המחקר מגלה שרוב החלב מבוסס הצמחים אינם עונים על צרכי התזונה של הפעוטות

האם משקה על בסיס צמחים יכול להתאים חלב לפעוטות? מחקר חדש מגלה שרובם לא – אלא אם כן הם מבוצרים במיוחד.

מחקר: החלפת חלב פרה במשקאות על בסיס צמחי: השלכות על צריכת חומרים מזינים של ילדים צעירים בתזונה מאוזנת בגרמניה. קרדיט תמונה: צוות אלפים / Shutterstock

במחקר שנערך לאחרונה בפורסם ב כתב העת לבריאות, אוכלוסייה ותזונההחוקרים בדקו את ההשלכות של החלפת חלב פרה במשקאות על בסיס צמחי על צריכת התזונה של ילדים צעירים בגילאי 1-3 שנים הצורכת את התזונה המעורבת המותאמת לגרמנית (OMD).

חלב הפרה (מכאן ואילך, חלב) היה מרכיב מסורתי בתזונה לילדים במדינות המערב. הוא מכיל חלבון באיכות גבוהה, ויטמינים, מינרלים ותרכובות ביו-אקטיביות, התומכים בצמיחה והתפתחות. לאחרונה חלה שינוי פרדיגמה בהרגלי התזונה ברחבי העולם, בהתחשב בקיימות ובריאות פלנטרית. כיוון שכך, פירוש הדבר הוא עלייה באלטרנטיבות מבוססות צמחים בתזונה מערבית טיפוסית על חשבון מזונות מן החי.

כתוצאה מכך, יש לבחון את הנחיות התזונה הנוכחיות לילדים כדי לשקול להחליף מוצרי חלב בתחליפים מבוססי צמחים. תזונה לתינוקות לאורך מעבר לגיל הרך לתזונה משפחתית מעורבת, הכוללת מזונות נפוצים כמו חלב ומוצרים קשורים. על פי הנחיות תזונה לילדים בגרמניה, לוח הזמנים התזונתי בשנה הראשונה לחיים מעבר לתזונה מעורבת אופטימלית (OMD), המשתרע על גילאי 1-18 שנים.

ה- OMD מבוסס על תפריט בן שבעה ימים השוקל את הרגלי האוכל של משפחות גרמניות, הכולל שלוש ארוחות עיקריות ושתי חטיפים ביום. עדיפות ארוחות ביתיות ומזונות צפופים מזינים, עם מזונות מעובדים מאוד מקובלים מדי פעם. צפיפות התזונה של התפריט בן שבעה הימים מבטיחים כי אנשים בגילאי 1–18 עומדים בערכי ההתייחסות הגרמניים עבור מיקרו-תזונה ומקרונים. ב- OMD, הצריכה היומית של חלב נוזלים היא 219 גרם, אשר שימשה את הבסיס לתרחישי ההחלפה במחקר.

המחקר והממצאים

במחקר הנוכחי, החוקרים חקרו תרחישים של ה- OMD בהם הוחלף רכיב החלב הנוזלי של ה- OMD (219 גרם ליום) במשקאות על בסיס צמחים והשלכותיהם על צריכת התזונה של ילדים קטנים. המוצרים לתרחישים של OMD היו צריכים לייצג קטניות, דגנים ואגוזים, 2) כוללים משקאות על בסיס צמחים לתינוקות וילדים קטנים, ו -3) מספקים מידע מקיף על ההרכב.

עבור תרחישים של OMD, חלב נוזלים בתפריט בן שבעה ימים לילדים בגילאי 1-3 הוחלף בחלופות נבחרות על בסיס צמחים, ואילו אוכל ומשקאות אחרים נותרו ללא שינוי. חומרים מזינים האופייניים למוצרי חלב, כמו ויטמינים, סידן וחלבון, כמו גם חומרים מזינים חיוניים לילדים צעירים (יוד וברזל), נבחרו להערכה תזונתית. צריכת האנרגיה היומית וצריכת התזונה עם התפריטים שהשתנו הושווה ל- OMD המקורי.

הצוות השתמש בשישה משקאות שונים העשויים אגוזים (שקדים), דגנים (שיבולת שועל) וקטניות (סויה) בשלוש קטגוריות: מוצרים בסיסיים (לא מורכבים), מבוצרים ומוצרים מיוחדים לילדים. מוצרים מיוחדים לילדים כללו פורמולה מבוססת סויה (לאינדיקציות רפואיות) ומשקה התגלגל, אשר EFSA אינו רואה חיוני אך עלול להועיל בשיפור צריכת הברזל והוד.

ששת המשקאות היו משקה סויה בסיסי, משקה סויה מבוצר, משקה שקדים מבוצר, משקה שיבולת שועל בסיסי, נוסחת סויה ומשקה התגלגל. תכולת האנרגיה והתזונה השתנו באופן משמעותי על פני המשקאות. תכולת האנרגיה של המשקאות הנפוצים הייתה דומה לזו של חלב דל שומן, ואילו לשני המוצרים המיועדים לילדים היו תכולת אנרגיה דומה לחלב מלא. משקאות שקד ושיבולת שועל היו בעלי חלבון נמוך משמעותית בהשוואה לחלב.

לעומת זאת, תכולת החלבון במשקאות סויה הייתה דומה לחלב, למעט פורמולה של סויה, שהייתה חלבון נמוך יותר. בעוד שכמות החלבון נשמרה, האיכות מגוונת, עם משקאות סויה הדומים ביותר לחלב. מוצרים מועשרים ומשקה ההתגלות היו קרובים לחלב מבחינת תכולת סידן, ויטמין B2 ותכולת ויטמין B12. במוצרים שאינם מאושרים, מיקרו-תזונה אלו כמעט ולא היו נוכחים. בשל ביצורים מרובים, המוצרים המיוחדים הועשרו באופן ניכר במיקרו -תזונה, כולל ברזל ויוד.

להחלפת החלב הייתה השפעה מינימלית על צריכת האנרגיה (<10%) וכמות החלבון, אך השלכות מגוונות על מיקרו -תזונה. עם משקאות לא מורכבים, הצריכה היומית של ויטמין B2, סידן, ויטמין B12 ויוד הצטמצמה למחצית מזה של ה- OMD המקורי. אספקת התזונה ממשקאות מבוצרים נשמרה כמעט באותה מידה כמו OMD, למעט יוד, שלעיתים רחוקות הוחלף במשקאות זמינים בשוק, אפילו בין מוצרים מועשרים בכל הקטגוריות כולל סויה, שיבולת שועל ושקדים. עם משקאות מיוחדים, אספקת התזונה של ה- OMD הייתה בר השגה ואף מוגברת באופן משמעותי עבור יוד וברזל, אך רק במוצרי ילדים מיוחדים; משקאות אחרים על בסיס צמחים לא הצליחו לענות על צרכי יוד.

מסקנות

לסיכום, החלפת חלב בחלופות מבוססות צמחים תביא לירידה קלה בצריכת האנרגיה (<10%) וירידה משמעותית במיקרו-תזונה חשובים שנמצאו בחלב. יתר על כן, ההשלכות על אספקת התזונה היו פחות תלויות במקור הצמח והושפעו ביתר שאת ממידת הביצור על ידי היצרנים. המוצרים הלא מורכבים, שכללו את הרוב (כ 80%) מהמוצרים בסקר שוק גרמני 2024, מכונים לעתים קרובות מוצרים אורגניים. זה נובע בחלקו מהתקנות של האיחוד האירופי בנושא מזון אורגני (רגולציה של האיחוד האירופי 2018/848), המגבילים את הוספת ויטמינים ומינרלים, ובכך מגבילים את ביצור.

ביצור מוצרים אורגניים אלה התקשה על ידי תקנות מגן. עם זאת, מכיוון שהתווית "אורגנית" נתפסת כקשורה ליתרונות בריאותיים, יתכן ומאתגרים להודיע ​​להורים שמוצרים כאלה יכולים להיות לא מספקים מבחינה תזונתית במקרים מסוימים. מגבלת המחקר הייתה כי תכולת התזונה הוסקה מתוויות מוצרים ולא אושרה על ידי ניתוח כימי. בנוסף, הזמינות הביולוגית של חומרים מזינים מבוצרים, כמו סידן וברזל, עשויה להיות שונה מאלו בחלב הפרה, תלוי במטריקס המזון ותרכובות ביצור המשמשות.