תערובות תוספות מזון הן תכונה יומיומית של התזונה שלנו, במיוחד באמצעות אוכלים אולטרה מעובדים. עד לאחרונה, הערכות בטיחות של תוספים אלה נערכו חומר על ידי חומר בגלל היעדר נתונים על השפעתם שנבלעו יחד. במחקר חדש, חוקרים מ- Inserm, INRAE, אוניברסיטת סורבון פריז נורד, אוניברסיטת פריז סיטה ו- CNAM, כחלק מצוות המחקר האפידמיולוגי התזונתי (CRESS-EREN), בדקו את הקשר האפשרי בין חשיפה לתערובות של תוספי מזון הנפוצים והופעת חבלנות מסוג 2. הם ניתחו את נתוני הבריאות של למעלה מ 100,000 מבוגרים שהשתתפו בקבוצת Nutrinet-Santé הצרפתית. שניים מתוך חמש התערובות שנבדקו נמצאו קשורים לשכיחות גבוהה יותר של סוכרת מסוג 2, ובמיוחד תערובת אחת המכילה מתחלשים שונים כמו קראגנים, עמילנים שהשתנו ותוספים אחרים (נמצאים במלאי, קינוחים חלביים, שומנים ומטפלים וכו '), ועוד מכשירים, צביעה ומתיישם (תופעות מלאכותיות). הממצאים שלהם פורסמו ב רפואת PLOSו
נעשה שימוש נרחב על ידי ענף המזון האגרי, תוספי מזון נמצאים בעיקר במוצרים המעובדים במיוחד שנמכרים בסופרמרקטים שלנו. הספרות המדעית מספקת כעת מידע על ההשפעות המזיקות הפוטנציאליות של צריכת כמה מחומרים אלה, שקשורים להתפתחות של הפרעות מטבוליות, דלקת כרונית וחוסר איזון במיקרוביומה במעיים. מחקרים שנערכו לאחרונה מקבוצת Nutrinet-Santé חשפו גם קשר בין צריכת חלק מהתוספים הללו לבין סיכון מוגבר לסוכרת מסוג 2, סרטן ומחלות לב וכלי דם.
למרות שמחקרים אלה מספקים תובנות לגבי ההשפעה האישית של כל אחד מהחומרים הללו, אף מחקר טרם בדק את ההשפעה האפשרית של הצריכה המשולבת שלהם. וזה למרות מזונות מעובדים במיוחד המכילים לעיתים קרובות תערובות של תוספי מזון, שלכל אחד מהם תכונותיו הספציפיות (חומרים משמרים, משפרי טעם, צבעים, סוכני מרקם וכו ').
כדי למדוד את ההשלכות של חשיפה לתערובות אלה, צוות מחקר בראשות מתילדה טובייה, מנהל מחקר ורכז מחקר של אינטר, ניתח את נתוני הבריאות של 108 643 מבוגרים בקבוצת התזונה-סנטה לאורך תקופת מעקב ממוצעת של 7.7 שנים.
המשתתפים השלימו לפחות יומיים (עד 15 יום) של רישומי תזונה מקוונים של כל האוכל והשתייה שנצרכו והמותגים שלהם.
על מנת לקבל הערכה אמינה של החשיפה לתוספים ולהתמקד באלה עם השפעה בריאותית שעלולה להיות משמעותית, רק אותם תוספים שנצרכו על ידי לפחות 5% מהקבוצה נכללו במודלים של תערובת. נוכחותו או היעדרו של כל תוסף בכל מזון נקבע על ידי הפניה צולבת מספר מסדי נתונים, תוך התחשבות במועד הצריכה (כדי לשלב כל רפורמולים לאורך זמן), כמו גם כמה מבחני מעבדה של רמות תוספים כמותיות במזון.
זוהו חמש תערובות עיקריות של תוספים, המייצגות קבוצות של חומרים שנבלעו לעיתים קרובות יחד (בגלל נוכחותם המשותפת במוצרים מעובדים תעשייתית או כתוצאה מהצעת משותפת של מזונות שנצרכו לעתים קרובות יחד).
התוצאות מראות ששתי מהתערובות הללו קשורות לשכיחות גבוהה יותר של סוכרת מסוג 2, ללא קשר לאיכות התזונתית של התזונה (צריכת סוכר, קלוריות, סיבים, שומן רווי וכו ') וגורמים סוציו -דמוגרפיים ואורח חיים. לא נמצאו אסוציאציות לשלושת התערובות האחרות.
התערובת הראשונה שהורדה הורכבה בעיקר מכמה מתחלים (עמילנים שהשתנו, פקטין, מסטיק גואר, קראגנים, פוליפוספטים, מסטיק קסנטן), חומר משמר (אשלגן סורבט) וחומר צביעה (כורכומין). תוספים אלה נמצאים בדרך כלל במגוון מזונות מעובדים במיוחד, כמו מניות, קינוחים חלביים, שומנים ורטבים.
התערובת האחרת שהוטמעה הורכבה בעיקר מתוספים שנמצאו במשקאות וסודה ממותקים מלאכותיים. הוא הכיל חומצות וחומציות רגולטורים (חומצת לימון, נתרן סיטריטס, חומצה זרחתית, חומצה מאלית), חומרי צביעה (קרמל אמוניה סולפיט, אנתוציאנינים, תמצית פפריקה), ממתיקים (Acesulfame-k, aspartame, sucralose), somulsifiers (gum gum).
במחקר זה התגלו אינטראקציות בין התוספים של תערובות אלה, מה שמרמז כי חלקם יכולים לתקשר זה עם זה, בין אם על ידי שיפור השפעותיהם (סינרגיה) או על ידי הקצאתם (אנטגוניזם).
מחקר זה הוא הראשון שמעריך חשיפה לתערובות תוספות מזון בקבוצה גדולה של האוכלוסייה הכללית ולנתח את הקישור שלהם לשכיחות סוכרת מסוג 2. הממצאים מראים כי מספר תוספים סמלים שנמצאים במוצרים רבים נצרכים לרוב יחד וכי תערובות מסוימות קשורות לסיכון גבוה יותר למחלה זו. חומרים אלה עשויים אפוא לייצג גורם סיכון הניתן לשינוי, ולסלל את הדרך לאסטרטגיות למניעת סוכרת מסוג 2,"מסביר את מארי פיין דה לה גרנדי, סטודנטית לתואר שלישי ב- INSERM ומחברת המחקר הראשון.
"יש צורך במחקרים נוספים כדי להבהיר את המנגנונים הבסיסיים ולהעמיק את ההבנה של הסינרגיות והאנטגוניזם הפוטנציאלי בין חומרים אלה. מחקר תצפיתי זה בלבד אינו מספיק בכדי לבסס קשר סיבתי. עם זאת, הממצאים שלנו תואמים את העבודה הניסיונית המבחנה לאחרונה, המצביעים על השפעות קוקטייל אפשריות אפשריות.ו הם מצביעים על כך שהערכת התוספים צריכה לקחת בחשבון את האינטראקציות שלהם ולתמוך בהמלצות לבריאות הציבור המייעצת להגבלת תוספי מזון שאינם חיוניים, " מסביר ד"ר טוביה.
Nutrinet-Santé הוא מחקר לבריאות הציבור המתואם על ידי צוות המחקר האפידמיולוגי התזונתי (Cress-eren, Inserm/Inrae/CNAM/Sorbonne Paris Nord University/Paris Cité), אשר בזכות המחויבות והנאמנות של למעלה מ -180,000 משתתפים (המכונה תזונה), התקדמות של מחקרים, תזונה, תזונה, תזונה, תזונה, תזונה. המחקר שהושק בשנת 2009, הוליד כבר למעלה מ -300 פרסומים מדעיים בינלאומיים. בצרפת, דחף לגיוס משתתפים חדשים עדיין נמשך על מנת להמשיך ולקדם את המחקר הציבורי על הקשר בין תזונה לבריאות.
על ידי הקצאת מספר דקות בחודש לענות על שאלונים בנושא דיאטה, פעילות גופנית ובריאות באמצעות הפלטפורמה המקוונת המאובטחת etude-nutrinet-sante.fr, המשתתפים תורמים להמשך הידע לתזונה בריאה ובת קיימא יותר.
