מה כרוב כבוש יכול לעשות למען שלך

אוכלים מותססים – במיוחד ירקות – מוכרים יותר ויותר בהשפעתם החיובית על בריאות הבטן, בעיקר באמצעות השפעתם על המיקרוביומה.

מחקר שפורסם לאחרונה בפורסם ב מיקרוביולוגיה יישומית וסביבתית בדק כיצד כרוב מותסס (הידוע בכינויו כרוב כבוש) תומך בשלמות מחסום הבטן, תוך התמקדות במטבוליטים המסיסים שלו והשפעותיו המגן מפני נזק לאפיתל במודל חוץ -גופני.

לִלמוֹד: מטבולום הכרוב המותסס והגנתו מפני שיבוש מחסום מעיים הנגרם על ידי ציטוקין של מונולי-שכביות קקו 2ו קרדיט תמונה: Pixel-Shot/Shutterstock.com

מָבוֹא

תסיסה היא שיטה שנבדקה בזמן לשמירה על מזונות מתכלים ועם זאת עשירים בתזונה כמו פירות וירקות. המרת פחמימות טבעיות לחומצות אורגניות, אלכוהולים ותרכובות אנטי -מיקרוביאליות מרחיבה את חיי המדף ומשפרת את בטיחות המזון.

תסיסה כרוב, נראית בווריאציות אזוריות כמו כרוב כבוש (אירופה), סואן קאי (סין) וקורטידו (מרכז אמריקה), כוללת אריזת כרוב מגורר במי מלח ותסירתו בטמפרטורת החדר ללא חמצן למשך שבועיים. במהלך תקופה זו חיידקי חומצה לקטית (LAB) משגשגים וממציאים חיידקים אחרים.

מעבדה מפרקת סוכרים לתרכובות כמו חומצה לקטית, חומצה אצטית, מניטול ופחמן דו חמצני – מטבוליטים שיכולים להרכיב בערך 2% ממשקל המוצר הסופי. תהליך התסיסה מתחיל בדרך כלל במינים כמו Leuconostoc Mesenteroides וכן וייסלה Spp., לימים הצטרף Lactiplantibacillus plantarum וכן Levilactobacillus brevisו

מעבר לשימור האוכל ושיפור טעמו וארומה, תסיסה עשויה להציע יתרונות בריאותיים. אלה כוללים חיזוק מחסום הבטן, שיפור תגובות החיסון, שיפור הרגישות לאינסולין ותמיכה בבריאות המטבולית הכללית.

התסיסה מגדילה גם את רמות התרכובות המועילות כמו פנולים, קרוטנואידים ונגזרות של חומצות אמינו כמו D-phenyl לקטט (D-PLA), אינדול-3-לקטט (ILA) וחומצה γ-aminobuty (GABA)-כל מה שקשור לתפעול נוגד-חומרי, וחיבורי.

למרות העניין הגובר, המחקרים הבוחנים באופן ספציפי את ההשפעות הבריאותיות של כרוב מותסס מוגבלים. מחקר זה קבע לחקור האם כרוב מותסס יכול לעזור לשמור על שלמות רירית הבטן ולמנוע טרנסלוקציה של חיידקים, אנטיגנים ורעלים לזרם הדם – תהליך המעורב בהפרעות דלקתיות ומטבוליות שונות, כולל השמנת יתר.

סקירת לימוד

החוקרים נועדו להשוות כרוב גולמי עם כרוב כבוש מסחרי ומעבדה כדי להעריך את השפעותיהם על תפקוד המעי.

הצוות השתמש במודל של תרבית תאים CACO-2-המשמש באופן משמש כדי לחקות את מחסום המעי האנושי-וחשף את התאים לציטוקינים דלקתיים IFN-γ ו- TNF-α כדי לדמות דלקת במעיים.

ממצאי מפתח

כרוב מותסס היה עשיר בתרכובות ביו-אקטיביות שהגנו על מחסום המעי מפני נזק הנגרם על ידי ציטוקין. כאשר הוחל ריכוז של 10% של תמצית כרוב מותסס, הוא מנע למעשה את העלייה בחדירות הבטן בדרך כלל מופעלת על ידי אותות דלקתיים. אפקט מגן זה היה דומה לזה שנצפה עם פילטר חלב המכיל Lacticaseibacillus paracasei BL23.

זה מתיישר עם מחקרים קודמים המראים שמגוון מזון מותסס, תמציות מזון וזני מעבדה יכולים לסייע בשימור תפקוד מחסום המעי. ראוי לציין כי כרוב גולמי ומי מלח – שני מרכיבי הליבה המשמשים לייצור כרוב כבוש – לא הדגימו את אותה אפקט מגן.

עם זאת, בעוד שהכרוב המותסס סייע לשמור על שלמות המחסום, התאים שנחשפו לציטוקין עדיין הניבו רמות גבוהות של IL-8, סמן דלקתי מרכזי. מעניין לציין שרמות IL-8 ירדו כאשר התאים טופלו בתסיסה המסחרית, ואפילו כרוב ומי מלח גולמי הראו יכולת צנועה להפחית את רמות ה- IL-8.

באמצעות כרומטוגרפיה של גז ונוזל, החוקרים זיהו 149 תוצרי לוואי מטבוליים בכרוב גולמי ו -333 בדגימות מותססות. כל התסיסים הכילו מוצרי קצה נפוצים כמו סורביטול, חומצה לקטית ומניטול, אם כי פרופילי המטבוליטים הכוללים שלהם היו שונים.

כרוב גולמי היה גבוה יותר בסוכרוז, רפינוז, מנוזה ופרוקטוז. כרוב מותסס מסחרי הכיל יותר פוטרסקין וגלוקוז-6-פוספט מאשר הגרסה המוכנה במעבדה, ככל הנראה בגלל הבדלים בטמפרטורת האחסון (4 מעלות צלזיוס לדגימות מסחריות).

משתנים אחרים – כמו משך התסיסה והזן החיידקי ששימש – השפיעו גם על הפרופיל המטבולי. לדוגמה, הצגת זן פרוביוטי LP8826R שכפל מקרוב את חילוף החומרים של התסיסה המסחרית, מה שמרמז על הפוטנציאל של תרבויות מתחילים המותאמות להגברת המטבוליטים הספציפיים.

בהשוואה לכרוב גולמי, כרוב כבוש היה פחות פחמימות אך יותר חומצה לקטית, שומנים, נגזרות חומצות אמינו ופנולים. בין נגזרות חומצות האמינו, DLA, ILA ולקטט כל אחד מילאו תפקיד בהגנה על מחסום הבטן, אם כי אף תרכובת אחת לא הייתה אחראית בלעדי. זה מרמז על השפעה סינרגיסטית בקרב מטבוליטים מרובים.

מַסְקָנָה

המחקר מדגיש כי התמהיל המורכב של מטבוליטים שנמצאו בכרוב מותסס מציע הגנה רבה יותר לבריאות הבטן מאשר תרכובות מבודדות בלבד.

על פני סוגים שונים של תסיסים נראה כי מערך ליבה עקבי של מטבוליטים מסייע לשמור על תפקוד מחסום מעיים בתנאים דלקתיים.

מחקר עתידי אמור לאשר ממצאים אלה במגוון רחב יותר של מזון מותסס. מחקרים יכלו לבחון כיצד תרבויות מתנע שונות, תנאי תסיסה ושיטות אחסון משפיעות על חילוף החומרים.

בנוסף, מעקב אחר סמנים דלקתיים לאורך זמן עשוי לעזור לאתר את המנגנונים המדויקים שדרכם תומך כרוב מותסס תומך בשלמות הבטן.