העלאת סוכר, הורדת חלב וסיכונים בריאותיים מודגשים

הרגלי הקפה של ברזיל מעוררים דאגה: מחקר מגלה כיצד ממתיקים וירידה בצריכת חלב מעצבים מחדש את הדיאטה ומעלים סיכונים בריאותיים.

מחקר: צריכת קפה בברזיל משפיעה על צריכת סוכר, ממתקים ומשקאות. קרדיט תמונה: Shutterstock AI

מחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת חומרים מזינים בדק את ההשפעה של צריכת קפה על הרגלי תזונה בברזיל, תוך התמקדות ספציפית בשימוש בסוכר, ממתיקים מלאכותיים ופריטי מזון נלווים. על ידי ניתוח נתונים מסקר תזונתי לאומי, החוקרים מאוניברסיטת מדינת ריו דה ז'נרו חקרו כיצד קפה משפיע על בחירת המזון, ושפך אור הן על יתרונות פוטנציאליים וסיכונים לבריאות הציבור.

רֶקַע

קפה הוא אחד המשקאות הנצרכים ביותר בעולם, במיוחד בברזיל, שם הוא מרכיב עיקרי. בעוד שצריכת קפה מתונה קשורה ליתרונות בריאותיים שונים, כגון הפחתה בסיכון למחלות לב וכלי דם ושיפור בתפקוד קוגניטיבי, צריכת קפה ממותק מעוררת חששות בריאותיים רבים.

צריכה מופרזת של סוכר תורמת לסוכרת מסוג 2, השמנת יתר ומצבים כרוניים אחרים, מה שהופך את הפחתתה לעדיפות בריאות הציבור. בנוסף, ממתיקים מלאכותיים, המשמשים לעתים קרובות כתחליף סוכר, נקשרו לסיכונים בריאותיים פוטנציאליים ארוכי טווח, כולל הפרעות מטבוליות. למרות מחקר מקיף על היתרונות הבריאותיים של קפה, מעט ידוע על האופן שבו צריכת קפה משפיעה על דפוסי התזונה, במיוחד במונחים של בחירת מזון ומשקאות נלווים. הבנת הדינמיקה הזו חיונית בעיצוב המלצות תזונתיות והתמודדות עם האתגרים התזונתיים של צריכת קפה גבוהה באוכלוסיות כמו ברזיל.

על המחקר

המחקר הנוכחי השתמש בנתונים מסקר המזון הלאומי לשנים 2017–2018, מרכיב בסקר תקציב משק הבית בברזיל, שכלל רשומות תזונתיות מקרוב ל-39,000 משתתפים מעל גיל 10 שנים. המחקר השתמש בעיצוב מוצלב מקרה שונה כדי להשוות את ההתנהגויות התזונתיות של אנשים בימי צריכת קפה לעומת ימים ללא צריכת קפה. גישה זו אפשרה לחוקרים לשלוט על שונות אינדיבידואלית על ידי שימוש בכל משתתף כמבחן ובקרה.

החוקרים אספו נתונים תזונתיים באמצעות שני ריקולים לא רצופים של 24 שעות, תוך שימוש בשיטת Multiple-Pass האוטומטית כדי לשפר את הדיוק. המשתתפים תיעדו את צריכת המזון והמשקאות שלהם, כולל שיטות ההכנה, גודל המנות והאם הצריכה התרחשה בבית או במקום אחר. חישובי התזונה התבססו על הטבלה הברזילאית של הרכב המזון, ופריטי המזון סווגו לקבוצות כגון סוכר, ממתיקים לא קלוריות, משקאות ממותקים, ממתקים, חלב ומוצרי שוקולד.

בנוסף, המחקר השתמש בשיטות תיאוריות והסקת מסקנות עבור הניתוחים הסטטיסטיים כדי להעריך את ההבדלים בצריכת המזון בין קפה לימים שאינם קפה. הם התאימו את נתוני הצריכה לשקלול המדגם כדי להבטיח ייצוגיות. הניתוח הסופי כלל 38,854 משתתפים.

ממצאים מרכזיים

המחקר מצא שצריכת קפה השפיעה באופן משמעותי על דפוסי התזונה בברזיל. בימים שבהם המשתתפים צרכו קפה, חלה עלייה בסוכר (כ-10 גרם לנשים ו-8.4 גרם לגברים) ובצריכת ממתיקים לא קלוריות (0.10 מיליליטר לנשים ו-0.05 מיליליטר לגברים).

עם זאת, צריכת קפה הייתה קשורה גם לצריכה מופחתת של משקאות ממותקים בכ-50 מיליליטר ביום. נשים הראו ירידה גדולה יותר בצריכת משקאות ממותקים בסוכר (-56.8 מ"ל ליום) ומוצרי שוקולד (-1.87 גרם ליום) בהשוואה לגברים (-47.7 מ"ל ליום עבור משקאות ממותקים ו-0.31 גרם ליום למוצרי שוקולד). לעומת זאת, גברים חוו ירידה בולטת יותר בצריכת חלב (-25.9 מ"ל ליום בהשוואה ל-21.6 מ"ל ליום לנשים).

החוקרים הדגישו כי השימוש המוגבר בסוכר ובממתיקים עם קפה מעורר חששות, שכן תוספות אלו עשויות לקזז את היתרונות הבריאותיים של קפה לא ממותק. יתר על כן, לירידה בצריכת חלב, במיוחד בקרב גברים, עשויות להיות השלכות תזונתיות באוכלוסייה שבה רק 30% מהמבוגרים צורכים חלב מדי יום.

מסקנות

בסך הכל, התוצאות הראו כי בעוד שצריכת קפה מוגברת מביאה להפחתה בצריכת משקאות וממתקים ממותקים, היא גם מביאה לצריכה רבה יותר של סוכר וממתיקים מלאכותיים עם קפה וצריכת חלב מופחתת, מה שעלול לפגוע בצריכת הסידן והחלבון. .

ממצאים אלה הדגישו את הצורך באסטרטגיות ממוקדות לבריאות הציבור לקידום הרגלי קפה בריאים יותר. המלצות המחקר כללו עידוד שימוש בחלב בקפה במקום סוכר או ממתיקים והקטנת גודל שקיות הסוכר, שבברזיל נעות בדרך כלל בין 5 ל-8 גרם.

מגבלות לימוד

החוקרים ציינו מספר מגבלות. נתוני הצריכה התזונתיים דווחו בעצמם, מה שעשוי להציג הטיית היזכרות או תת דיווח, במיוחד עבור מזונות עתירי קלוריות. בנוסף, שיטת ההיזכרות של 24 שעות מספקת תמונת מצב של דפוסי תזונה ולא של צריכה רגילה, אם כי המדגם הגדול והמייצג ועיצוב המקרים מוצלבים סייעו להפחית את הבעיות הללו.