העדפה למתיקות מניעה בחירות חטיפים ואיכות דיאטה, המחקר חושף

לִלמוֹד: העדפת טעם מתוקה על בחירת חטיפים, צריכת סוכרים והוספה ואיכות דיאטה – מחקר פיילוטו קרדיט תמונה: mesve79 / shutterstock.com

מחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת תזונה BMC בוחן כיצד העדפת המתיקות והתנהגויות האכילה מקיימות אינטראקציה עם איכות הדיאטה ותוספת צריכת סוכר.

העדפות מתוקות, התנהגויות אכילה והדרך המורכבת לתזונה בריאה

טעם מתוק מספק הנאה ניכרת למי שאוהב את זה, החל מלידה. עם זאת, מידת המתיקות המועדפת משתנה בין אנשים. מעניין לציין כי לא נצפו קשרים מוחלטים בין העדפת מתיקות גבוהה לבין צריכת סוכר.

התנהגויות אכילה מתפתחות בילדות ונשארות יציבות יחסית לאורך כל הבגרות אלא אם כן נעשים מאמצים משמעותיים לשנות אותם. התנהגויות אלה כוללות אכילה בלתי מבוקרת, המשקפת נטייה לאכילה יתר, אכילה רגשית, כמו אכילה כאשר היא לחוצה רגשית ואיפוק קוגניטיבי, שבמהלכו אנשים מגבילים את צריכת המזון שלהם כדי לשלוט במשקל הגוף.

אנשים שמעדיפים מתיקות גבוהה הם סבירים יותר מפגינים התנהגויות אכילה לא מבוקרות ורגשיות, ואילו העדפת מתיקות מתונה או לא אהבתי קשורה לאיפוק קוגניטיבי. אוכלים רגשיים נוטים גם הם בעלי איכות תזונה ירודה יותר.

איכות התזונה מצטמצמת כאשר נצרכים סוכרים נוספים נוספים, מה שמקטין את מדד האכילה הבריאה (HEI) של מוצרי מזון. ראוי לציין כי אנשים שאינם אוהבים ממתקים יכולים להיות בעלי HEI נמוך על ידי צריכת מזונות עשירים במלח ושומן רווי.

על המחקר

המחקר הנוכחי כלל 65 מבוגרים בגילאי 18 עד 42 שנים שסווגו על ידי העדפה מתוקה. קבוצת המחקר הייתה מרובדת עוד יותר לקבוצות המרכיבות אנשים שלא אהבו ממתקים, דיווחו על חיבה מתונה לממתקים, או על חיבה קיצונית לממתקים על סמך העדפתם למזונות המחולקים לשטחים של ריכוז סוכרוז. בנוסף לבחירת החטיפים שלהם, סווגו גם התנהגויות אכילה ואיכות תזונה.

חטיפים נצרכים לרוב מחוץ לארוחות המסורתיות ובכמויות קטנות יותר. עם זאת, חטיפים תורמים יותר מ 20% מהאנרגיה היומית של האמריקנים וצריכת הפחמימות המעודנת. חוקרי המחקר הנוכחי בדקו אינטראקציות בין התנהגות אכילה לבין העדפת מתיקות באיכות התזונה והוסיפו צריכת סוכר בחטיפים ולא בארוחות.

ממצאי לימוד

כ- 73% ממשתתפי המחקר היו עודף משקל או שמנים, כאשר 94% צורכים יותר מהצריכה היומית המומלצת שלהם של סוכרים נוספים. ציון האכילה הבריא הממוצע היה 44.6 מתוך 100, המשקף איכות דיאטה מתונה.

כאשר מוצעים מגוון חטיפים, מרבית משתתפי המחקר בחרו בחטיף מתוק מאוד אך דל קלוריות, ללא קשר להעדפה מתוקה או להתנהגות אכילה. ליתר דיוק, 42% מקבוצת המחקר בחרו כוסות פירות, 14% בראוניז נבחרו, ואף אחד מהם לא בחר בירקות. חשוב לציין כי בחירות אלה הושפעו מגורמים אחרים כמו מגבלות דתיות או חששות אתיים.

אנשים שדיווחו על חיבה קיצונית לטעמים מתוקים תפסו תמיסת סוכר מוקדמת כמתוקה פחות מאנשים עם העדפות מתיקות נמוכות יותר. העדפה קיצונית למזונות מתוקים הייתה קשורה לסבירות של פי שלושה ושלושה פי שלושה לצריכת מזונות עם כמויות בינוניות וגבוהות של סוכר נוסף, בהתאמה.

אלה עם העדפה קיצונית לממתקים היו גם סבירים יותר באיכות דיאטה כוללת, למעט אלה שצרכו תזונה באיכות גבוהה. איכות הדיאטה המופחתת אצל אנשים אלה יוחסה בעיקר לעלייה בתוספת צריכת סוכר. לא נצפה הבדל בתוספת צריכת סוכר או איכות תזונה בין אלה עם העדפה מתונה או לא אהוב ממתקים.

צריכת סוכר נוספת בלבד לא קבעה את איכות הדיאטה. לפיכך, יש צורך במחקר נוסף כדי להעריך האם העדפות למזונות טעימים מאוד, כמו אלה עשירים בנתרן, סוכר ושומן, מתואמות לתוצאות בריאותיות על ידי הפחתת איכות התזונה הכללית.

העדפות מתיקות קיצוניות ומתונות נצפו בתדירות גבוהה יותר אצל אנשים שדיווחו על אכילה בלתי מבוקרת. נוכחות של אכילה בלתי מבוקרת מתואמת עם אכילה רגשית ומדד מסת גוף (BMI).

מסקנות

העדפת מתיקות מנבאת את צריכת הסוכר ואיכות הדיאטה בצורה חזקה יותר מאשר אכילת התנהגויות באוכלוסייה בוגרת צעירה יחסית. זה עשוי לשקף בשיעורים גבוהים יותר של השמנת יתר או עודף משקל, עם רצפי הקרדיומטבוליים שלה.

המחקר הנוכחי לא הבחין בכך שהוספת צריכת סוכר או התנהגות אכילה משפיעה ישירות על איכות הדיאטה. בעתיד, יש לאמת את הממצאים הללו באמצעות מדגם מחקר גדול יותר, תוך הכללת אנשים עם העדפות לשומנים ותכונות חושיות אחרות של מזון.