- סלמון מכיל תרכובות ייחודיות הקשורות לאינדיקטורים בריאותיים קרדיומטבוליים משופרים, כגון כולסטרול נמוך יותר, כך עולה ממחקר נוטרימטבולומי חדש.
- המחקר בחן את היתרונות הבריאותיים של סלמון בהקשר של תזונה ים תיכונית, הידועה בהתמקדות בשמנים ושומנים בריאים.
- כחלק מהמחקר, המשתתפים אכלו שתי מנות סלמון בשבוע, במשך שתי תקופות של חמישה שבועות.
- Nutrimetabolomics הוא אמצעי חדשני לחקירת חומרים מזינים למזון, עם זאת, לא כולם נמכרים בו.
סלמון נחשב מזה זמן רב למזון בריא, במיוחד כאשר הוא נאכל בדיאטות שמוותרות על מלחים מוגזמים, מזון מעובד ושמנים לא בריאים. כעת, מחקר חדש בוחן סלמון מנקודת מבט מטבולומית, ומתאר, ברמה מולקולרית, את היתרונות הבריאותיים של סלמון.
המחקר מצא שסלמון מכיל 508 תרכובות ספציפיות למזון, או FSCs, כולל 237 מטבוליטים ייחודיים לסלמון.
כאשר הוא נאכל כחלק מתזונה ים תיכונית, סלמון מספק לגוף לפחות 48 מהתרכובות הללו, יחד עם 30 מטבוליטים – חומרים המיוצרים במהלך עיכול או תהליכים כימיים אחרים בגוף. ארבעה ממטבוליטים אלה קשורים לשיפורים משמעותיים באינדיקטורים לבריאות קרדיומטבוליים, או CHI.
א
בהשוואה לתזונה המערבית הסטנדרטית, התזונה הים תיכונית נמנעת במידה רבה מבשר אדום, סוכרים, עודף מלח ושומנים לא בריאים.
עבור המחקר החדש, החוקרים ביצעו ניתוח משני של ניסוי הזנה אקראי מבוקר קיים בהשתתפות 41 משתתפים שאכלו דיאטה ים תיכונית במשך שתי תקופות של חמישה שבועות, עם הפסקה של ארבעה שבועות ביניהם. אנשים אכלו שתי מנות סלמון בשבוע במהלך תקופות ההתערבות בדיאטה.
המשתתפים גויסו באזור לאפייט רבתי, אינדיאני, ואף אחד מהם כבר לא אכל דיאטה ים תיכונית. הגילאים שלהם נעו בין 30 ל-69. הם סבלו מהשמנה או עודף משקל, אם כי לאף אחד מהם לא היו מצבים מטבוליים פעילים – כגון סוכרת סוג 2 – או מחלות חריפות.
החוקרים הקליטו את ה-CHI שלהם, ואספו דגימות פלזמה של המשתתפים לפני ואחרי המחקר.
החוקרים השתמשו במטבולומיקה מבוססת כרומטוגרפיה-ספקטרומטריית מסה כדי לנתח את הפלזמה של המשתתפים, כמו גם סלמון ו-99 מזונות אחרים שנצרכו בתזונה ים תיכונית. אם החוקרים מצאו תרכובת בכל המקרים של סלמון אך לא במזונות דיאטטיים אחרים, הם אפיינו אותה כ-FSC של סלמון.
לאחר מכן הם זיהו מטבוליטים הקשורים ל-FSCs של סלמון באמצעות למידת מכונה.
החוקרים מצאו עליות ב שני FSCs של סלמון מוערים ושני מטבוליטים היו קשורים לבריאות קרדיו-מטבולית טובה יותר, ניכר על ידי CHIs בפלסמת הדם של המשתתפים בסוף הניסוי. יתרונות קרדיו-מטבוליים אלו כללו הפחתות בכולסטרול הכולל, כולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, טריגליצרידים ואפוליפופרוטאין B, המהווה אינדיקטור למחלות לב.
המחקר פורסם ב כתב העת לתזונה.
