מדעני המזון האוסטרלים סיווגו סיבים תזונתיים מחדש – מעבר רק מסיסים ובלתי מסיסים – כדי להנחות טוב יותר את החלטות התזונה ולהניע מוצרי מזון לבריאות ממוקדים.
סיבים תזונתיים בפירות, ירקות, שעועית ודגנים מלאים הם חלק מרכיבי המזון החשובים ביותר לבריאות האדם. הם עוזרים לעיכול, ניהול משקל, בקרת סוכר בדם, בריאות לב, מניעת סרטן ועוד.
אולם מדען המזון של אוניברסיטת RMIT, פרופסור ראג 'ארי, אמר כי ייעוץ צרכני כיצד להשתמש בהם בצורה הטובה ביותר לטובת יתרונות שונים אלה חסרים מאוד.
כמו איך תרופות שונות מכוונות לתנאים שונים, כך גם סוגים שונים של סיבים.
לדוגמה, תפוחים ובננות עשירים בסיבים תזונתיים אך הסיבים בכל אחד מהם עובד בצורה שונה מאוד.
המחקר שלנו עוזר להבין איזה סוג סיבים עלינו לאכול כדי לעזור להתייחס למחלות מסוימות. "
פרופסור ראג 'ארי, מדען המזון, אוניברסיטת RMIT
מודל חדש לתזונה מותאמת יותר
במחקר חדש שפורסם ב מחקרי מזון בינלאומי, צוות אוניברסיטת RMIT מציע סיווג סיבים ניואנס יותר על בסיס חמש תכונות עיקריות: מבנה עמוד שדרה, קיבולת אחיזת מים, מטען מבני, מטריצת סיבים ושיעור תסיסה.
לימוד המחבר הראשי והמועמד לתואר שלישי RMIT, כריסטו אופרמן, אמר על ידי התחלת התכונות הפעילות העיקריות של סיבים, 'גישה מלמטה למעלה' זו תואר בצורה מדויקת יותר את ההשפעות הבריאותיות של כל סיבים.
"לדוגמה, נניח שאתה רוצה לקדם בריאות המעי הגס. במקרה כזה אתה מזהה את תכונותיו של סיבים כהגדרתה על ידי הגישה מלמטה למעלה– התואמות את התוצאה הרצויה שלך – במקרה זה שיעור התסיסה ", אמר אופרמן.
"יישום מסגרת זו יכול להבטיח לצרכנים, דיאטנים, קלינאים וטכנולוגי מזון שהם מקבלים את השפעתם הבריאותית הרצויה, שהיה בעבר משחק ניחוש מעורפל."
אופרמן אמר כי צוות ה- RMIT לקח כעת 20 סוגים שונים של סיבים ולמד כיצד הם מתקשרים באופן ספציפי עם מיקרוביומה במעיים.
"עד עכשיו, סוגים אלה של אינטראקציות ספציפיות הובנו, אך עם המסגרת הזו כהתחלה, אנו על סף הבנה הרבה יותר מועילה ומפורטת", אמר.
פער סיבים עולמי
ארי אמר שכבר היה עניין חזק בקרב דיאטנים, קלינאים וטכנולוגי מזון – וכמובן שהצרכנים – כיצד לשלב טוב יותר סיבים בתזונה.
"במדינות שנסקרו, כולל אירופה וארה"ב, לכל אוכלוסיה הייתה מחסור בסיבים סיבים", אמר ארי.
"בהתחשב בסיבים הם אחד החומרים המזינים החשובים ביותר, זה מדאיג ביותר."
בעוד שצריכת סיבים תזונתיים מומלצים היא 28-42 גרם ליום, האמריקאים בממוצע מקבלים רק 12–14 גרם ליום ואירופאים 18–24 גרם ליום.
מעבר מסיסה ובלתי מסיס
הסיווג הנוכחי של סיבי תזונה מקובץ אותם לסיבים מסיסים ולא מסיסים, המבוסס על האם הם מתמוססים במים.
לעתים רחוקות תוססים סיבים בלתי מסיסים במעי הגס ועוזרים לשמור עלינו קבועים.
סיבים מסיסים מותססים ביתר קלות ויכולים להפחית את הכולסטרול, ספיגת הגלוקוז ותשוקה למזון.
אבל זה לא תמיד כל כך פשוט. לדוגמה, לעתים קרובות סיבים בלתי מסיסים יכולים גם להתסס במהירות ולהפחית את ספיגת הגלוקוז.
ארי אמר כי "למרות ההבנה המתפתחת שלנו כיצד סוגים מרכזיים של סיבים שונים של סיבים שונים של סיבים שונים של סיבים שונים, סיווגי הסיבים התזונתיים שלנו נשארים פשטניים בין קטגוריות רחבות של סוגים מסיסים ובלתי מסיסים".
"סיווג בינארי זה של מסיס וחסר מסיס לא מספיק לוכד את המבנים המגוונים והמנגנונים המורכבים שדרכם סיבים תזונתיים משפיעים על הפיזיולוגיה האנושית."
"המסגרת שלנו היא צעד חיוני בטיפול בפער זה," אמר.
החוקרים מתכננים כעת לחקור כיצד סוג מסוים של סיבים (בהתבסס על הסיווג החדש שלנו) מווסת את המיקרוביוטה וכיצד נוכל להשתמש בידע כזה ליישומי בריאות ספציפיים.
