Search
Study: Gen Z’s Willingness to Adopt Plant-Based Diets: Empirical Evidence from Greece, India, and the UK. Image Credit: Creative Cat Studio / Shutterstock

מה מניע את דור Z לאמץ דיאטות צמחיות?

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת מזונותחוקרים חקרו את תפיסותיו של ה-Gen Z לגבי מזונות צמחיים ואת הגורמים המשפיעים על נכונותם לאמץ שיטות אכילה ירוקה בקרב סטודנטים באוניברסיטאות ביוון, הודו ובריטניה (בריטניה).

התוצאות שלהם מצביעות על כך שעמדות, מעורבות בהכנת ארוחה, מחסומים נתפסים וגורמים אישיים כמו ידע על אכילה בריאה ופעילות גופנית משפיעים באופן משמעותי על נכונותו של דור Z לעבור לתזונה צמחית, מה שמדגיש את האתגרים וההזדמנויות לקידום בחירות מזון בר קיימא.

מחקר: הנכונות של דור Z לאמץ תזונה מבוססת צמחים: עדויות אמפיריות מיוון, הודו ובריטניה. קרדיט תמונה: Creative Cat Studio / Shutterstock

רקע כללי

מחקרים קודמים הדגישו את הסיכונים הבריאותיים של צריכת בשר, כמו סוכרת מסוג 2 ומחלות לב וכלי דם, ואת ההשפעה הסביבתית שלו, לרבות פליטת גזי חממה וכריתת יערות.

למרות היתרונות המבוססים של תזונה מהצומח, צרכנים רבים עדיין מהססים לאמץ אותם, כאשר צריכת בשר מוטמעת עמוק בתרבות המערבית. גורמים המשפיעים על קבלת תזונה צמחית כוללים התקשרות לבשר, מניעים לבחירת מזון ותפיסות של תועלת בריאותית וסביבתית.

דור ה-Z, דמוגרפי מפתח למגמות מזון עתידיות, מבסס את בחירת המזון שלו על גורמים מגוונים כמו בריאות, דאגות סביבתיות והשפעות חברתיות. מחקרים הראו כי עמדות חיוביות כלפי מקורות מזון ברי קיימא מתואמות עם איכות תזונה גבוהה יותר בקרב בני נוער.

עם זאת, נותרו פערים בהבנת החסמים והמניעים הספציפיים לנכונותו של דור Z לאמץ תזונה צמחית.

לגבי המחקר

מחקר זה חקר את עמדותיהם ותפיסותיהם של סטודנטים באוניברסיטאות דור Z ביוון, הודו ובריטניה לגבי תזונה צמחית. החוקרים אספו נתונים מסטודנטים שנולדו בין אמצע שנות ה-90 לתחילת שנות ה-2010 באמצעות שאלון מקוון בן 15 דקות, והניב 528 תשובות תקפות.

השאלון כיסה פרטים סוציו-דמוגרפיים, הרגלי הכנת ארוחה, מיומנויות קולינריות, ידע בתזונה בריאה, בריאות דיאטה ורמת פעילות. הוא גם העריך את ההשפעה של מדיה חברתית ופרסום בטלוויזיה על רכישות מזון מהצומח וחסמים לאימוץ תזונה צמחית, כגון עניין וידע על חלבונים מהצומח.

כדי לנתח את הנתונים, החוקרים השתמשו בשיטות סטטיסטיות כמו ניתוח רכיבים עיקריים (PCA) וניתוח גורמים חקרניים (EFA) כדי לזהות גורמי מפתח המשפיעים על עמדות התלמידים ולקבץ אותם על סמך עמדות אלו.

הם השתמשו במודל פרוביט מסודר כדי לבחון את הסבירות שסטודנטים יאמצו דיאטות צמחיות, תוך התחשבות ברקע שלהם, הרגלי הכנת הארוחה, בחירות אורח החיים והחסמים הנתפסים.

ממצאים

כ-22% מהנשאלים היו הודים, 58% היו יוונים ו-20% אנגלים. רוב הסטודנטים (85%) היו נשים, ופחות מ-25% היו מעל גיל 23.

בהשוואה לסטודנטים הודים, סטודנטים יוונים ואנגלים היו בסבירות גבוהה יותר להיות אחראים לקניות מזון ותכנון והכנת ארוחותיהם ופחות סביר שהם יתגוררו עם הוריהם או קרוביהם.

סטודנטים באנגלית היו בסבירות גבוהה יותר להרגיש שהם עשו בחירות תזונתיות בריאות. סטודנטים הודים הראו את העניין הרב ביותר במעבר לתזונה יותר מבוססת צמחים, כאשר כמעט מחצית אמרו שהם פתוחים לכך, לעומת פחות מ-20% מהסטודנטים היוונים או האנגלים.

כמה תפיסות נפוצות לגבי מזונות מהצומח היו שהטעם שלהם נמוך ממוצרים קונבנציונליים יותר (33%) או שהם יקרים מדי (40%). עם זאת, כמעט 40% ציינו גם שחלק מהמזונות הצמחיים טעימים.

תלמידים רבים ציינו גם את היתרונות הבריאותיים והסביבתיים של מזון צמחי. כמעט מחצית מהנשאלים חשו שחלבונים מן החי עולים על מקורות חלבון מהצומח.

ה-PCA מצא חמישה גורמים המסבירים כמעט 58% מהשונות בעמדות התלמידים כלפי תזונה צמחית.

גורמים אלה היו: יתרונות בריאותיים של תזונה מהצומח (13%), חוסר שביעות רצון מתכונות מזון מן הצומח (13%), הבטחת צריכת חלבון נאותה בתזונה מהצומח (12%), אי-הכללה נתפסת של מזון מן החי ( 10%), והיקשרות לחלבוני בשר (9%).

מודל הפרוביט המוסדר הצביע על כך שמאפיינים סוציו-דמוגרפיים, פעילויות הכנת ארוחה וגורמים אישיים/אורח חיים משפיעים באופן משמעותי על הנכונות לאמץ תזונה צמחית.

עבור סטודנטים יווניים, מגורים לבד או עם חברים הגבירו את הסבירות לאימוץ תזונה מהצומח, בעוד שהאחריות לבישול פחתה. סטודנטים הודים הראו נכונות גבוהה יותר אם היו נשים או תואר שני.

תכנון ארוחות השפיע לטובה על נכונותם של סטודנטים לאנגלית, בעוד כישורים קולינריים השפיעו לרעה על סטודנטים הודים ואנגלים כאחד.

ידע על תזונה בריאה היווה גורם חיובי הן לסטודנטים היוונים והן לאנגלית, בעוד שרמות פעילות גופנית גבוהות השפיעו לרעה על נכונותם של סטודנטים הודים לאמץ תזונה צמחית.

מסקנות

בנוגע להשלכות של מחקר זה על תעשיית המזון, החוקרים מדגישים את הצורך בתקשורת ברורה על היתרונות הבריאותיים והסביבתיים של תזונה מהצומח, כמו גם חידושים בפיתוח וסימון מוצרים כדי להגביר את קבלת הצרכנים.

מסקנת המחקר היא שלמרות שהוא מספק תובנות חשובות לגבי עמדותיו של דור Z לתזונה מבוססת צמחים, הוא עומד בפני מגבלות עקב הטיית בחירת מדגם והומוגניות במעורבות בהכנת ארוחה. מחקר עתידי צריך להשתמש בדגימה אקראית כדי ללכוד קבוצות סוציו-דמוגרפיות מגוונות, בעוד שמחקרי אורך יכולים להבהיר שינויים בעמדות לאורך זמן.

דילוג לתוכן