מחקר האכלה קליני שפורסם לאחרונה מתוך אוניברסיטת דרום דקוטה מציע כי חזיר רזה יכול למלא תפקיד מרכזי בדפוסי התזונה הצמחיים קדימה למבוגרים מזדקנים, ומציע חלבון באיכות גבוהה, קבילות רחבה והתאמה עם הנחיות תזונתיות שוטפות.
המחקר של פרודמד, ניסוי מבוקר אקראי של 18 שבועות שפורסם בפורסם ההתפתחויות הנוכחיות בתזונהבהשוואה לדיאטות שבמרכזו חזיר רזה לאלה שנבנו סביב חלבוני צמחים (כמו עדשים וחומוס) אצל מבוגרים בעלי חיים חופשיים. החוקרים התאימו לשתי התזונה לתכולת חלבון, סיבים תזונתיים ותכולת תזונה מקרונית – אולם המחקר חשף הבדלים בולטים הן באיכות החלבון והן בהסכמת המזון.
לארוחות חזיר היו איכות חלבון גבוהה יותר וקובלות ארוחות
למרות שהכילו גרם דומים של חלבון, התזונה מרוכזת חזיר העבירה ציון איכות חלבון גבוה משמעותית בהשוואה לארוחות עם חלבון מפולסים. למקור הבשר-חלבון (חזיר) היה ציון חומצת אמינו חיוני בלתי ניתן לעיכול (DIAAS) של 122.7 לעומת ציון של 82 במקור החלבון מבוסס הצמח, מדגיש הבדלים חשובים בתכולת חומצות אמינו חיוניות ועיכול למבוגרים מבוגרים.
בעוד ששתי התזונה הצמחית והן חזיר קדימה שיפרה את איכות הדיאטה הכללית, התזונה המקורית של חלבון הבשר קיבלה דירוגים גבוהים יותר לסיפוק, שובע ונכונות לאמץ פוסט משפט.
"גילינו שארוחות ששילבו חזיר וצמחים היו מקובלות מאוד על המשתתפים", אמר סופר המחקר הראשי Moul Dey, Ph.D. "למעשה, פי שניים מהמשתתפים הביעו עניין בעקבות ארוחות ששילבו חזיר וצמחים לטווח הארוך."
עולם של טעם בחזיר וצמחים
חוקרים מהמועצה הבינלאומית למידע על המזון (IFIC) שלא היו מעורבים במחקר המקורי מכירים בהשפעת הטעם על קבלת הצרכן.
שנה אחר שנה, המחקר שלנו מראה כי הטעם מעלה בעקביות את הרשימה של מה שמניע את בחירות המזון. בסקר המזון והבריאות העדכני ביותר של IFIC, טעם גבר על מחיר, בריאות ונוחות – המזכירים לנו שבלי קשר לתועלת תזונה, מזון טוב -טוב הוא מרכיב קריטי לבניית תזונה בריאה. "
קריס סוליד, מנהל בכיר במחקר ותובנות צרכניות ב- IFIC
ניתוח חושי שנערך לאחרונה על חזיר מדגים יותר מ -110 ניואנסים טעם ייחודיים הממחישים מדוע הוא חיבק טעמים חוצה תרבויות והביא יותר צמחים לצלחת במחקר שנערך לאחרונה.
"חזיר היה משולב עם ירקות, דגנים וטעמים גלובליים מוכרים, מקערות פאג'יטה חזיר ועד חזיר קלוי של צ'יפוטלה-מאפל עם דלעת חזה, ויצר תפריט שמאוזן טעם, תזונה ופשטות", הסביר דיי.
הירקות הנפוצים ביותר בתוכנית ארוחות החזיר היו גזר, ברוקולי, פלפלים, בצל, שעועית ירוקה ותרד; אורז חום, אורז ארבריו, פנה חיטה מלאה, קינואה ולינגין היו דגנים נפוצים ששימשו, וזוגות ארוחות חוזרות ונשנות עם חזיר בתפריט היו אורז וירקות חומים (סגנון קערת אורז או סגנון קערת אורז), פסטה (שמנת או מבוססת פסטו) ומנות מבוססות עגבניות (תבשיל, cacciatore).
עם ממצאים אלה, החוקרים מאמינים כי חזיר אינו צריך להתחרות בצמחים – הוא משלים אותם ומוסיף טעם מוכר ומקובל היטב לארוחות המהדהדות עם מבוגרים מבוגרים.
לטעום איזה חזיר יכול לעשות ™
הממצאים מגיעים ברגע מרכזי לתעשיית החזיר. מגובה על ידי תובנות צרכניות חדשות, מועצת החזירים הלאומית (NPB) השיקה לאחרונה קמפיין טרנספורמטיבי כדי להבטיח חזיר יישאר על הצלחת. כחלק מהשינוי הזה, היוזמה במימון צ'קוף היא מחדש את תפקידו של חזיר בארוחות מודרניות עם דגש על טעם, צדדיות וקפדנות מדעית.
"The PRODMED study brings clinical weight to what our new campaign is all about – meeting consumers where they are with real, flavorful, nutritious pork-based meals that fit today's plant-forward lifestyles," said David Newman, Ph.D., senior vice president of market growth at NPB.
מרכיב ייחודי במחקר היה גישתו בעולם האמיתי. כל הארוחות הועברו מראש, מוכנות לאכילה ופותחו על ידי שפים בשיתוף עם חוקרים קליניים. הארוחות מבוססות חזיר הציגו חתכים רזים וטעמים מוכרים, ועזרו למשתתפים להיצמד לפרוטוקול ומאפשרים מודל מדרגי להתערבויות תזונתיות עתידיות.
"המחקר הזה אינו סתם אקדמי. זה מעשי", הוסיפה קריסטן היקס-גג, Ph.D., RDN, LDN, Fand, FNAP, מנהלת תזונה אנושית ב- NPB.
ד"ר היקס-גג הסביר כי עם מחקר זה, החוקרים מספקים מודל שניתן לשכפל שאנשי מקצוע בתחום הבריאות, מתקני סיעוד ואפילו טבחים ביתיים יכולים להשתמש כדי לתמוך בהזדקנות בריאה באמצעות חלבון איכותי.
"טעם קדימה. מוכר. תקף קלינית. מחקר זה מביא לחיים את הקמפיין החדש של צ'ק-חזיר, ומראה כיצד חזיר יכול לתמוך בהזדקנות בריאה יותר מבלי להקריב את הטעם", הוסיף ד"ר היקס-פרוף.
כאשר מועצת החזיר הלאומית מכפילה את הביקוש המקומי וחדשנות קולינרית, מחקרים כמו פרדמד מעצבים מחדש את האופן בו חזיר מתאים לעתיד המזון – לא רק כמקור חלבון, אלא כעמוד טעם, נתמך קלינית של תזונה מודרנית.
מחקר זה מומן על ידי מועצת החזיר הלאומית.
