מדעני מזון של קורנל מראים כי בדיקת איכות סטנדרטית המשמשת לחלב גולמי ואורגני אינה מספיקה להבחין בין קבוצות ספציפיות של חיידקים, מה שמצביע על כך שיש לעדכן את הקריטריונים לקביעת איכות החלב במפעלי עיבוד.
עבודתם פורסמה ב-20 בינואר ב- כתב עת למדעי החלב.
"בדיקת חלב לא צריכה להיות גודל אחד מתאים לכולם", שכן יש להשתמש בבדיקות כראוי כדי לתת את המשוב הטוב ביותר ליצרני החלב, אמרה המחברת הראשית רנה לי '21, סטודנטית לתואר שני שעובדת במעבדה של מרטין וידמן, Ph.D. . 97', פרופסור משפחת גלרט לבטיחות מזון במכללה לחקלאות ומדעי החיים (CALS).
אם הבדיקה הנוכחית תגרום לירידה בדירוג החלב או לדחייה על ידי המעבדים, החקלאים ירוויחו פחות כסף או לא יקבלו תשלום כלל.
הבדיקה הנוכחית, הנקראת Laboratory Pasteurization Count (LPC), מחפשת אחר חיידקים תרמודוריים (חזקים מספיק כדי לסבול פסטור) ואינה מבדילה אם חיידקים יוצרים נבגים או לא – גורם מפתח בקביעת איכות החלב וגם כיצד היצרנים צריכים לטפל בהיגיינה של ייצור חלב.
הספרות המדעית העדכנית ביותר על בדיקה זו היא בת יותר משני עשורים.
"אתה צריך לדעת מה יש בחלב לפני שתוכל לפתור את זה ולפתח את הפעולה המתקנת הנכונה", אמר לי. "יש דרכים שונות לטפל בזה".
כמה סוגים של חיידקים תרמודוריים היוצרים נבגים נמצאים תמיד בסביבת החווה, המצויים במצעים, במזון ובאוויר, אמר לי. חיידקים מסוג זה עלולים לגרום לקלקול של מוצרי חלב כמו חלב וגבינה, מה שתורם לבזבוז מזון.
ניתן למצוא חיידקים תרמודוריים שאינם יוצרים נבגים בציוד חליבה שלא מנוקה כהלכה, וניתן לטפל בהם על ידי יצרנים עם תחזוקה ותברואה משופרים. ההבחנה בין שתי הקבוצות הללו של חיידקים תרמודוריים חשובה כדי להפחית את הזמן שחקלאים אורגניים מקדישים לפתרון בעיות בתוצאות גבוהות של LPC.
כאשר מחלבות מספקות חלב אורגני למעבדים, החלב נבדק לעתים עבור חיידקים תרמודוריים באמצעות LPC. לפי הסטנדרטים הנוכחיים, אם ספירת החיידקים התרמודורית גבוהה, החלב יכול להיות מופחת או אפילו לדחות על ידי המעבד.
במאמר אמרו החוקרים כי למרות שהבדיקה משמשת כפרוקסי לרמות של נבגי חיידקים בחלב גולמי, קיים ידע מוגבל על סוגי האורגניזמים שזוהו בבדיקה זו בחלב גולמי.
חלב אורגני הוא מרכיב כלכלי חשוב לתעשיית החלב. למדינת ניו יורק, למשל, יש יותר מ-650 יצרני חלב אורגני מוסמכים (נכון ליוני 2023) כאשר יותר ממחציתם מוסמכים על ידי התאחדות החקלאות האורגנית של Northeast of New York.
אנו נותנים לחקלאים האורגניים את הידע שהם צריכים כדי לייצר חלב גולמי באיכות גבוהה וכדי שיהיה כדאי כלכלית. זה ייצור מוצר חלב טוב יותר בסופו של דבר".
ניקול ה. מרטין '06, MS '11, Ph.D. '18, סופר בכיר, עוזר פרופסור למחקר במיקרוביולוגיה של מוצרי חלב ומנהל שותף של התוכנית לשיפור איכות החלב במחלקה למדעי המזון (CALS)
בנוסף ללי, וידמן ומרטין, מחברים משותפים של "פתרון בעיות ספירות פסטור גבוהות במעבדה בחלב גולמי אורגני מצריך אפיון של חיידקים תרמודוריים דומיננטיים, הכוללים שאינם ספוריפורמרים וכן ספוריפורמרים" הם: החוקרת רחל ל. אובנובסקי '13, MS '19; Halle E. Greenbaum, סטודנט לתואר שני, אוניברסיטת ג'ורג'יה; ודבורה פאולוסקי משירותי ייצור חלב איכותי, מרכז אבחון בריאות בעלי חיים, המכללה לרפואה וטרינרית.
המחקר מומן על ידי יוזמת המחקר וההרחבה האורגני של משרד החקלאות האמריקאי.
