Search
Study: Plant-Based Meat Analogs and Their Effects on Cardiometabolic Health: An 8-Week Randomized Controlled Trial Comparing Plant-Based Meat Analogs With Their Corresponding Animal-Based Foods. Image Credit: Antonina Vlasova / Shutterstock

חלופות בשר על בסיס צמחי לא מראות יתרונות משמעותיים לבריאות הלב במחקר שנערך לאחרונה

במחקר שפורסם לאחרונה ב כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית, חוקרים ערכו ניסוי אקראי מבוקר בן שמונה שבועות כדי להעריך את ההשפעות של צריכת דיאטת בשר אנלוגית (PBMA) מהצומח (PBMD) לעומת דיאטה המורכבת מתזונה המבוססת על בעלי חיים אוכל-כל (ABMD). תוך שימוש במודלים ליניאריים של השפעות מעורבות, המחקר שלהם שכלל 82 משתתפים גילה כי בעוד שהחשיפה התזונתית אכן הייתה שונה בהשפעותיהן על סיבים תזונתיים, אשלגן, נתרן (כולם מציגים עלייה בקבוצת ה-PBMD) ושומן טראנס בתזונה (עלייה ב-ABMD). עוקבה), לא ניתן היה להבחין בשיפורים משמעותיים בסמנים ביולוגיים לבריאות קרדיומטבוליים (ליפידים-ליפופרוטאין).

בניגוד להבטחות שיווקיות ולהשערה אפריורית של המחברים, ממצאים אלה מדגישים שבקבוצה האסייתית הנחקרת, PBMD אינו מציג יתרונות לבריאות לב וכלי דם בולטים סטטיסטית על פני ABMD קונבנציונלי. יחד, תוצאות אלו דורשות התמקדות באיכות תזונתית בעת פיתוח PBMAs עתידיים.

מחקר: אנלוגים לבשר על בסיס צמחי והשפעותיהם על בריאות הלב המטבולית: ניסוי אקראי מבוקר בן 8 שבועות המשווה בין אנלוגים לבשר על בסיס צמחי עם המזון המקביל שלהם על בסיס בעלי חיים. קרדיט תמונה: אנטונינה ולסובה / Shutterstock

רקע כללי

למרות היותם אוכלי כל באופן טבעי, גזירות דת ותרבות הביאו באופן היסטורי לקהילות אנושיות רבות מגוונות מבחינה גיאוגרפית שצרכו בעיקר תזונה מבוססת צמחים (PBDs). תצפית זו נפוצה במיוחד באזורי אסיה והודו, שבהם חלק מהכתות הדתיות דורשות מחסידיהן להימנע מבשר ומוצרי בשר. בשנים האחרונות נצפתה עלייה מחודשת בפופולריות ה-PBD העולמית, כאשר דאגות סביבתיות, בריאות ורווחת בעלי חיים מניעות בעיקר תצפית זו.

מחקרים קודמים קבעו שתזונה צמחונית וטבעונית בריאה יותר מתזונה מבוססת בשר (MBDs), במיוחד בתוצאות קרדיומטבוליות. יתר על כן, ניסויים מבוקרים גדולים ועתירי נתונים העלו כי המעבר ההדרגתי מ-ABD ל-PBDs יכול להפחית את הסיכון למחלות כרוניות שאינן ניתנות להעברה. בשילוב עם העלייה הגלובלית שהוזכרה לעיל בעניין PBD, תוצאות אלו דחו את ההמצאה והפיתוח של אנלוגים לבשר על בסיס צמחי (PBMAs). מוצרי מזון אלו שואפים לחקות את התכונות האורגנולפטיות של מוצרי מזון מבוססי בשר תוך עמידה ביתרונות האתיים והבריאותיים של צמחוני/טבעוני.

למרבה הצער, בהתחשב בעובדה ש-PBMAs הם עדיין מבוא חדשני, העדויות המדעיות ליתרונות הבריאותיים שלהם נותרו מוגבלות מאוד. בעוד שכמה מחקרים הציעו יתרונות לירידה במשקל לצריכת PBMA, תוצאות הסיכון הקרדיו-מטבוליות שלהם מבלבלות עד כה. יתר על כן, מחקר בנושא נערך כמעט אך ורק בקבוצות יופוריות ואמריקאיות, מה שמותיר את שאר העולם בגירעון בנתונים. למרות הנטייה הגנטית שלהם למחלות מטבוליות, האסיאתים נותרו מודרים במיוחד מהספרות.

לגבי המחקר

במחקר הנוכחי, החוקרים משערים שהחלפת ABDs ב-PBMDs תשפר בהדרגה את בריאות הלב וכלי הדם האנושיים, שניתן להבחין בה באמצעות ירידה משוערת בסמני סיכון קרדיו-מטבוליים שליליים. הם בדקו את ההשערה שלהם בקבוצה סינגפורית שמקורה בציבור (באמצעות פרסומות פיזיות ואלקטרוניות) שנערכה במרכז המחקר לתזונה קלינית, סינגפור. בדיקה לדוגמה כללה מילוי של אורח חיים מבוסס שאלון, תדירות מזון והיסטוריה בריאותית של המשתתפים.

קריטריוני הכללת המחקר הגבילו את המשתתפים למבוגרים (מעל 30 עד 70 שנים) אוכלי כל (מינימום 20 גרם בשר ליום) גברים ונקבות סיניים עם רמות גבוהות של גלוקוז בדם אך ללא סוכרת. מעשנים תכופים ומשתתפים שמנים (BMI f ≥27.5 ק"ג/מ"ר2 או היקף מותניים העולה על 88 ס"מ (נקבה) או 102 ס"מ (זכר)) לא נכללו בניתוח.

המשתתפים שנבחרו הוערכו באמצעות פרוטוקולי מדידה אנתרופומטריים סטנדרטיים עבור גובה, משקל והיקף מותניים. צום (מעל 10 שעות), גלוקוז בדם והמוגלובין מסוכרר תועדו בשיטת דקירת האצבע הנמית. לאחר הערכות בסיס, המשתתפים חולקו באופן אקראי לקבוצת ABMD או PBMD. התערבות הניסוי האקראי מבוקר, שנמשך שמונה שבועות, כללה החלפה הדרגתית של דפוסי המזון הרגילים של המשתתפים לתזונה של בעלי חיים או אנלוגיים המבוססים על צמחים.

"אלה כללו מבחר של 6 מזונות קפואים שסווגו באופן נרחב באופן הבא: 1) טחון בקר, 2) טחון בקר, 3) חזה עוף, 4) קציצת המבורגר, 5) נקניק, ו-6) נאגטס עוף שסופקו באמצעות משלוחים מתוכננים אל ביתו של כל משתתף מקביל לרשימה זו, קבוצת PBMD סופקה עם המזונות הבאים: 1) בשר בלתי אפשרי (מזונות בלתי אפשריים), 2) טחון OmniMeat (OmniFoods), 3) נתחי עוף (הקצב הצמחוני), 4) מעבר. בורגר (מעבר לבשר), 5) פרחח מקורי מעבר לנקניק (מעבר לבשר), ו-6) פקר קטן (הקצב הצמחוני)."

התוצאה העיקרית של מחקר זה הייתה שינויים בליפופרוטאין בצפיפות נמוכה הקשורים לתזונה, בעוד שגורמי סיכון קרדיווסקולריים ידועים אחרים היו משניים. איסוף הנתונים כלל את השלמת המשתתפים של רשומות מזון של שלושה ימים, שנאספו כל שבועיים במהלך תקופת המחקר. נתונים תזונתיים אלה עובדו כדי לקבוע פרופילים ספציפיים של מאקרו ומיקרו-נוטריינטים למשתתף וכדי לאמת את תאימות ההתערבות של המשתתפים. בדיקות סרולוגיות בוצעו כדי לקבוע ריכוזי אינסולין ופרוקטוזאמין בפלזמה. נעשה שימוש במוניטור רציף של גלוקוז כדי להעריך את השינויים בגורמי הסיכון הקרדיומטבוליים במהלך ההחלפה התזונתית.

ממצאי המחקר

מתוך 213 המשתתפים שנבדקו בתחילת המחקר, 96 עמדו בקריטריונים של הכללת המחקר והוקצו ביחס של 1:1 לקבוצת ABMD או PBMD. במהלך שמונת השבועות שלאחר מכן, 14 משתתפים נשרו, והותירו ניתוחים סופיים עם 40 מערכי נתונים של PBMD ו-42 ABMD. המשתתפים היו בעיקר נשים (61%), עם גיל ממוצע של 59. המשתתפים היו בריאים יותר מהאוכלוסייה הכללית, עם גיל כלי דם ממוצע משוער של 56. מאחר שה-BMI שונה במקצת בין הקבוצות בתחילת הדרך (PBMD היה ~1.3 ק"ג/מ"ר2 גבוה מ-AMBD), זה תוקן במהלך מודלים מעורבים ליניאריים.

הערכות תזונתיות גילו שחלבונים ושומנים רוויים שניהם הציגו השפעות זמן, שבהן הערכים שלאחר ההתערבות היו גבוהים משמעותית מאשר בקו הבסיס. לעומת זאת, נצפתה שצריכת פחמימות מפחיתה. עליות חלבון היו הבולטות ביותר בקבוצת ה-AMBD, בעוד שקבוצת ה-PBMD הציגה ירידה משמעותית יותר בכולסטרול, נתרן ואשלגן. היענות להתערבות במחקר נצפתה כגבוהה בסך הכל – 87% ב-PBMD ו-95% ב-ABMD.

באופן מפתיע, לא נחשפו השפעות על פרופילי ליפידים-ליפופרוטאין (כולסטרול LDL, התוצאה העיקרית של עניין, נותר ללא שינוי). מדדי הסיכון ל-CVD של Framingham 10-y לא יכלו להבדיל בין קוהורטה או בתוך קוהורטה לבין קריאות סופיות, ולשלול שינויים ניתנים למדידה בתוצאות משניות של עניין. משקל ו-BMI באופן דומה לא הראו שיפורים במחקר שנמשך שמונה שבועות. עם זאת, שתי העוקות הציגו הפחתות נטו בהיקף המותניים לאורך משך המחקר.

מסקנות

לסיכום, המחקר הנוכחי לא הצליח לחשוף יתרונות קרדיו-מטבוליים בעלי משמעות סטטיסטית להחלפת ABMDs עם PBMDs אצל אנשים אסייתיים (במיוחד סינגפוריים). בניגוד להבטחות השיווקיות של היצרנים ולהשערה היחידה של המחברים, PBMDs מהדור הנוכחי אינם משקפים את היתרונות הקרדיווסקולריים של המזונות הצמחיים המרכיבים אותם, אולי בשל אובדן רכיבים תזונתיים חיוניים במהלך העיבוד של האחרונים לייצור הראשונים.

"…הנחות של יתרונות בריאותיים מצריכת PBMD לא יועברו ישירות לאלה שצורכים PBD. עם זאת, זה יוצר הזדמנות ותמריץ לתעשיית המזון להעריך מחדש את הייצור של PBMAs מהדור הבא עם תכונות תזונתיות משופרות ונגישות ביולוגית הכללת תזונה בהתמקדות הנוכחית בתכונות אורגנולפטיות וקיימות תועיל הן ליצרנים והן לצרכנים באוכלוסייה האסיאתית הזו ובעולם כולו."

דילוג לתוכן