מחקרים חדשים מדגישים כיצד מיקרו -פריינים מתנפחים בירקות בוגרים בוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון – מציגים פיתרון רב עוצמה לבריאות וביטחון מזון טוב יותר.
מחקר: פרופילי איכות תזונתיים של שישה מיקרו -קרנים. קרדיט תמונה: אולנה רודו / Shutterstock
במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת דוחות מדעייםהחוקרים העריכו והשוו את פרופילי התזונה והתרכובות הביו -אקטיביות של שישה מיקרו -פריש כדי להעריך את הפוטנציאל שלהם כמזון תפקודי והשפעתם על התזונה והבריאות העולמית.
רֶקַע
האם ידעת שלמעלה משני מיליארד אנשים ברחבי העולם סובלים מחסרים במיקרו -תזונה, מה שמוביל לסיכונים מוגברים של מחלות, ליקוי קוגניטיבי וחסינות מוחלשת? ככל שהאוכלוסייה הגלובלית גדלה, אבטחת המזון והתזונה הפכו לחששות קריטיים.
מיקרוגרינים, צמחים אכילים צעירים שנקטפו תוך 7-21 יום לאחר הנביטה, מציעים רמות מרוכזות של ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. הצמיחה המהירה שלהם, דרישות המשאבים המינימליות והערך התזונתי הגבוה שלהם הופכים אותם לפיתרון מבטיח לשיפור תזונתי, במיוחד באזורים עירוניים ומוגבלים במשאבים. עם זאת, למרות הפופולריות הגוברת שלהם, מחקר שיטתי מוגבל קיים על הרכב התזונה הספציפי והיתרונות הבריאותיים שלהם. בנוסף, מחקרים מראים כי גורמים סביבתיים כמו עוצמת אור, טמפרטורה ותקשורת צומחת יכולים להשפיע באופן משמעותי על פרופילי התזונה שלהם. הבנת הפוטנציאל שלהם יכולה לסייע בטיפול בתזונה גלובלית.
על המחקר
מיקרו -חניכים של ברוקולי (Brassica oleracea), צנון שחור (Raphanus sativus), סלק אדום (בטא וולגריס), אפונה (פיזום סאטיבן), חמניות (Helianthus annuus), ושעועית (Phaseolus vulgaris) טיפחו בתנאי תא הצמיחה המבוקרים. זרעים נבטו בתקשורת צומחת על בסיס כבול בטמפרטורות של 20 מעלות צלזיוס ± 2 עבור מינים של פליינים ומינים של אמארנט ו 23 מעלות צלזיוס ± 2 לקטניות וחמניות מתחת למחזורי אור כהים של 16 שעות/8 שעות בחותה של 60% לחות יחסית. מיקרוגרינים נקצרו בין 7-21 יום לאחר הגן לאחר התרחבות קוטילדון.
ניתוחים תזונתיים כללו קביעת חומצה אסקורבית (ויטמין C) באמצעות כרומטוגרפיה נוזלית בעלת ביצועים גבוהים (HPLC), הרכב מקרו ומיקרו-סילמנט באמצעות ספקטרוסקופיית ספיגת אטום, ופרופיל סוכר דרך HPLC עם גלאי אינדקס שבירה.
חומצות אורגניות כימותו באמצעות HPLC, ואילו תכולת הפנולית והפלבנואידית מוחלטת נקבעה ספקטרופוטומטרית בשיטות פולין-סיוקלטו ואלומיניום כלוריד, בהתאמה. פעילות נוגדת חמצון הוערכה בשיטת הרדיקלים 1,1-דיפניל-פיקריל-הידרזיל (DPPH).
תרכובות ארומטיות נדיפות זוהו באמצעות ספקטרומטריה של כרומטוגרפיה-גז (GC-MS). המחקר בדק גם כיצד תכונות גנטיות ספציפיות למינים השפיעו על ספיגת החומרים וההצטברות המזינים. ניתוח נתונים בוצע באמצעות ניתוח שונות, עם הבדלים משמעותיים שנקבעו ב- P <0.05.
תוצאות המחקר
ששת המיקרו -רינס הציגו הבדלים משמעותיים בהרכב התזונה, והדגישו את היתרונות התזונתיים המגוונים שלהם. מיקרוגריית שעועית הייתה בתכולת החומצה האסקורבית הגבוהה ביותר (80.45 מ"ג/100 גרם משקל טרי), מה שהפך אותם למקור מצוין לוויטמין C לתמיכה בתפקוד החיסון. מיקרוגריית אפונה, עשירה בזרחן ונחושת, חיוניים לשמירה על עצמות חזקות ובריאות לב וכלי דם.
ניתוח מקרואלמנט העלה כי מיקרוגריית שעועית היו עשירים ביותר באשלגן (416.05 מ"ג/100 גרם משקל טרי), זרחן (4.88 מ"ג/100 גרם משקל טרי) ומגנזיום (74.15 מ"ג/100 גרם משקל טרי).
לחמניות חמניות היו תכולת הסידן הגבוהה ביותר (148.63 מ"ג/100 גרם משקל טרי), מה שהפך אותם לאופציה חשובה לאוכלוסיות הנמצאות בסיכון לאוסטאופורוזיס.
מיקרו -רייזרים ברוקולי הציגו את הברזל הגבוה ביותר (2610.42 מיקרוגרם/100 גרם משקל טרי) ורמות מנגן (350.56 מיקרוגרם/100 גרם משקל טרי), חומרים מזינים מכריעים להיווצרות תאי דם אדומים ומטבוליזם.
ניתוח הרכב הסוכר הצביע על כך שגלוקוז היה הסוכר הדומיננטי בכל המיקרוגרינים, כאשר סלק אדום הציג את הריכוז הגבוה ביותר (0.580 מ"ג/100 גרם משקל טרי).
בין חומצות אורגניות, חומצה לימונית הייתה הנפוצה ביותר אצל סלק אדום (358.83 מ"ג/100 גרם משקל טרי), חומצה סוקסינית במיקרוגריית שעועית (611.99 מ"ג/100 גרם משקל טרי), וחומצה פומארית במיקרו -חמניות (12.56 מ"ג/100 גרם טריים) מִשׁקָל).
התכולת הפנולית הכוללת הייתה הגבוהה ביותר אצל מיקרו -רינץ ברוקולי (825.53 מ"ג חומצה גאלית שווה ערך/100 גרם משקל טרי), אך צנון שחור (659.53 מ"ג/100 גרם FW) וחמניות (638.94 מ"ג/100 גרם FW) היו גם רמות פנוליות גבוהות, חיזוי גבוה, חישוב הפוטנציאל הנוגד חמצון שלהם.
מיקרוגריית סלק אדום הציגו את תוכן הפלבנואיד הכולל הגבוה ביותר (1625 מ"ג רוטיין שווה ערך/100 גרם משקל טרי), ואילו צנון שחור עקב אחריו עם 1193 מ"ג/100 גרם FW, והדגיש את הפרופיל הביו -אקטיבי החזק שלו.
מיקרו -צנון שחור של מיקרו -צנון היה בעל יכולת נוגד חמצון החזקה ביותר, מה שהופך אותם לתוספת תזונתית עוצמתית עבור אנשים המבקשים להגביר את ההגנה הסלולרית מפני מחלות.
תכולת החנקה השתנתה באופן משמעותי, כאשר מיקרו -גרם סלק אדום המציגים את הרמות הגבוהות ביותר (636.41 מ"ג/ק"ג משקל טרי) ומיקרוגינים חמניים הנמוכים ביותר (77.25 מ"ג/ק"ג משקל טרי). ראוי לציין כי למיקרוגריית אפונה היו רמות חנקתי שאינן ניתנות לגילוי, מה שהפריד אותם מהמינים האחרים.
ניתוח תרכובות ארומטיות נדיפות זיהה פרופיל מגוון של אלכוהולים, קטונים וטרפנים, עם מיקרוגי צנונית שחורים המציגים את פרופיל הארומה המורכב ביותר, ואחריו אפונה וחמניות. אלכוהולים היו התרכובות הנדיפות הדומיננטיות בכל המינים, והשפיעו על התכונות החושיות הייחודיות שלהם.
מסקנות
לסיכום, המגוון התזונתי של מיקרוגרין מדגיש את הפוטנציאל שלהם כמזון פונקציונאלי ליחידים, קהילות וביטחון מזון עולמי.
מיקרו -גרגירי סלק אדום מספקים מקור עשיר לפלבנואידים לבריאות הלב, ואילו מיקרו -צנון שחור מראים תכונות נוגדות חמצון חזקות. מיקרו -גרעינים שעועית וחמניות תורמים ויטמינים ומינרלים חיוניים לבריאות החיסון והעצם. יתר על כן, החוקרים הדגישו כי גורמים גנטיים ותנאים סביבתיים, כמו זמינות תזונה וחשיפה לאור, ממלאים תפקיד מפתח בעיצוב פרופילי התזונה הללו.
ממצאים אלה מדגישים את הצורך בשילוב מיקרו-קרנות בהנחיות תזונתיות, במיוחד עבור אוכלוסיות עירוניות ואזורים חסרי ביטחון מזון. זמינותם הביולוגית המינרלית המשופרת בהשוואה לירקות בוגרים מרמזת שהם יכולים לשמש כהתערבות תזונתית מעולה.
על ידי קידום צריכת מיקרוגרין, קהילות יכולות להילחם בחסרים מזינים ולהפחית את התלות בגידולים עתירי משאבים. מחקר עתידי אמור להתמקד במיטוב תנאי הגידול כדי לשפר את צפיפות התזונה שלהם עוד יותר ולחקור את תפקידם בטיפול בחסרים מיקרו -תזונתיים ספציפיים.
