ניתוח עולמי של למעלה מ -314,000 פריטי מזון מצא כי מזון היפר-שוויוני, המהונדס להניע אכילת יתר, נפוץ בארצות הברית ובאירופה, אך נפוץ במיוחד בארצות הברית ובבולגריה. מדינות כמו איטליה וגרמניה מציעות סביבות מזון בריאות יותר, ואילו ארה"ב מובילה במזונות עשירים בשומן, סוכר ונתרן.
מחקר: בחינת מזונות היפר-טפטיים ומאפייני התזונה שלהם באמצעות נתונים גלובליים המוצגים. קרדיט תמונה: ססירין פמיי / Shutterstock
במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת Plos Oneחוקרים מאוניברסיטת קנזס, ארה"ב, ניתחו את השכיחות וההרכב התזונתי של מזונות היפר-טפטיים (HPFS) על פני 17 מדינות תוך שימוש בנתונים המובנים על ידי המונים.
רֶקַע
האם שילוב של שומן, מלח וסוכר יכול לגרום למזון שלא ניתן לעמוד בפניו? מחקרים מראים שזה יכול. נראה כי HPFs, המהונדסים ברמות ספציפיות של שומן, סוכר ונתרן, מפעילות את מערכות התגמול של המוח באופן שמניע אכילת יתר ותורמת להשמנה. מזונות אלה יכולים לעורר רצון לאכול שאינו מבוסס על רעב, אלא על גירוי מסלולי תגמול. חשוב לציין ש'רצון '(המוטיבציה לאכול) ו'חיבבה' (התענוג החושי של אכילה) נחשבים למובחנים במדעי המוח, כאשר HPFs מעורבים במיוחד ב"רצון "מוגבר שמניע עודף צריכת. למרות שרוב המחקרים מתמקדים בארצות הברית (ארה"ב), חברות המזון הרב -לאומיות פועלות ברחבי העולם. כדי להבין כיצד מעוצבים סביבות מזון ברחבי העולם, יש צורך בדחיפות במחקר נוסף המשתמשים בנתונים בינלאומיים.
על המחקר
החוקרים השתמשו במאגר עובדות המזון הפתוח, מאגר עולמי של נתוני מזון, כדי להעריך מוצרי מזון מ -17 מדינות ברחבי צפון אמריקה, אירופה ודרום אמריקה. לאחר הסרת משקאות וערכים לא שלמים, מערך הנתונים הסופי כלל 314,229 פריטי מזון ייחודיים. המזונות סווגו כהיפר-טפטוף בהתבסס על הגדרה סטנדרטית הכוללת שלושה שילובי תזונה: שומן ונתרן (FSOD), שומן וסוכר (FS), ופחמימות ונתרן (CSOD), שלכל אחד מהם ספים כמותיים ספציפיים.
המחקר השתמש גם במערכת סיווג המזון של נובה, המסווגת מזון על סמך רמת העיבוד שלהם. אוכלים עם ציון NOVA של 4 סווגו כמזונות מעובדים במיוחד (UPF). רק מדינות עם יותר מ -1,000 פריטי מזון נכללו בניתוח. ארה"ב שימשה כהפניה בשל שכיחותה הגבוהה המתועדת של מזונות היפר-טפטיים.
כל הנתונים נבדקו לצורך איכות, וכרזים בלתי סבירים לא נכללו. החוקרים יישמו מודלים של רגרסיה לוגיסטית והורה על בטא כדי להשוות בין הסבירות והרכב התזונה של HPFs בכל המדינות. הם גם העריכו כמה חפיפה הייתה קיימת בין פריטי Hyperabled ו- UPF. טכניקות הדמיה של נתונים, כולל עלילות סרגל מוערמות, שימשו להמחשת ההבדלים הלאומיים. כל הניתוחים בוצעו באמצעות תוכנת R.
חשוב להדגיש כי בשל אופי ההמונים של מסד הנתונים של עובדות המזון הפתוח וספירת מוצרים משתנה בכל מדינות וקטגוריות מזון, תוצאות אלה אינן מייצגות לאומית. הנתונים חזקים יותר למדינות עם שיעורי הגשה גבוהים יותר, שנמצאים בעיקר במערב אירופה ובצפון אמריקה.
תוצאות המחקר
מערך הנתונים כלל פריטי מזון מ -17 מדינות. ארה"ב תרמה כמעט מחצית מכלל הפריטים. צרפת, איטליה, גרמניה וספרד היו גם תורמים עיקריים. מזונות עשירים בפחמימות, כמו חטיפים סוכרים ודגנים, ייצגו כמעט מחצית מכלל הפריטים שניתחו.
HPFs היו נפוצים בכל המדינות, שנעו בין 54.5% מפריטי המזון באוסטרליה לכמעט 68% בבולגריה. לארה"ב היו אחד הפרופורציות הגבוהות ביותר ב -63 אחוזים. השילוב התזונתי הנפוץ ביותר בין HPF היה FSOD, ואחריו FS ו- CSOD.
מודלים סטטיסטיים הצביעו על כך שפריטי מזון מרוב המדינות היו פחות מסווגים כ- HPF בהשוואה לאלה מארצות הברית. לבולגריה הייתה השכיחות הגבוהה ביותר של HPF והייתה המדינה היחידה עם סיכויים גבוהים יותר. לשוויץ היה שיעור דומה סטטיסטית לארה"ב. איטליה וגרמניה היו בעלי פרופורציות נמוכות משמעותית של פריטי HPF. ההרכב התזונתי של פריטי HPF השתנה גם הוא בין מדינות. מזונות מארה"ב מכילים בדרך כלל רמות גבוהות יותר של חומרים מזינים הקשורים לחשש, כמו שומן, סוכר, פחמימות ונתרן בהשוואה לאלה ממדינות אחרות.
בממוצע, פריטי HPF חרגו מספי הסיווג שלהם בשוליים גדולים. פריטי FSOD חרגו מהקריטריונים ב- 116% ו- 131% בהתאמה. פריטי FS עלו על סףיהם ב- 106% ו -70%. פריטי CSOD חרגו מהקריטריונים שלהם בהתאמה של 40% ו 229%.
המחקר בדק גם את החפיפה בין HPF ו- UPFs, שהוגדרה באמצעות מערכת סיווג NOVA. בארה"ב 50% מפריטי המזון סווגו כשניהם. לבולגריה היה אחוז גדול מהמזונות בלבד HPF. באיטליה היה החלק הגבוה ביותר של מזונות שלא היו HPF ולא מעובדים במיוחד בכמעט 29%.
סוג האוכל מילא תפקיד מרכזי. חטיפים ממותקים, חטיפים מלוחים ומוצרי חלב מתאימים לרוב כ- HPF וגם מעובד במיוחד. לעתים רחוקות סווגו פירות וירקות כאחד מהם. מוצרים מסוימים, כמו חטיפים מלוחים ובשרים, היו לעתים קרובות HPF בלבד. אחרים, כמו דגנים ורטבים, היו בדרך כלל מעובדים במיוחד אך לא HPF. הבחנות אלה מדגישות את החשיבות של ניתוח שתי הקטגוריות בנפרד. מחברי המחקר מציינים כי למרות שקטגוריות HPF ו- UPF יכולות לחפוף, במיוחד בארה"ב, הן נבדלות מבחינה רעיונית ותזונתית, והסיכונים שלהם לבריאות עשויים להיות שונים.
בסך הכל, לאספקת המזון האמריקאית היו יותר פריטים הניתנים להפרעה עם רמות גבוהות יותר של חומרים מזינים הקשורים לחשש. לעומת זאת, למדינות כמו איטליה וגרמניה היו סביבות מזון בריאות יותר.
מסקנות
לסיכום, מחקר זה חשף הבדלים משמעותיים בזמינותם והרכבם של חומרים מזינים הקשורים לחשש ב- HPFs ברחבי מדינות. לארה"ב הייתה השכיחות הגבוהה ביותר והגיבוש הקיצוני ביותר של חומרים מזינים אלה, בעוד שלמדינות כמו איטליה וגרמניה היו פרופילים חיוביים יותר. לבולגריה הייתה שכיחות HPF הגבוהה ביותר, ושוויץ הייתה דומה סטטיסטית לארצות הברית מבחינה זו.
הכותבים מדגישים כי מזונות המסווגים כאחד היפר-טפטיים ועובדים במיוחד, כהגדרתה על ידי מערכת הסיווג של נובה, עשויים להוות סיכון בריאותי גבוה במיוחד בהשוואה למזונות שהם רק אחד כזה או אחר. ממצאים אלה תומכים בצורך באסטרטגיות ממוקדות לבריאות הציבור, כולל רפורציה מחדש של מוצרי מזון ותיוג משופר. הם גם מציעים כי התערבויות במדיניות יכולות לכלול צמצום תכולת המזונות הנוהגת לנהיגה של המזונות, שינוי מיקומם בחנויות, או אפילו הגבלת מכירות או פרסום לאוכלוסיות מסוימות, כחלק מהמאמצים לעצב מחדש סביבות מזון הקשורות לסיכון השמנת יתר. הבנת האופן בו מזונות אלה מופצים בשווקים גלובליים יכולה לעזור לעצב תגובות יעילות יותר לעליית שיעורי השמנת יתר ומחלות הקשורות לתזונה.
עם זאת, המחברים מזהירים כי מכיוון שמאגר עובדות המזון הפתוח הוא המון המונים ולא מייצג באופן שווה בין מדינות או קטגוריות מזון, הממצאים משקפים דפוסים במערך הנתונים הזמין ולא הערכות לאומיות סופיות. יהיה צורך באיסוף נתונים בינלאומי רחב יותר למסקנות ייצוגיות ברמת המדינה.
