כשאתם משוטטים במסדרונות של חנות המכולת או מחפשים השראה לארוחה הבאה שלכם, לפעמים לבחור אוכל בריא יכול להרגיש כמו חידה. אבל עכשיו, החוקרים מאוניברסיטת ויליאם פטרסון שבניו ג'רזי עשו לנו את העבודה. לאחר שתחקרו את הערכים התזונתיים של עשרות מזונות ואת תכולת 17 החומרים המזינים החיוניים – כולל סיבים, ויטמין C, סידן, ברזל, וחלבון – הם הכריזו על מאכל אחד כמנצח הבריאות. מאכל זה, לפי מחקר שפורסם על ידי המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן (CDC), מספק 100% מהמזון היומי שלכם מ-100 גרם בלבד.
אז מי המאכל הזה? חרדל מים. הצמח הירוק הזה לא רק תוספת לסלטים; מדובר בכוח תזונתי אמיתי.
חרדל מים: המאכל המוזנח
למרות היתרונות הבריאותיים הרבים שלו, חרדל המים עדיין לא זוכה לפופולריות רבה במטבחים. הוא גדל בעיקר באזורים כמו איל-דה-פרנס, אקיטן ו-נור-פא-דה-קאלה בצרפת, זמין כמעט כל השנה ונחשב לזול. ניתן למצוא אותו בשוק המקומי או בחנויות המכולת במחיר של כ-2 יורו לחבילה – ולעיתים אפילו פחות.
החרדל מים הוא "כימלה" קולינרית. הוא טעים טרי בסלטים או קישים, והוא גם מוסיף טעם נהדר על ביצים או כעל תוספת טעמים כמעט לכל מנה או רוטב. ואם אתם רוצים לגוון, נסו אותו מטוגן, מוקפץ, מעורבב לתוך מרק קטיפתי או בתבשיל חורפי חמים. הוא לא רק מגוון בהכנה, אלא גם מלא במזון. החוקרים מציינים כי 100 גרם של חרדל מים מקבלים ציון מושלם של 100 בצפיפות תזונתית. המשמעות היא שהוא מלא באשלגן, סיבים, חלבון, סידן, ברזל, תיאמין, ריבופלאבין, ניאצין, פולאט, אבץ, ויטמינים A, B6, B12, C, D, E ו-K. כדי לשים את זה בפרופורציה, בחרדל מים יש יותר ויטמין C מאשר תפוז או לימון.
יתרונות בריאותיים של חרדל מים
היתרונות של חרדל המים לא מוגבלים רק לוויטמינים ומינרלים. מדובר גם בכוח אמיתי כשמדובר בבריאות. הוא ידוע בתכונותיו המנקות, פועל כשתן טבעי ונוגד חמצון, ויש לו השפעה מטהרת. חופן נדיב של חרדל מים (כ-80 עד 100 גרם) מספיק כדי לספור כתוספת ירק אחת, תוך הוספת רק 21 קלוריות לדיאטה שלכם.
כאשר קונים חרדל מים, חפשו עלים ירוקים וחזקים, שלא פגומים. צבע ירוק עמום לעיתים מצביע על כך שהחבילה נבולה או לא טרייה. מכיוון שחרדל מים בדרך כלל נמכר בחבילות, זה לא רק שומר על טריותו, אלא גם מבטיח עקיבות מהחווה עד לצלחת שלכם. עם זאת, יש לזכור שחרדל מים נהנה ביותר כאשר הוא טרי; לרוב הוא נשאר טוב רק יומיים במגירת הירקות במקרר.
סיכום
בפעם הבאה שאתם מתכננים ארוחה או מחפשים להעשיר את התזונה שלכם, שקלו להוסיף חרדל מים. זה עשוי להיות הדרך הקלה ביותר להעשיר את המנה בטעמים ובתכולת תזונה בריאה. עם טעמו החריף והמר מעט שמזכיר חרדל, חרדל מים יכול להפוך כל מנה רגילה למנה בריאה במיוחד.
