפים נדרשו למלא יומן מזון בתחילת הדרך ובמהלך המעקב, אשר כלל רישום של כל המזונות והמשקאות שנצרכו במשך תקופה של יומיים עד חמישה ימים.
הרישומים נותחו כדי להעריך את צריכת החומרים התזונתיים, והמזונות סווגו באמצעות מערכות סיווג מבוססות המבוססות על רמות עיבוד.
מגוון מדידות אנתרופומטריות התקבלו מהמשתתפים באמצעות ספיגה של קרני רנטגן דו-אנרגטי, כולל מסת שומן וגזע, אינדקס מסת שומן או FMI, אחוז שומן בגוף ומסה רזה. ניתוח עכבה ביו-חשמלי שימש למדידת משקל הגוף.
בנוסף, המחקר אסף דגימות דם לאחר 10 שעות צום כדי להעריך את פרופיל השומנים, שכללו רמות נמוכות ובצפיפות גבוהה של ליפופרוטאין (LDL ו-HDL), כמו גם רמות כולסטרול וטריגליצרידים.
כמו כן נמדדו רמות אנזימי הכבד כגון אלנין טרנסמינאז (ALT), אספרטאט טרנסמינאז (AST), גמא-גלוטמיל טרנספראז (γ-GT) ורמות גלוקוז. נעשה שימוש במבחן חיסוני אלקטרוכימילומיננסצנטי כדי לקבוע את רמות האינסולין בצום.
יתר על כן, נעשה שימוש בדמיית תהודה מגנטית בשבריר שומן בצפיפות פרוטון או MRI-PDFF כדי למדוד את אחוז השומן הכבדי. אם אחוז השומן בכבד עלה על 5%, המשתתף אובחן עם MASLD.
תוצאות
המחקר מצא שצריכה מוגברת של מזונות מעובדים במיוחד בקרב מתבגרים וילדים שמנים הייתה קשורה לבעיות משמעותיות בבריאות הכבד ולהפרעות מטבוליות.
צריכה גבוהה של מזונות מעובדים במיוחד הייתה קשורה לעלייה ברמות האינסולין, עמידות לאינסולין ושכיחות גבוהה של MASLD. באופן מפתיע, צריכת מזון מעובד במיוחד הייתה קשורה גם לרמות נמוכות יותר של כולסטרול כולל וכולסטרול LDL.
למשתתפים שצריכת המזון האולטרה-מעובד שלהם ירדה בשלישית הגבוהה ביותר, הייתה צריכת אנרגיה כללית גבוהה יותר אך צריכת סיבים נמוכה.
יתר על כן, הם צרכו רמות נמוכות יותר של פחמימות, כמו גם חומצות שומן רב בלתי רוויות, חד בלתי רוויות ורוויות, והפיקו את רוב האנרגיה שלהם מכלל שומנים. החוקרים מאמינים כי הרמות הנמוכות של LDL-כולסטרול והכולסטרול הכולל למרות הצריכה הקלורית הגבוהה עשויות לנבוע מרמות נמוכות של חומצות שומן רוויות בתזונה.
הממצאים דיווחו גם כי עלייה של 10% בצריכת מזונות מעובדים במיוחד הביאה לעלייה של 37% בסיכויים ל-MASLD בינוני עד חמור, ולסיכוי גבוה יותר ב-30% לפתח עמידות לאינסולין.
התכולה הגבוהה של סוכר מזוקק ושומן טראנס, תכולת הסיבים הנמוכה והתוספים התעשייתיים שמאריכים את חיי המדף של מזונות מעובדים במיוחד עשויים לתרום להשפעות הבריאותיות השליליות.
מסקנות
בסך הכל, המחקר הראה שצריכה מוגברת של מזונות מעובדים במיוחד בקרב מתבגרים וילדים שמנים העלתה משמעותית את השכיחות של הפרעות מטבוליות ועמידות לאינסולין, והיוותה סיכון גבוה ל-MASLD בינוני עד חמור.
החוקרים מאמינים כי נדרש מחקר נוסף כדי להבין את המנגנונים שבאמצעותם מזונות מעובדים משפיעים על בריאות חילוף החומרים והכבד.