הזכירו חומרים מתחלבים ואנשים רבים אולי לא מודעים למה הם משמשים, אבל הם קיימים במוצרים יומיומיים רבים, ממזון ועד מוצרי קוסמטיקה. הם שומרים על הפרדה של חומרים שאינם מתערבבים בדרך כלל, כמו מים ושמן, והם עשויים באופן סינטטי או מופקים מחלב, ביצים ופולי סויה, הידועים כאלרגנים עיקריים למזון. לפיכך, חוקרי אוניברסיטת אוסקה מטרופוליטן מסתכלים על חלבוני שמרים כחומר מתחלב.
קבוצת מחקר בראשות בית הספר להנדסה למוסמכים פרופסור Masayuki Azuma ופרופסור חבר Yoshihiro Ojima הראתה בעבר שלשלושה חלבוני דופן תאי שמרים (Gas1, Gas3 ו- Gas5) יש פעילות מתחלבת גבוהה. עם זאת, הם קשורים ומעוגנים בחוזקה לדופן התא, כך שהפעם הם מצאו חלבונים מתחלבים שניתן לשחרר בקלות מהשמרים.
מבין החלבונים הללו, Fba1 הראה את פעולת האמולסיפיקציה החזקה ביותר. על פני התא, על פי הדיווחים, קיים גם החלבון Tdh2, שבניסויים הציג תכונות חזקות כמו של Fba1 ודומות לזו של קזאין, מתחלב מסחרי המופק בדרך כלל מחלב.
זיהוי החלבונים המתחלבים העיקריים ברכיבי דופן תאי השמרים צפוי לקדם את השימוש בתמציות שמרים אלו. על ידי הגדלת הפרודוקטיביות של החלבונים שזוהו, אנו מצפים שניתן ליישם אותם כחלבונים מתחלבים מטוהרים."
פרופסור מסאיוקי אזומה, בית הספר לתואר שני להנדסה, אוניברסיטת מטרופולין של אוסקה
הממצאים פורסמו ב מזון הידרוקולואידים.