Search
דפוסי תזונה בילדות משפיעים על נוקשות עורקים בגיל ההתבגרות

התוצאות שהוצגו מצביעות על כך שאכילת מזון מעובד מינימלית אינה מהווה תזונה בריאה

מחקר חדש מדגים שאכילת מזונות מעובדים מינימליים, כפי שהם מוגדרים על ידי מערכת הסיווג NOVA, אינה מייצרת באופן אוטומטי תזונה בריאה, מה שמצביע על כך שסוגי המזונות שאנו אוכלים עשויים להיות חשובים יותר מרמת העיבוד המשמשת להכנתם. .

השוואה בין שני תפריטים המשקפים תזונה מערבית טיפוסית -; האחד בדגש על מזון מעובד מינימלי והשני בדגש על מזונות מעובדים במיוחד, לפי סיווג מערכת הסיווג NOVA -; החוקרים גילו שהתפריט הפחות מעובד היה יקר יותר מפי שניים והגיע לתאריך התפוגה שלו יותר מהר פי שלושה מבלי לספק ערך תזונתי נוסף.

"מחקר זה מצביע על כך שניתן לאכול תזונה לא איכותית גם כאשר בוחרים בעיקר מזון מעובד מינימלי", אמרה ג'ולי הס, PhD, תזונאית מחקרית במרכז USDA-ARS Grand Forks Human Nutrition Research Center, שהובילה את המחקר. "זה גם מראה שדיאטות מעובדות יותר ופחות מעובדות יכולות להיות מזינות באותה מידה (או לא מזינות), אבל לתזונה המעובדת יותר עשויה להיות חיי מדף ארוכים יותר ולעלות פחות."

מארק מסינה, דוקטורט, מנהל מדעי התזונה והמחקר במכון לתזונה סויה העולמית, יציג את הממצאים ב-NUTRITION 2024, מפגש הדגל השנתי של האגודה האמריקאית לתזונה שנערך בין ה-29 ביוני ל-2 ביולי בשיקגו.

המחקר החדש מתבסס על מחקר שפרסם הצוות בשנה שעברה, שהוכיח שניתן לבנות תפריט איכותי המתאים להנחיות התזונתיות תוך הפקת רוב הקלוריות שלו ממזונות המסווגים כאולטרה מעובדים. עבור המחקר החדש, החוקרים שאלו את השאלה ההפוכה: האם ניתן לבנות תפריט לא איכותי שגוזר את רוב הקלוריות שלו ממזונות "פשוטים"?

כדי לברר, הם בנו תפריט פחות מעובד, שהפיק 20% מהקלוריות שלו ממזון אולטרה מעובד, ותפריט מעובד יותר, שהפיק 67% מהקלוריות שלו ממזון אולטרה מעובד. רמת העיבוד הכרוכה בכל תפריט נקבעה על פי שיטת הסיווג NOVA.

שני התפריטים חושבו עם ציון אינדקס אכילה בריאה של כ-43-44 מתוך 100, ציון נמוך יחסית המשקף עמידה לקויה בהנחיות התזונה לאמריקאים. החוקרים העריכו כי התפריט הפחות מעובד יעלה 34.87 דולר ליום לאדם לעומת 13.53 דולר ליום עבור התפריט המעובד יותר. הם גם חישבו שהזמן החציוני עד לפקיעת פריטי התפריט הפחות מעובדים היה 35 ימים לעומת 120 יום עבור פריטי התפריט המעובדים יותר.

המחקר מפנה את תשומת הלב לנתק בין עיבוד מזון לערך תזונתי. הס ציין כי ניתן לסווג כמה מזונות ארוזים עתירי רכיבים תזונתיים כאולטרה מעובדים, כגון רסק תפוחים לא ממותק, חלב מסונן במיוחד, חלבוני ביצה נוזליים וכמה מותגים של צימוקים ועגבניות משומרות.

תוצאות מחקר זה מצביעות על כך שבניית תזונה מזינה כוללת יותר מאשר שיקול של עיבוד מזון כפי שהוגדר על ידי NOVA. צריך לאפיין טוב יותר את המושגים של מזונות 'אולטרה-מעובדים' ומזונות 'פחות מעובדים' על ידי קהילת חוקרי התזונה".

ג'ולי הס, דוקטורט, תזונאית מחקרית במרכז לחקר התזונה האנושית של USDA-ARS Grand Forks

מסינה יציג את המחקר הזה בשעה 12:45-1:45 אחר הצהריים CDT ביום ראשון, 30 ביוני, במהלך מושב הפוסטרים של בחירת מזון, שווקים ומדיניות ב- McCormick Place (תַקצִיר; פרטי המצגת למטה).

יעדים: מגמת ה"אכילה נקייה" של צריכת בעיקר מזונות עם מרכיבים פשוטים מעידה על כך שצריכת פחות מזונות מעובדים היא היבט הכרחי בדפוסי תזונה בריאים. עם זאת, מחקרים מצביעים על כך שתפריט המכיל בעיקר מזונות מעובדים במיוחד (UPFs) יכול לעמוד בהמלצות תזונתיות ואיכות דיאטה מהנחיות התזונה לאמריקאים. האם דיאטה המורכבת בעיקר ממזונות מרכיבים פשוטים יכולה לספק דיאטה באיכות נמוכה עדיין לא נחקרה. מטרת מחקר זה הייתה להשוות את איכות התזונה, יציבות המדף והעלות של שני תפריטים דומים בסגנון מערבי, האחד מכיל בעיקר אנרגיה מ-UPF והשני מכיל בעיקר אנרגיה ממזונות פחות מעובדים, כפי שהוגדר על ידי מערכת סיווג המזון נובה .

שיטות: ראשית, פותחה גרסה פחות מעובדת של תפריט מערבי (מערבון פחות מעובד, LPW; MPW מערבי מעובד יותר) עם ציון תזונה בריאה (HEI) של כ-43 כדי ליישר קו עם ציון ה-HEI של MPW שפותח בעבר . רמת העיבוד נקבעה על ידי סיווגים של Nova שהוקצו על ידי דרגים חיצוניים. התפריט הסופי הוערך עבור תכולת רכיבים תזונתיים וציון HEI. יציבות המדף של מזונות נקבעה עם מידע ממדריכים הנחיות לאחסון מזון. מצבו של כל פריט מזון בעת ​​הרכישה (יציב מדף, קפוא, בקירור) שימש להערכת מספר הימים עד לפקיעת התוקף. עלויות המזון והתפריט נקבעו באמצעות מחירים קמעונאיים ברשת מכולת במערב התיכון בסתיו 2023.

תוצאות: ל-LPW ול-MPW היו צפיפות תזונה וציוני HEI דומים (44 ו-43, בהתאמה). ה-LPW כלל 20% אנרגיה (קק"ל) מ-UPFs, בעוד שה-MPW כלל 67% אנרגיה מ-UPFs. האחוזים היחסיים של מזון יציב, קפוא ומקרר היו דומים בין השניים. בשימוש בשיטת ניתוח ההישרדות של קפלן-מאייר, הזמן החציוני עד לפקיעת פריטי תפריט ה-LPW היה 35 ימים לעומת 120 ימים עבור פריטי התפריט של MPW. העלות "לאדם" הייתה $34.87 ליום עבור ה-LPW ו-$13.53 ליום עבור MPW.

מסקנות: התפריטים הפחות מעובדים ויותר מעובדים סיפקו שניהם דיאטות באיכות נמוכה. עם זאת, ה-LPW היה יקר יותר מפי שניים מה-MPW והיה לו חיי מדף כלליים קצרים יותר. רמת העיבוד אינה מדד לאיכות הדיאטה, ומזונות מעובדים פחות יכולים להיות יקרים יותר ובעלי חיי מדף קצרים יותר.

מקורות מימון: מענק פרויקט שירות המחקר החקלאי של USDA #3062-51000-057-00D

תיקוני מאמר

  • 3 ביולי 2024 – הסיפור הזה הוסר באופן זמני בהמתנה לבדיקה. בעוד שנראה כי תקציר המחקר וההודעה לעיתונות מנסים להפריך את התפיסה כי מזונות מעובדים מינימליים הם בריאים יותר מטבעם, הם מתעלמים מכמה היבטים מרכזיים. ראשית, השוואת עלות וחיי מדף לאיכות תזונתית היא מטעה; ליתרונות הבריאותיים יש מחיר. שנית, הציונים הנמוכים של אינדקס אכילה בריאה עבור שני התפריטים מצביעים על מחקר מתוכנן בצורה גרועה, שכן תזונה מאוזנת באמת תזכה לציון גבוה יותר ללא קשר לרמת העיבוד. לבסוף, התמקדות אך ורק בסיווגי NOVA מבלי לקחת בחשבון את איכות המזון וצפיפות החומרים התזונתיים מצייר תמונה לא שלמה של בריאות התזונתית. ברגע שהמאמר המלא של ביקורת עמיתים יהיה זמין, נעדכן את הסיפור הזה בהתאם.
  • 2 ביולי 2024 – הכותרת השתנתה מ"אכילת מזון מעובד מינימלית אינה מביאה לתזונה בריאה, כך עולה ממחקרים" כדי לתקשר טוב יותר שהתוכן הזה הוא הודעה לעיתונות של תוצאות שהוצגו ב-NUTRITION 2024, ואינו מחקר יומן בעל ביקורת עמיתים .
דילוג לתוכן