במאמר סקירה שפורסם לאחרונה בכתב העת התקדמות בתחום התזונהחוקרים סינתזו את המרכיבים של דיאטות מסורתיות של אמריקה הלטינית, אסיה ואפריקה ואת הקשר שלהן עם איכות התזונה וסמני בריאות.
פרספקטיבה: מעבר לתזונה הים תיכונית – חקר דיאטות מורשת אמריקה הלטינית, אסיה ואפריקה כמודלים תרבותיים של אכילה בריאה. קרדיט תמונה: akiyoko / Shutterstock
רקע כללי
דיאטות מסורתיות, המוגדרות כדפוסי אכילה מותאמים מבחינה תרבותית וסביבתית, הכוללות מזונות ביתיים ומגוון ביולוגיים, מתמודדות עם עקירה על ידי מזון מעובד, מה שמוביל למחלות הקשורות לתזונה.
"המעבר התזונתי" הזה מציב אתגרים משמעותיים בבריאות הציבור, במיוחד בארצות הברית, שבה התרבות התזונתית לעתים קרובות מפחיתה את איכות התזונה ומחמירה את הפערים הבריאותיים בין קבוצות גזע ואתניות.
סקירה זו, שזיהתה וסינתזה באופן נרטיבי ספרות מדעית ביו-רפואית, ביולוגית וחברתית, הדגישה את הערך של מרכיבים משותפים בתזונה המסורתית של אמריקה הלטינית, אסיה ואפריקה בשיפור ההדרכה התזונתית וקראה למחקר נוסף על ההשפעות הבריאותיות והרלוונטיות התרבותית שלהם. .
מאפיינים של דיאטות מסורתיות
הדיאטות המסורתיות של אמריקה הלטינית, אסיה ואפריקה עוקבות בדרך כלל אחר דפוס "ליבה-שוליים-קטניות", תוך שימת דגש על פחמימות לא מזוקקות, ירקות, כמויות קטנות של בשר וקטניות.
אמנם היסטורית, חלק ממרכיבי התזונה המסורתיים, כמו מלח גבוה לשימור, מהווים סיכונים בריאותיים, אחרים מועילים. העדפות תרבותיות לדגנים מזוקקים השפיעו גם על האיכות התזונתית.
למרות וריאציות, מרכיבים מרכזיים לקידום בריאות זוהו והשתמשו בהם כדי ליצור ציוני איכות דיאטה המנבאים תוצאות בריאותיות. מחקר מוגבל קיים על דיאטות אלו מחוץ להקשרים מערביים, אך עדויות מצביעות על כך שהן יכולות להגיע לאיכות תזונתית דומה לתזונה הים תיכונית.
דיאטות מורשת אמריקה הלטינית
הרגלי התזונה ומסורות המזון של אמריקה הלטינית הינם מגוונים, ומשקפים את המגוון התרבותי, הגיאוגרפי וההיסטורי העשיר של האזור. תזונה מסורתית של אמריקה הלטינית מאופיינת בדרך כלל בדגנים מלאים (בעיקר תירס) ושעועית, שפע של פירות וירקות, ולפעמים פירות ים.
למרות הבדלים אזוריים, אלמנטים רבים של דיאטות אלו, כמו קינואה ואמרנט, הוכרו כ"מזונות-על".
פירמידת המורשת של אמריקה הלטינית של Oldways ממחישה את מגוון המזונות הרחב של דפוס התזונה הזה, ומדגישה את היתרונות הבריאותיים שלו. אמריקאים היספנים, למרות גורמי סיכון גבוהים יותר למחלות לב, לרוב יש שיעור נמוך יותר של מחלות לב ותוחלת חיים ארוכה יותר, אולי בגלל התזונה המסורתית שלהם ותמיכה חברתית חזקה.
מחקרים מראים שהקפדה על דיאטות אלו, העשירות בשעועית, בפירות וירקות, עומדת בקורלציה עם סמני בריאות משופרים כמו כולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה ולחץ דם נמוך יותר.
תוכניות בארצות הברית המשלבות עקרונות תזונתיים אלו, במיוחד בקרב אמריקאים מקסיקו, מראות הבטחה בשיפור התוצאות הבריאותיות. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי לקיים ולהתאים את היתרונות הללו עבור תת-קבוצות היספניות מגוונות.
דיאטות מורשת אסייתית
דפוסי האוכל האסייתי המסורתיים משקפים את ההבדלים התרבותיים והגיאוגרפיים העצומים של האזור. מרכיבים נפוצים בין דיאטות אלו כוללים צריכה גבוהה של ירקות, מקורות חלבון צמחוניים כגון טופו וקטניות, דגנים מלאים כמו דוחן ושעורה, ומזונות מותססים.
אוקינאווה, יפן, הידועה באורך החיים הגבוה שלה, שמה דגש על ירקות שורש, מזון על בסיס פולי סויה וצריכה מתונה של מזון ימי ובשר רזה. בעוד שדיאטות יפניות חולקות דמיון עם דיאטות ים תיכוניות, כמו צריכת ירקות ודגים גבוהה, הן עשירות במלח.
ברחבי אסיה, דיאטות מסורתיות מבוססות בעיקר על צמחים וקשורות ליתרונות בריאותיים רבים, כולל סיכון נמוך יותר למחלות כרוניות. עם זאת, גלובליזציה ומעברים תזונתיים, כמו צריכה מוגברת של משקאות ממותקים ודגנים מזוקקים, מהווים סיכונים בריאותיים חדשים.
למרות השינויים הללו, מדינות רבות באסיה שומרות על ציוני איכות דיאטה גבוהים, ומשמרות את המרכיבים הבריאותיים של התזונה המסורתית שלהן. מחקרים מצביעים על כך שדיאטות אסייתיות, עשירות בסיבים, ממשיכות להראות הבטחה למניעת מחלות כרוניות.
דיאטות מורשת אפריקאית
ברחבי הפזורה האפריקאית, דפוסי אוכל מסורתיים מקיפים מגוון רחב של מאכלים תרבותיים.
מטבח מורשת אפריקאי מתאר באופן רחב את פריטי המזון וההכנות המסורתיים שהביאו אפריקאים לעולם החדש, בהשפעת אזורים כמו דרום אמריקה, אפריקה היבשת, דרום אמריקה והאיים הקריביים.
מאכלי מורשת אפריקאים מרכזיים כוללים אפונה שחורת עיניים, במיה וירוקי קולארד, ששורשיהם במרכז ומערב אפריקה. במהלך סחר העבדים הטרנס-אטלנטי וההגירה הגדולה שלאחר מכן, המטבח האפרו-אמריקאי המשיך להתפתח, תוך שילוב מרכיבים מקומיים ועיצוב המטבח האמריקאי.
מאכלים אפרו-קריביים ואפרו-דרום אמריקאים צצו גם הם, המשלבים מוצרי יסוד אפריקאיים עם טעמים מקומיים. מחקרים מצביעים על כך שדיאטות מורשת אפריקאיות מסורתיות, עשירות בסיבים ובדגנים מלאים, מציעות יתרונות בריאותיים משמעותיים.
למרות המעבר התזונתי, הרגלים בריאים רבים נמשכים, כאשר תזונה מסורתית שומרת על איכות תזונתית גבוהה. עם זאת, אוכלוסיות ממוצא אפריקאי מתמודדות עם אתגרים כמו גזענות מערכתית ואי-שוויון סוציו-אקונומי, המשפיעים על הגישה שלהן למזונות בריאים ולבחירות תזונתיות.
מסקנות
המחקר מדגיש את המעבר מתזונה מסורתית למזונות מעובדים מאוד, מה שמציב אתגרים בבריאות הציבור. הוא מדגיש את היתרונות הבריאותיים של תזונה מסורתית, עשירה בקטניות, ירקות ודגנים מלאים, תוך התאמה להנחיות התזונתיות אך עם פחות דגש על מוצרים מן החי.
פרספקטיבה זו מדגישה את החשיבות של חינוך לתזונה מתאימה מבחינה תרבותית בשיפור איכות התזונה. יתרונות כוללים דיון ביתרונות של דיאטות מסורתיות; עם זאת, המגבלות כרוכות במיעוט מחקר באזורים מגוונים והיעדר סקירות שיטתיות.
מחקר עתידי צריך להתמקד בהשפעות של התערבויות תזונתיות מותאמות מבחינה תרבותית כדי להבהיר מדיניות תומכת.
