למרות כישורי המזון החזקים של ההורים, מחקר קנדי חדש אינו מוצא קשר ליכולות הבישול של ילדיהם, מה שמרמז על ניסיון מעשי עניינים יותר מתצפית בלבד.
לימוד: אסוציאציות אורכיות בין כישורי המזון של אמהות לאבות לבין כישורי הבישול של ילדיהם. קרדיט תמונה: סטודיו פוקס אדום / Shutterstock
חוקרים מאוניברסיטת גאלף, קנדה, ערכו מחקר כדי לחקור את ההשפעה של כישורי המזון של ההורים על כישורי הבישול של ילדיהם. המחקר, שפורסם בכתב העת פיזיולוגיה יישומית, תזונה ומטבוליזםמגלה שילדים נוטים פחות ללמוד מיומנויות בישול פשוט על ידי צפייה בכישורי האוכל של הוריהם. המחקר לא מדד ישירות למידה תצפיתית, במקום זאת הסיק זאת מחוסר הקשר בין כישורי הורים לתוצאות ילדים.
רֶקַע
ילדים תופסים את הוריהם כמודלים לחיקוי בגיל צעיר. בשלב חיים התפתחותי זה, ההורים יכולים להשפיע מאוד על הרגלי ילדיהם, ובמיוחד על הרגלים תזונתיים, מכיוון שהם מקבלים בעיקר החלטות מזון בבית.
עדויות קיימות מראות כי כישורי אוכל טובים אצל הורים קשורים להרגלים תזונתיים בריאים אצל ילדים. כישורי אוכל מתייחסים לאוסף רחב של ידע ומיומנויות, כמו הכנת ארוחות ותכנון, קניות מכולת וקריאת תוויות אוכל.
המנגנון המניע את הקשר בין כישורי מזון הורי לצריכת תזונה בריאה לילדים אינו ידוע בבירור. תיאוריה אחת המוצעת היא שילדים עשויים ללמוד ממיומנויות המזון של הוריהם ובסופו של דבר לפתח כישורי בישול משלהם. כישורי בישול מתייחסים לקבוצת משנה של כישורי אוכל הנדרשים להכנת ארוחות.
בחיים המודרניים, אוכלים מוכנים לאכילים ומעובדים מאוד הפכו פופולריים יותר מאשר בישול אוכל בריא מאפס. שינוי זה בהרגלי האכילה עלול להוביל לדור שחסר את הכישורים הנדרשים לבישול מאפס.
מכיוון שלמד שיטות בישול בגיל צעיר קשור לכישורי מזון טובים יותר ואיכות תזונה בהמשך החיים, יש לפתח אסטרטגיות יעילות כדי לעודד ולתמוך בילדים לפתח מיומנויות אלה.
המחקר הנוכחי נועד לחקור כיצד כישורי המזון של ההורים משפיעים על כישורי הבישול של הילדים במשפחות עם ילדים הולכים בבית הספר. למרות שאמהות נחשבות להורים העיקריים בהוראת כישורי בישול, מחקר זה העריך את כישורי המזון של אמהות ואבות כאחד, מכיוון שהעדויות האחרונות מצביעות על כך שאבות ממלאים תפקיד חשוב וייחודי בשיפור איכות הדיאטה של ילדיהם.
עיצוב לימוד
המחקר ניתח נתונים ממחקר בריאות משפחת גאלף, מחקר מעקב מתמשך שכלל משפחות שהשתתפו בניסוי מבוקר אקראי של התערבות למניעת השמנת יתר. המדגם היה בעיקר לבן (85%), בעל הכנסה גבוהה ואנגלית, מה שעשוי להגביל את ההכללות לאוכלוסיות אחרות.
הניתוח הסופי כלל נתונים של 135 משפחות, כולל 158 ילדים, בגילאי 9 שנים, והוריהם (121 אמהות ו -66 אבות). מיומנויות אוכל שדיווחו על עצמן וכישורי בישול התקבלו מהורים וילדים, בהתאמה. כפי שצוין בעיתון, כישורי הבישול המדווחים על עצמם של ילדים עשויים להיות נתונים להטיה רצויה חברתית.
המחקר שקל שני היבטים של כישורי מזון: מיומנויות מכניות ורעיוניות. מיומנויות מזון מכניות מתייחסות למיומנויות מזון בסיסיות, כמו הכנת ארוחות, חיתוך וערבוב, בישול ומדידת מרכיבים. המשגה של כישורי אוכל מתייחסת לכישורי אוכל מתקדמים יותר, כמו בישול מתכונים מורכבים והתאמתם לאפשרויות בריאות יותר.
מיומנויות מזון ובישול חושבו עבור כל הורה וילד, בהתאמה. הציונים נעו בין אחד לארבעה, כאשר ציונים גבוהים יותר מצביעים על רמות גבוהות יותר של מזון או כישורי בישול.
מודלים סטטיסטיים מתאימים שימשו לקביעת אסוציאציות אורכיות בין כישורי המזון של ההורים לבין כישורי הבישול של ילדים, לאחר התאמה לגיל הילד ומין, גיל ההורה, הכנסות משק הבית, מצב התערבות (שלא הראו השפעה על התוצאות) ועל גורמים אחרים.
ממצאי לימוד
המחקר מצא כי ציון מיומנות המזון הממוצע של אמהות היה 3.65 (בסולם של 1 עד 4), ולאבות זה היה 3.42. לילדים, ציון מיומנות הבישול המדווח על עצמו היה 3.36.
המחקר לא יכול היה למצוא קשר משמעותי בין כישורי המזון הכוללים של ההורים לבין כישורי הבישול של הילדים. באופן דומה, לא נצפתה קשר מובהק בין כישורי הבישול של ילדים לבין מיומנויות המזון המכניות של ההורים.
משמעות המחקר
המחקר מגלה כי הורים, למרות שיש להם רמות גבוהות של מיומנויות מזון, לא השפיעו באופן משמעותי על כישורי הבישול של ילדיהם. במילים אחרות, ממצאי המחקר מראים שילדים אינם לומדים באופן פסיבי כישורים אלה מהוריהם באמצעות התבוננות בלבד.
צוות המחקר הנוכחי דיווח בעבר כי מעורבות פעילה בהכנת ארוחות ופעילויות בישול בגיל צעיר משפרת משמעותית את כישורי הבישול אצל ילדים בהמשך החיים. ממצא זה מצביע על כך שמעורבות פעילה במקום למידה פסיבית נדרשת לילדים להשיג כישורי מזון.
אילוצי זמן הורים הם אחד הגורמים העיקריים המגבילים את יכולתם של ההורים לערב באופן פעיל את ילדיהם בהכנת ארוחות ופעילויות בישול. על פי נתוני ארגון הבריאות העולמי (WHO), כ- 488 מיליון אנשים עובדים שעות ארוכות, המוגדרות כ 55 שעות עבודה או יותר בשבוע. שעות עבודה ארוכות יותר עשויות להיות קשורות להפחתת זמן שהוקדש להכנת הארוחות.
שעות עבודה ארוכות יותר, בשילוב זמן הכנת ארוחות יומיות מופחתות, עשויות להסביר את היעדר הקשר שנצפה בין כישורי המזון של ההורים לבין כישורי הבישול של הילדים.
מכיוון שיכולות הבישול בילדות גורמות לרוב לבחירת מזון בריאה יותר בבגרות, החוקרים מדגישים את הצורך ביזום תוכניות קולינריות מבוססות בית ספר או קהילה לקידום בישול במשפחות ולשפר את כישורי הבישול של הילדים.
