Search
Study: Egg Consumption: Trends Over 48 Years, Patterns Across the Lifespan, and Predictors of Intake. Image Credit: virtu studio / Shutterstock

מה חושפים 48 שנות נתונים

למרות עדויות מדעיות, רבים עדיין נמנעים מביצים כתוצאה מפחדי כולסטרול ישנים – האם חינוך יכול לשנות את התפיסה הציבורית?

מחקר: צריכת ביצה: מגמות במשך 48 שנים, דפוסים לאורך תוחלת החיים ומנבאים של צריכה. קרדיט תמונה: Studio Virtu / Shutterstock

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת חומרים מזיניםחוקרים מאוניברסיטת קליפורניה סן דייגו בדקו את המגמות, הדפוסים והקובעים לטווח הארוך של צריכת ביציות במשך 48 שנים, תוך זיהוי חסמים שעדיין משפיעים על הצריכה.

רֶקַע

ביצים הן מזון עיקרי עשיר בחלבון איכותי, ויטמינים חיוניים וחומרים מזינים, כולל כולין ולוטאין, המועילים לבריאות המוח והעיניים. למרות היתרונות התזונתיים שלהם, צריכת הביציות הייתה שנויה במחלוקת בגלל חששות מהכולסטרול התזונתי והקשר הפוטנציאלי שלה למחלות לב וכלי דם (CVD).

מבחינה היסטורית, הנחיות תזונה הגבילו את צריכת הכולסטרול ל -300 מ"ג ליום, והפחיתו משמעותית את צריכת הביציות. עם זאת, מחקרים שנערכו לאחרונה מראים כי לכולסטרול התזונתי יש השפעה מינימלית על הכולסטרול בסרום עבור מרבית האנשים, מה שמוביל להסרת מגבלות הכולסטרול בארצות הברית (ארה"ב) הנחיות תזונתיות בשנת 2015. עם זאת, התפיסות המיושנות ממשיכות לעצב בחירות תזונתיות, מה שמגביל את צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת צריכת, ביצים למרות היתרונות הבריאותיים המוכחים שלהן. יש צורך במחקר נוסף בכדי להבין כיצד הנחיות העבר עדיין משפיעות על התנהגויות תזונתיות וכיצד ניתן לתקן אותן.

על המחקר

נתונים למחקר זה נאספו מהמשתתפים במחקר Rancho Bernardo, מחקר קבוצתי אורכי על גורמי סיכון למחלות לב. המדגם הראשוני כלל 6,326 גברים ונשים שנרשמו בין 1972 ל -1974, שדיווחו על צריכת הביציות השבועית שלהם באמצעות סקרים המנוהלים על ידי עצמם. הערכות מעקב נערכו במהלך ביקורים קליניים בשנים 1988-1991 (n = 1,627), 1992-1996 (n = 1,385), וסקר שנשלח בדואר בשנת 2021 (n = 710), שם הוערך גם חסמים נתפסים לצריכת ביצה.

סקר 1972–1974 השתמש בשאלה פתוחה למדידת צריכת ביצה, ואילו ההערכות המאוחרות השתמשו בשאלון תדר המזון של ווילט (FFQ), אשר סיפק תגובות קטגוריות. לצורך עקביות, תגובות FFQ הונחו בהרמוניה עם הפורמט המקורי פתוח על ידי המרת קטגוריות תגובה לאומדני צריכת שבועית.

משתנים דמוגרפיים ובריאות הקשורים לבריאות כמו גיל, מין, רמת חינוך, מצב סוכרת ורמות כולסטרול נאספו בכל נקודות הזמן. ניתוחים סטטיסטיים כללו בדיקות T עצמאיות להשוואה בין צריכת ביציות בין גברים לנשים, חתמו על בדיקות דרגה להשוואה בין פנים-אינדיבידואלית לאורך זמן, ורגרסיה לינארית מרובה כדי לזהות מנבאים של צריכת ביצים. בנוסף, נערך ניתוח מרובה תגובה כדי להסביר את המשתתפים שציטטו יותר מסיבה אחת להגבלת צריכת הביציות.

תוצאות המחקר

במהלך 48 השנים, צריכת הביציות השתנתה בתגובה לשינוי הנחיות תזונה. בשנים 1972-1974, המשתתפים צרכו בממוצע 3.6 ביצים בשבוע. בשנים 1988-1991, מספר זה ירד ל 1.8 ביצים בשבוע, מה שמשקף את האימוץ הנרחב של המלצות תזונה מגוררות כולסטרול. צריכה נמוכה זו נמשכה בשנים 1992-1996 אך עלתה ל -3.4 ביצים בשבוע בשנת 2021, כמעט וחזרה לרמות הבסיס.

גברים צרכו בעקביות יותר ביצים מאשר נשים בכל נקודות זמן. לדוגמה, משנת 1972 עד 1974, גברים צרכו בממוצע 4.1 ביצים בשבוע, לעומת 3.2 ביצים לנשים. מגמה זו נמשכה לאורך כל תקופת המחקר, עם הבדלים מובהקים סטטיסטית שנצפו בכל פעם. למרות הבדלי המין הללו, דפוסי צריכת הביציות בתוך אותן קבוצות גיל נותרו יציבות לאורך זמן, מה שמרמז כי אנשים נוטים לשמור על הרגלי התזונה המוקדמים שלהם לשנים מאוחרות יותר.

ניתוח רגרסיה העלה כי בשנים 1972-1974, אנשים עם כולסטרול גבוה ואלו הנוטלים תרופות להורדת כולסטרול צרכו פחות ביציות בשבוע. עם זאת, עד שנת 2021 נעלמו אסוציאציות אלה, מה שמצביע על כך שהמודעות להנחיות התזונה המעודכנות גדלה. רמת החינוך נקשרה באופן חיובי לצריכת ביצים בשנים הראשונות אך לא הייתה השפעה משמעותית בשנת 2021.

בנוגע לחסמים שנתפסו בצריכת ביציות, 22.1% מהנשאלים בשנת 2021 דיווחו על הגבלת מכוון את צריכתם. בעוד ש -10.2% ציטטו את תכולת הכולסטרול של ביציות, חלק גדול יותר (25.5%) ציין סיבות מרובות, כולל המלצות הרופאים בגלל רמות הכולסטרול הגבוהות שלהם. שיעור קטן יותר (6.4%) צריכה מוגבלת בגלל העדפות טעם אישי, ורק 1.3% נמנעו מביצים כתוצאה מאלרגיות. ממצאים אלה מראים כי ייעוץ תזונתי מיושן עדיין משפיע על התנהגות הצרכנים למרות שינויים בהמלצות הרשמיות.

ניתוחי רגישות הצביעו על כך שאנשים שלא השתתפו בסקר 2021 היו בעלי סיכוי גבוה יותר להיות גברים, צעירים יותר ויש להם השגה חינוכית נמוכה יותר בתחילת הדרך. היו להם גם שיעורים גבוהים יותר של סוכרת, כולסטרול גבוה ושימוש בתרופות להורדת כולסטרול, אך דיווחו על צריכת ביציות נמוכה מעט יותר בהרשמה. זה מצביע על הטיית ניצולים פוטנציאלית, כלומר, התגובות של 2021 עשויות שלא לייצג באופן מלא את מגמות האוכלוסייה הרחבות יותר.

מסקנות

לסיכום, מחקר זה מספק ניתוח מקיף של מגמות צריכת הביציות במשך כמעט חמישה עשורים, ומדגים את ההשפעה המשמעותית של הנחיות תזונה על התנהגות הצרכנים. בעוד שצריכת הביצים ירדה בתגובה להמלצות סטרטריות כולסטרול, היא התהפכה לאחר שננטשו הנחיות אלה, מה שמרמז כי התפיסות הציבוריות מסתגלות בהדרגה לראיות מדעיות. עם זאת, תפיסות שגויות מתמשכות לגבי כולסטרול תזונתי ממשיכות להרתיע קטע של האוכלוסייה מצריכת ביצים, במיוחד אלה עם כולסטרול גבוה שקיבלו ייעוץ רפואי מיושן.

בנוסף, מכיוון שהמחקר מדד רק צריכת ביציות שלמה ולא כלל ביצים שנצרכות במנות מעורבות, עלולה להמעיט בצריכה כוללת. בהתחשב ביתרונות התזונתיים של ביצים, קמפיינים ממוקדים לבריאות הציבור וחינוך לאנשי מקצוע בתחום הבריאות נחוצים לתיקון תפיסות שגויות ולקדם בחירות תזונה מושכלות.

דילוג לתוכן