מסיבות, ארוחות משפחתיות ומפגשים אחרים שבהם מוגש אוכל הם כולם חלק מעידוד החג. אבל השמחה יכולה להשתנות לסבל אם האוכל גורם לך או לאחרים.
תסמינים אופייניים של מחלות הנישאות במזון, המכונה גם הרעלת מזון, הם הקאות, שלשול ותסמינים דמויי שפעת, שיכולים להתחיל בכל מקום משעות לימים לאחר שנצרכים מזון או שתייה מזוהמים.
הסימפטומים בדרך כלל אינם לאורך זמן בקרב אנשים בריאים-כמה שעות או כמה ימים-ובדרך כלל נעלמים ללא טיפול רפואי. אבל מחלות הנישאות במזון יכולות להיות חמורות ואפילו מסכנות חיים לכל אחד, במיוחד לאלה הנמצאים בסיכון הגבוה ביותר:
- מבוגרים מבוגרים
- תינוקות וילדים קטנים
- נשים בהריון
- אנשים עם סוכרת, HIV/איידס, סרטן או כל מצב שמחליש את מערכת החיסון שלהם
- אנשים הנוטלים תרופות המדכאים את מערכת החיסון; לדוגמה, כמה תרופות ל זאבת, פסוריאזיס ודלקת מפרקים שגרונית
מאבק בחיידקים, וירוסים, טפילים ומזהמים אחרים באספקת המזון שלנו הוא עדיפות גבוהה עבור מתן המזון והתרופות בארה"ב. ואתה ממלא תפקיד חשוב בפרקטיקות טיפול בטוחות במזון בבית. החדשות הטובות הן כי תרגול של ארבעה אמצעי בטיחות מזון בסיסיים יכול לסייע במניעת מחלות הנישאות במזון.
1. נקי:
הכלל הראשון של הכנת אוכל בטוח בבית הוא לשמור על הכל נקי.
- שוטפים ידיים עם מים חמים וסבון למשך 20 שניות לפני ואחרי הטיפול באוכל. כדי לעזור לך לזכור, לוקח בערך 20 שניות לשיר "יום הולדת שמח" פעמיים.
- שוטפים משטחי מגע של מזון (לוחות חיתוך, כלים, כלי, משטחי משטחים) עם מים סבונים חמים לאחר הכנת כל פריט מזון ולפני שהמשיכו לפריט הבא.
- שוטפים פירות וירקות ביסודיות תחת מים זורמים קרירים והשתמשו במברשת תוצרת כדי להסיר את עפר פני השטח.
- אל תשטוף בשר גולמי ועופות לפני הבישול. שטיפת מזונות אלה גורמת לסביר יותר לחיידקים להתפשט לאזורים סביב הכיור והמשטחים.
2. נפרד:
אל תתן לחיידקים את האפשרות להתפשט ממזון אחד למשנהו (זיהום צולב).
- שמור על ביצים גולמיות, בשר, עופות, פירות ים ומיצים הרחק ממזונות שלא יתבשלו. קח אמצעי זהירות זה בזמן קניות בחנות, בעת מאחסנים במקרר בבית, ובזמן הכנת ארוחות.
- שקול להשתמש בקרש חיתוך אחד רק למזונות שיבושלו (כמו בשר גולמי, עופות ופירות ים) ואחד נוסף למזונות שלא יבושלו (כמו פירות וירקות גולמיים).
- שמור על פירות וירקות שייאכלו גולמי נפרדים ממזונות אחרים כמו בשר גולמי, עופות או פירות ים – ומכלי מטבח המשמשים למוצרים אלה.
- אל תשים בשר מבושל או אוכל אחר שמוכן לאכילה על צלחת לא שטופה שהחזיקה ביצים גולמיות, בשר, עופות, פירות ים או המיצים שלהם.
3. טבח:
המזון מבושל בבטחה כאשר הוא מגיע לטמפרטורה פנימית גבוהה מספיק כדי להרוג חיידקים מזיקים.
- צבע אינו אינדיקטור אמין לאלמות. השתמש במדחום מזון כדי לוודא שבשר, עופות ודגים מבושלים לטמפרטורה פנימית בטוחה. כדי לבדוק את הבטיחות בטורקיה, הכנס מדחום מזון לחלק הפנימי ביותר של הירך והכנף והחלק העבה ביותר של השד. הודו בטוח כאשר הטמפרטורה מגיעה ל- 165 מעלות צלזיוס. אם ההודו ממולא, הטמפרטורה של המילוי צריכה להיות 165 מעלות צלזיוס. (אנא המשך לקרוא לעוד מצביעים על מלית.)
- הביאו רטבים, מרקים וכבדים לרתיחה מתגלגלים בעת התחממות מחדש.
- מבשלים ביצים עד שהחלמון והלבן יציב. כשאתה מכין ביצה משלך או מתכון אחר שקורא לביצים גולמיות, השתמש בביצי קליפות מפוסטור, מוצרי ביצה מפוסטרים או קפואים או חלבוני ביצה אבקה.
- אל תאכלו בצק עוגיות לא מבושל, שעשויות להכיל ביצים גולמיות וקמח גולמי.
4. צ'יל:
מקררים מזונות במהירות מכיוון שחיידקים מזיקים צומחים במהירות בטמפרטורת החדר.
- מקררים שאריות ומאכלים להופעה – ו כֹּל סוג מזון שצריך לקירור – תוך שעתיים. זה כולל פאי דלעת!
- הגדר את המקרר שלך בגובה 40 מעלות צלזיוס והמקפיא ב 0 מעלות צלזיוס. בדוק את שניהם מעת לעת באמצעות מדחום מכשירים.
- לעולם אל תפשיר אוכל בטמפרטורת החדר. ניתן להפשיר אוכל בבטחה במקרר, תחת מים זורמים קרים או במיקרוגל. יש לבשל מייד מזון המופשר במים קרים או במיקרוגל.
- אפשר את פרק הזמן הנכון להפשיר כראוי אוכל. לדוגמה, הודו של 20 פאונד זקוק לארבעה עד חמישה ימים כדי להפשיר לחלוטין כשהוא מופשר במקרר.
- אל תטעמו אוכל שנראה או מריח מפוקפק. כלל טוב לעקוב אחריו הוא, בספק, זרוק אותו.
- יש להשתמש בשאריות תוך שלושה עד ארבעה ימים.
טיפ בונוס: השתמש בטיפול במילוי!
- בין אם הוא מבושל בתוך הציפור או מחוצה לה, כל המילוי והלבוש חייבים להיות מבושלים לטמפרטורה מינימלית של 165 מעלות צלזיוס. לבטיחות אופטימלית, מומלץ לבשל את המילוי שלך בכלי קדירה.
- יש להכין את המילוי ולהכניס אותו לטורקיה מיד לפני שהוא מונח בתנור.
- מערבבים מרכיבים רטובים ויבשים למילוי בנפרד ומשתלבים רגע לפני השימוש.
- הטורקיה צריכה להיות ממולאת באופן רופף, בערך 3/4 מילוי כוס לכל קילו טורקיה.
- יש לאפות כל מלית נוספת במנת תבשיל משומנת.