יכולים להגיע לערך של כמעט 1,000 יורו
נבטים של כשות – תענוג יקר ונדיר
בין ירוקות היערות והגינות שלנו, צומח מעדן קטן ולא מוכר – נבטי הכשות. בעוד שחובבי הבירה מעריכים את פרחי הכשות, גסטרונומים מעריכים את הנבטים הצעירים של הצמח, הידועים בשם "נבטי כשות". הם נחשבים לפלא קולינרי בזכות טעמם הנדיר והעדין.
הכשות הנדירים והי
רים
בעוד שהנבטים מזכירים מעט את האספרגוס בטיפוחם, הם מופיעים עם תחילת האביב ומהווים סימן לתחילת עונת הקטיף העדין. מעטים יודעים שנבטי הכשות הם מהירקות היקרים בעולם. במחוזות הקולינריים, בעיקר בהולנד, מחירם יכול להגיע לכמעט 1,000 יורו לקילוגרם!
האתגר שבקטיף נבטי הכשות
בבלגיה, שם הם מכונים "כמהיני הצפון", לנבטים טעם מעט מריר ואגוזי. הם בדרך כלל מטוגנים בעדינות בחמאה, מה שמאפשר לטעמם הייחודי לבלוט. תהליך הקטיף תורם למחירם הגבוה; כל נבט שוקל כגרם בלבד, ורק שלושת הסנטימטרים העליונים אכילים, שכן השאר קשה מדי לאכילה.
הקושי במציאת נבטי כשות
נבטים אלו עשויים לגדול קרוב אליכם יותר ממה שאתם חושבים – לעיתים מזוהים בטעות כעשבים רגילים לאורך שבילי ההליכה או בקצוות הגינות. ברחבי העולם ישנם רק מספר קטן של מגדלים שמקדישים עצמם לגידול הירק העדין הזה, עם ייצור ניכר באזורי בוואריה, בלגיה ואלזס. עם זאת, נבטי הכשות הפראיים הם הפרס האמיתי של אוספי הפטריות.
הערך הנסתר מתחת לרגלינו
זה מעניין לחשוב שאנחנו דורכים על אוצרות ירוקים אלו בזמן טיולים ביערות, בלי לדעת את ערכם. הנבטים היקרים ביותר הם הלבנים, המופיעים מוקדם בעונה, עדיין מוסתרים באדמה ואינם מקבלים את הפיגמנט הירוק שהשמש מביאה.
הטבע הנדיב והשקט
בפעם הבאה שאתם בטבע, קחו רגע להסתכל סביבכם. הצמחים שהחשבתם כעשבים פשוטים עשויים להיות זהב קולינרי, מסתתרים לעין כל. בין אם תחליטו לאסוף נבטים אלו למנה גורמה או פשוט להעריך את ערכם הנסתר, נבטי הכשות מזכירים לנו את השפע הצנוע של הטבע.
