Search
למדתי את הפריצה לאידוי החלב הזה בבית הספר לבריסטה, ואמנות הלאטה שלי השתפרה באופן מיידי

למדתי את הפריצה לאידוי החלב הזה בבית הספר לבריסטה, ואמנות הלאטה שלי השתפרה באופן מיידי

בריסטות מבלים שעות ביום באידוי חלב ומזיגת לאטה, אז זה רק הגיוני שהם ישלטו באומנות של מזיגת צבעונים, לבבות ורוזטה הרבה יותר מהר מהמבשל הביתי הממוצע שלכם.

התפקיד שלי ב-Datilin הוא לבדוק את כל מכונות האספרסו העדכניות ביותר ואת מכונות הקפה הטובות ביותר, ובשאיפה להסיר טעויות אנוש מתהליך הבדיקה שלי, הלכתי לאחרונה לבית ספר לבריסטה כדי ללמוד איך להכין את כוס הקפה המושלמת. שם למדתי פריצה מוזרה אך חסכונית שתעזור לך לתרגל את אמנות החלב אידוי מבלי לבזבז אספרסו טעים וגטרוני חלב. ומאז שלמדתי את הטריק הזה, אמנות הלאטה שלי השתפרה משמעותית.

תרגול לאטה ארט באמצעות רוטב סויה וסבון כלים

ללא ספק, מעולם לא טעמתי אספרסו טוב יותר מאלה שהכנתי בבית הספר לבריסטה. בית הספר שאליו למדתי, London School of Coffee, מציע גם שיעור על קליית פולי קפה, והם משתמשים בפולים הסופר-טריים האלה בשיעורי כישורי הבריסטה שלהם, כך שכל זריקה שלקחתי הייתה שלמות מוחלטת. בזבוז זה לא היה אופציה.

אספרסו טרי בבית הספר לאמנות לאטה

אחרי שנים רבות של הכנת לאטה בבית באמצעות מכונת הקפה שלי ברוויל, היו לי יותר כישורים מאשר רבים מחבריי לכיתה, אבל כולנו היינו רחוקים מאמני לאטה ברמת בריסטה. אז לפני ששחררה אותנו עם גלונים של חלב טרי ואינספור אספרסו, המורה שלנו הכינה לנו שני מרכיבים לא סבירים: סבון כלים ורוטב סויה.

כאשר אתה מאדה חלב, אתה קודם כל צריך "למתוח" אותו. זה דורש להוסיף את הכמות הנכונה של אוויר לחלב שלך באמצעות שרביט הקיטור שלך כדי ליצור קצף מבריק שהוא העובי המושלם למזוג לאטה ארט. מרקם חלב נכון דורש א מִגרָשׁ של תרגול, ואם אתה לא עושה את זה כמו שצריך, אין לך סיכוי למזוג לאטה ארט. דליל מדי ובדיוק קיבלת קפה חלבי, סמיך מדי ויהיה לך קפוצ'ינו עם שכבה עליונה מאוד קשיחה ויבשה של חלב.

ברגע שיש לך את המרקם הנכון, אתה צריך ללמוד למזוג. רוטב הסויה משחק את תפקיד האספרסו בשיעור זה, יושב בתחתית הספל. דומה במרקם ובצבע לאספרסו אמיתי, הוא משולב עם מי סבון כדי ליצור לאטה ריאליסטי בצורה מפחידה.

שימוש בסבון כלים לתרגול לאטה ארט

חלב מהביל במכונת אספרסו של Philips Barista Brew

אתה תהיה המום מהרגע שבו המים הקרים וסבון הכלים שלך מתחילים להידמות לחלב לאחר שניות בודדות של אידוי. הוא אפילו הופך ללבן פנינה, ואם אתה מהביל נכון, אמור להגיע לאותה רמת מיקרו-קצף כמו שחלב היה משיג באותו מצב.

  1. הוסף טיפה של סבון כלים לקנקן המים הקרים שלך. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, ודא שהמים שלך מגיעים בדיוק מתחת למקום שבו מתחילה פיה של המזיגה
  2. טהר את שרביט הקיטור שלך כדי להסיר עודפי מים
  3. הכנס את השרביט שלך למים בזווית ואז הפעל אותו שוב
  4. כוון לצליל כמו קריעת נייר. זה אומר שאתה מוסיף אוויר לתערובת המים שלך. אם זה צורח, אתה עושה את זה לא נכון! בשלב זה, התערובת אמורה להתחיל להידמות לחלב כאשר אתה אוורר את המים עם סבון הכלים.
  5. לאחר כחמש שניות (למרות שזה תלוי במכונה שבה אתה משתמש), הורד את מטה הקיטור למטה יותר לתוך הנוזל שלך, שם הוא אמור ליצור מערבולת של נוזל מסתובב ולשלב את הבועות האלה לקבלת עקביות מאודה אחידה
  6. עליך לגעת בחלק החיצוני של כד החלב שלך במהלך תהליך האידוי. כאשר הוא נהיה חם מדי למגע למשך יותר משנייה, הפסק לאדות. אחרת, אתה מסתכן בשריפת החלב שלך.

שימוש ברוטב סויה לתרגול מזיגה

לאטה ארט בספל כתום

אתה יכול גם להשתמש בצבעי מאכל כדי לתרגל את השלב הזה, אבל למדנו עם רוטב סויה, שצבעו בערך זהה לאספרסו.

  1. מערבבים את ה"חלב" שלך בקנקן כדי להסיר בועות בגובה פני השטח ולשלב את הקצף שלך לקבלת עקביות מבריקה
  2. שפכו את זה באיטיות לתוך הספל שלכם, הזיזו את הכד שלכם במעגל סביב הספל תוך כדי. זה ימנע מהחלב שלך לשבת בחלק העליון של הספל שלך, וייצור תנועה שתעזור לך ליצור צורות
  3. הטה את הספל שלך לכיוון שפת הכד, אפשר לקצף להיווצר על גבי המשקה שלך.
  4. משוך דרך הצורה הזו, הרם את הכד שלך גבוה יותר, כדי ליצור צורת לב.
  5. ככל שמתקדמים, אתה יכול להתחיל לתרגל צורות אחרות. אני ממליץ לחפש סרטוני יוטיוב על איך למזוג רוזטות וצבעונים, שקשה יותר למזוג אותם מצורות לב.

למה הפריצה הזו עובדת

מיכל של רוטב סויה וסבון כלים

אמנות לאטה דורשת תרגול, אבל אם, כמוני, אתה שותה לאטה אחד ביום, אתה יכול להשקיע שנים בשליטה בזה. במקום זאת, על ידי חילוץ סויה סבון אחרי סויה סבון (תזכור לא לשתות אותה!) תקצר את התהליך הזה, מבלי לבזבז חלב. לאחר שעה בערך של תרגול, לכיתה שלי היה אגורה מציאותית להחריד של תרגול 'לאטה'.

לאטה ארט מול מכונת קפה

כאשר אז סמכו עלינו להשתמש בחלב אמיתי ואספרסו אמיתי, הצלחנו להכין כמה לאטה מרשימים למדי. השילוב של סבון כלים ומים באמת מחקה חלב בצורה מושלמת. אם כבר, לשפוך חלב הרגיש קצת יותר קל מאשר לשפוך מי סבון!

דילוג לתוכן