לאחרונה PLOS ONE מחקר חוקר את ההשפעה של מגיפת מחלת הקורונה 2019 (COVID-19) על איכות המזון והמגוון במשקי בית בארצות הברית של אמריקה.
לימוד: שינויים שנגרמו מגיפה בגיוון המזון ברמת משק הבית ובאיכות התזונה בארה"ב קרדיט תמונה: ANRproduction / Shutterstock.com
האם מגיפת COVID-19 השפיעה על איכות התזונה?
ההתפשטות המהירה של תסמונת נשימתית חריפה נגיף קורונה 2 (SARS-CoV-2) הובילה למגפת COVID-19. בנוסף להשפעותיה הישירות על בריאות האדם והכלכלה העולמית, מגיפת ה-COVID-19 גם שיבשה את דפוסי רכישת המזון והצריכה הנורמליים עקב סגרות כלל ארציות שיושמו כדי למנוע העברה ויראלית.
כ-50% מהתקציב לפריטי מזון מושקע באפשרויות מזון מחוץ לבית (FAFH) בארה"ב. לכן, סגירות של מסעדות, קפיטריות ונעילה על רקע מגיפה גרמו למעבר משמעותי ממוסדות FAFH לסופרמרקטים. תזוזה זו שיבשה את שרשרת האספקה החקלאית, מה שהוביל לאחר מכן לחוסר יכולת לגשת לפריטים חיוניים שונים.
לפני המגיפה, התזונה האמריקאית הממוצעת תוארה כלא בריאה, עם צריכה גבוהה של מזון מעובד ו-FAFH. על פי הנחיות התזונה לאמריקאים, דפוסי האכילה בארצות הברית נותרו הרבה מתחת להמלצות התזונתיות.
תועדו ממצאים מעורבים בנוגע לשיפורים הכוללים באיכות הדיאטה עקב סגירת מסעדות על רקע מגיפה והפחתת המכירות. מחקר מבוסס בריטניה הצביע על כך שחלק מהאנשים עברו מצריכת מזון דל קלוריות ממסעדות אוכל לרכישת מזון עתיר קלוריות מחנויות מכולת.
לגבי המחקר
המחקר הנוכחי חוקר את השינויים התזונתיים הכוללים שהתרחשו עקב מגיפת COVID-19 באמצעות נתוני רכישה ברמת משק הבית מפאנל הצרכנים NielsenIQ. שני מדדי איכות דיאטה, כולל Berry Index ו- USDAScore, שימשו למדידת שינויים בגיוון המזון ועמידה בהנחיות התזונתיות, בהתאמה, לאחר המגיפה.
מדד ברי, שנע בין אפס עבור הפחות מגוון לאחד עבור המגוונים ביותר, מבוסס על נתחי הוצאות ברמת משק הבית עבור 24 קטגוריות המזון המשמשות את המרכז למדיניות וקידום תזונה (CNPP).
מערכת USDAScore משתמשת גם בנתחי הוצאות ברמת משק הבית עבור אותן קטגוריות מזון CNPP. כל מניה מהווה חלק מההוצאות הקטגוריות ביחס לסך כל הוצאות רכישת המזון של משק הבית. בניגוד למדד ברי, מערכת USDAScore כרוכה בהשוואה בין נתח ההוצאות של כל משק בית לנתחי ההוצאה המומלצים של USDA Thrifty Food Plan.
בהתבסס על שני האינדיקטורים, נבנו הבדלים במחקר אירועים. אירועים שהתרחשו כאשר בתי הספר האמריקאים נסגרו נחשבו כאירועים שנגרמו מגיפה.
הבדלי סולם אירועים הוערכו באמצעות שני האינדיקטורים למשך חודש אחד, אשר הוארך לשישה חודשים לפני (מוביל) ואחרי (פיגור) תאריך סגירת בית הספר במדינת כל משק בית. גורם העונתיות בתזונה נשקל על ידי השוואת התנהגות הרכישה של חודש המחקר הנוכחי עם שנה אחת בדיוק לפני אותו משק בית.
ממצאי המחקר
בהתאם לדיווחים הקודמים, המחקר הנוכחי אישר כי מגיפת COVID-19 השפיעה באופן משמעותי על התנהגות רכישת המזון של משקי בית אמריקאים. בנתוני מדד ברי נצפו עליות זמניות מתונות במגוון המזון של עד 2.6% בהשוואה לשנה הקודמת.
נתוני USDAScore הצביעו על עליות זמניות באיכות התזונה של עד 8.5% בהשוואה להערכות של השנה הקודמת. ממצאים אלו התבססו על 41,579 משקי בית.
גם לאחר שישה חודשים של סגירת בית הספר, נצפו ציונים גבוהים יותר מעל הרמות הנורמליות, מה שמרמז על שמירה טובה כללית על גיוון ואיכות תזונתיים.
למרות שלמשקי בית עם מאפיינים דמוגרפיים שונים היו דפוסי תזונה דומים, נצפו שינויים קלים במשקי בית מסוימים. לדוגמה, משקי בית עם ילדים קטנים, משקי בית שלא היו בבעלותם רכב ומשקי בית עם הכנסה נמוכה הציגו עליות קטנות יותר בציוני USDAScore ו-Bry Index.
מגבלות לימוד
למחקר הנוכחי יש מספר מגבלות; לדוגמה, ציון איכות הדיאטה, במיוחד מערכת USDAScore, הראה עלייה לא ריאלית. בעתיד, מגמת עלייה זו צריכה להיות מאומתת באמצעות מערכת ציון חזקה יותר של אינדקס אכילה בריאה (HEI). הצטברות הפוטנציאלית של משקי בית ואינפלציית מחירי המזון במהלך המגיפה עלולה גם היא לגרום להטיה ולהוביל ליצירת ציונים לא מדויקים של Berry Index ו- USDAScore.
ממצאי המחקר מבוססים אך ורק על מערך הנתונים של רכישת מזון בבית ולא על נתוני צריכת מזון מחוץ לבית. לפיכך, בהתחשב בשני מערכי הנתונים היו משקפים שינויים אמיתיים במזון במהלך המגיפה.
מסקנות
המחקר הנוכחי מדגיש עלייה במגוון המזון והבריאות ברמת משק הבית במהלך שלב הפיגור, המתרחש שישה חודשים לאחר המגיפה.
בהתבסס על מדד ברי, גיוון המזון גדל במשך כמה חודשים בתקופת סגירת בתי הספר, ולאחר מכן עלייה שולית שהתייצבה בסופו של דבר. בריאות המזון שנמדדה על ידי USDAScore הצביעה על עלייה של 8.5% בחודשים הראשונים של תקופת הסגירה, ואחריה ירידה מתמדת.
