מומחית בטיחות המזון של וירג'יניה טק מציעה טיפים לבחירת בשרי השרקוטרי הנכונים

בין אם מדובר בבניית פריסה גדולה לסופרבול או בתכנון ארוחת יום האהבה, הרבה אנשים ילכו לחנות בשבועות הקרובים כדי להצטייד באוכל. פריט אחד שרבים עשויים לשקול הוא שרקוטרי. התפרצות סלמונלה לאחרונה הקשורה לבשרי חרוסי עוררה חששות, אך מומחית בטיחות המזון של וירג'יניה טק קתרין פאראגה-אסטראדה מסבירה שלא כל מוצרי השרקוטרי מעורבים בהתפרצות זו ומציעה טיפים לבחירת הבשרים הנכונים.

מה אנשים צריכים לדעת לפני שהם קונים בשרי שרקוטרי?

אם אתם מתכננים לקנות או לצרוך שרקוטרי, ודאו שאינכם קונים מוצרים מהמותגים המעורבים בהתפרצות האחרונה עד לסיום הריקול. אם יש לכם את המוצרים הללו בבית, זרקו אותם ושטפו היטב וחטאו היטב את כל המשטחים שייתכן שבאו במגע עם המוצרים.

לעיון, מוצרי השרקוטרי המעורבים בהתפרצות האחרונה כוללים:

מותג Busseto Charcuterie Sampler

– יש פרושוטו, סופרסטה מתוקה וקופה יבשה

– נמכר במועדון של סאם

– מגיע באריזה כפולה (2 x 9 oz)

– כל קוד מגרש

מותג Fratelli Beretta Antipasto Gran Beretta

– יש סלמי יבש מצופה בפלפל שחור, סלמי יבש איטלקי, קופה יבשה ופרוטוטו

– נמכר בקוסטקו

– מגיע באריזה כפולה (2 x 12oz)

– כל קוד מגרש

משך חקירת ה-CDC משתנה בהתאם להתפרצות, והיא עשויה להתארך. בכל פעם שאדם מדווח על תסמינים, לוקח 3 עד 4 שבועות לקבוע אם זה קשור להתפרצות. כחלק מהאחריות שלך, תצטרך להתעדכן שכן מותגים נוספים עשויים להיות מעורבים בהחזרה זו.

איך אנשים יכולים להימנע סלמונלה?

סלמונלה היא חיידק שחי במעיים של אנשים ובעלי חיים ועלול לגרום למחלת מערכת העיכול ולחום הנקרא סלמונלוזיס. סלמונלה עלולה לזהם מזון או מי שתייה עקב היגיינה לקויה של עובדים המטפלים במזון או דרך זיהום צולב ממוצרים גולמיים, כגון מוצרי עופות למוצרים מבושלים או מוכנים לאכילה. מדי שנה יש כ-420 מקרי מוות כתוצאה מסלמונלוזיס וכ-26,500 איש מתאשפזים בגלל חיידק זה.

אנשים יכולים למנוע לחלות בסלמונלוזיס על ידי ביצוע ההמלצות הבאות:

שטפו את הידיים כראוי וחטא אותן לאחר נגיעה בחיות מחמד, כולל עופות וזוחלים, שהם נשאים טבעיים של סלמונלה.

• בעת הכנת מזון בבית, הקפידו לשטוף ולחטא משטחים שעלולים להיות מזוהמים בסלמונלה.

• אם יש לך ילדים, קשישים, נשים בהריון או אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת בבית, הקפד לבשל את כל המאכלים, במיוחד בשרים.

מה התסמינים של סלמונלה?

התסמינים יכולים להתפתח תוך 6 שעות עד 6 ימים לאחר צריכת המזון המזוהם או בליעת החיידקים. בעוד שאנשים בריאים בדרך כלל מחלימים ללא טיפול לאחר 4 עד 7 ימים, אלו עם מערכת חיסון מוחלשת, ילדים מתחת לגיל 5 ומבוגרים מעל גיל 65 עשויים לחוות תסמינים חמורים יותר הדורשים טיפול רפואי או אשפוז.

אם אתם חווים תסמינים אלה, הקפידו לשמור על לחות על ידי שתיית נוזלים ומנוחה. התייבשות יכולה להתרחש עקב שלשול; אם התסמינים חמורים (שלשול דמי, שלשול חמור במשך יותר מ-3 ימים, חום גבוה (מעל 102 מעלות צלזיוס), הקאות, סימני התייבשות), פנה לרופא. במקרים מסוימים, ניתן לרשום אנטיביוטיקה.

על פאראגה-אסטראדה

קתרין פאראגה-אסטראדה הצטרפה לפקולטה במרכז למחקר והרחבה של מאכלי ים של וירג'יניה ולמחלקה למדע וטכנולוגיה של מזון בווירג'יניה טק בספטמבר 2021. עבודת ההרחבה שלה מתמקדת בשיפור ההבנה והיישום של מחקר בטיחות מזון באמצעות חינוך, הכשרה וטכנית הדרכה לייצור מזון בטוח ואיכותי. בנוסף, היא חברה פעילה באגודה הבינלאומית להגנת מזון, החברה לכבוד גמא סיגמא דלתא, ובאגודה לכבוד סיגמא של פי טאו.