דמיין את זה: במרידת חתיכת הסלמון המושלמת ההיא, ירית במעלה הגריל והנחת אותה בזהירות על הסורגים, רק כדי לצפות בחוסר אונים כשמחצית ממנו נוגעת ומדבקת כשאתה מנסה להעיף אותו.
כולנו היינו שם, ממלמלים תחת נשימתנו כשהדג או העוף המוכנים להפליא שלנו הופכים לבלגן מעורבב. בעוד שבשרים שומניים כמו המבורגרים משתחררים באופן טבעי מגריל סורגי בזכות תכולת השמן שלהם, חלבונים רזים כמו דגים, עוף ושרימפס נראים נמשכים באופן מגנטי למתכת חמה. אפילו הגרילים הטובים ביותר לא יכולים להציל אותך מפילה תקוע.
הפיתרון הרגיל כולל תרסיס בישול ללא מקלות, אבל מה קורה כשאתה אמצע הבישול ומבין שהפחית ריקה? או כשאתה מגלה שיותר מדי ריסוס יוצר שאריות דביקות ומגננות המחמירות את הבעיה? מכיוון ששבוע הגרילין בעיצומו, התשובה נעוצה בירק הצנוע ביותר של המטבח שלך.
גרזן מבריק זה משתמש בתפוח אדמה פשוט כדי ליצור מחסום טבעי ויעיל בין האוכל שלך לסורגים. הנה כיצד להפוך כל גריל למשטח שאינו מקל.
1. חיממו את הגריל לטמפרטורה
התחל על ידי ירי הגריל שלך לטמפרטורת הבישול הרצויה שלךבדרך כלל חום בינוני-גבוה לרוב החלבונים.
שיטה זו עובדת באותה מידה אם אתה משתמש בגריל גז, בהגדרת פחם או אפילו במחבת גריל מקורה. המפתח הוא להבטיח שסורכם מחומם כראוי לפני יישום הטיפול בתפוח האדמה.
אם אתה משתמש בפחם, המתן עד שהגחלים יהיו ציפוי אפור אפור ותוכלו להחזיק את היד שלכם כ -5 סנטימטרים מעל הסורגים למשך 3-4 שניות בלבד. לגריל גז, מחממים מראש עם המכסה סגור למשך 10-15 דקות כדי להבטיח אפילו חלוקת חום על פני כל הסורגים.
2. הכן את תפוח האדמה שלך
הַבָּא, בחר כל תפוח אדמה מהמטבח שלךו Russets פועלים בצורה מבריקה בגלל תכולת העמילן הגבוה שלהם, אבל תפוחי אדמה אדומים, יוקון זהב, או אפילו בטטות יעשו את העבודה.
חותכים את תפוח האדמה לחצי לרוחב באמצעות סכין חדה– יצירת משטח שטוח עם בשר חשוף מרביו ככל שתפוח האדמה הרע יותר, כך הוא ישחרר יותר עמילן, אז הימנע משימוש בתפוחי אדמה שיושבים כבר שבועות.
אתה רוצה לראות את הבשר הנקי והלבן הזה עם הרבה לחות, מכיוון שכאן קורה הקסם. שמור את החצי השני לשימוש מאוחר יותר או מפגשי צליה עתידיים.
3. צור את כלי הבטיחות שלך
קח מזלג בשר דו-שיניים יציב (מהסוג שתשתמש בהם לגילוף) ו שיפוד אותו היטב לקצה החתוך של חצי תפוח האדמהו דחף את המזלג עמוק מספיק כדי ליצור אחיזה מאובטחת, אך השאר את כל המשטח השטוח והבשרני חשוף לחלוטין.
כלי מאולתר זה משרת שתי מטרות מכריעות: הוא נותן לך ידית בטוחה לאחיזה תוך הרחקת הידיים הרחק מהסורגים החמים החריפים, והוא מספק את השליטה הדרושה לך כדי למרוח לחץ אפילו על פני הבישול.
אם אין לך מזלג בשר, מזלג ארוחת ערב רגיל יכול לעבוד – רק וודא שהוא מוכנס בבטחה.
4. החל את ציפוי הקסם
עם הגריל שלך מחומם וכלי תפוח האדמה שלך מוכן, התחל לשפשף את בשר תפוח האדמה החשוף ישירות על הסורגים החמיםו תשמעו רחיפה מספקת בזמן שתפוח האדמה יוצר קשר – זה צליל העמילנים המשתחררים ומופעלים על ידי החום.
לעבוד על פני משטח הבישול כולו, יישום לחץ עדין אך יציב כדי להבטיח קשר טוב. לכסות כל סנטימטר בו אתה מתכנן למקם אוכלכולל החללים בין סורגים.
תפוח האדמה יתחיל להתפרק מעט ולהשאיר אחריו ציפוי בלתי נראה אך יעיל. תבחין שהסורגים הופכים מעט מבריקים-זה המחסום הטבעי שלך ללא מקל.
ואז פשוט הניחו את האוכל שלכם על הגרילים ותיהנו!
הטיפים המובילים לתוצאות הטובות ביותר
- השתמש בטכניקת תפוחי האדמה על סורגים נקיים ליעילות מקסימאלית
- הגש מחדש בין קבוצות אם מבשלים פריטים מרובים
- שיטת תפוח האדמה עובדת על גרילי גז וגם על פחם
- חסוך בזבוז על ידי בישול חצי תפוחי האדמה האחר!
5. אפשרויות אלטרנטיביות
אין לך תפוח אדמה? חצי בצל עובד באופן דומהאם כי זה יקנה טעם בצל עדין לאוכל שלך.
לימון חצוי יוצר גם מחסום, בנוסף מוסיף תו הדרים קליל שמתאים להפליא עם דגים ועוף. טיפ בונוס – אתה יכול להשתמש במחצית השנייה של הלימון כדי לנקות את הסורגים כשתסיים.
עכשיו אתה יודע ליצור משטח שאינו מקל על הגריל שלך, מדוע שלא תסתכל על המדריכים השימושיים האחרים שלנו?
בדוק כיצד להכין את המבורגר Smash המושלם בגריל העליון השטוח שלך, על פי שף פרו ובעלי מטגין אוויר ישמחו לדעת שתוכלו לצלות כל העונה ב -7 צעדים פשוטים.
ואם אתה שוקל להעלות את מערך המנגל שלך, הנה 5 דברים שהלוואי שהכרתי לפני קניית מעשן.
