Search
Mare and camel milk in bowls on a rustic background

החוקרים משווים חלבוני חלב פרות וגמלים, המתמקדים בחלבונים חיסוניים ועיבוד

חלבונים חיסוניים שולטים על שברים של שמנת, עם חלב גמלים המכיל 49 וחלב פרה 47, העולה על חלב שלם ועל חלב רזה

מחקר: מעבר לתזונה: בחינת חלבונים חיסוניים, פפטידים ביו -אקטיביים ואלרגנים בחלב גמלים פרה וערבי. קרדיט תמונה: PhotoS_ADIL/ShutTerstock.com

במחקר שפורסם לאחרונה בפורסם כימיה של מזון החוקרים השוו חלבוני חלב פרות וגמלים, תוך התמקדות בחלבונים חיסוניים, פפטידים ביו -אקטיביים (BPS) ואלרגנים. הם גם העריכו את ההשפעה של שיטות שבר ועיבוד.

רֶקַע

חלב, סימן ההיכר של יונקים, מספק תזונה והגנה אימונולוגית באמצעות הרכבו המאוזן של חלבונים, שומנים ולקטוז. מעבר למזון, חלבוני חלב ו- BPs ממלאים תפקידים טיפוליים, כולל השפעות אנטי -מיקרוביאליות, אנטי -יתר לחץ דם ונוגדי חמצון.

חלב גמלים, שצובר פופולריות בגלל היתרונות הבריאותיים הנתפסים שלו, שונה משמעותית מחלב פרה בהרכב ואלרגניות. אין ספק כי חסר ß-lactoglobulin (β-LG), אלרגן עיקרי בחלב פרה. עם זאת, חלבוני חלב יכולים לעורר תגובות אלרגיות Immunoglobin-E (IgE).

יש צורך במחקר נוסף כדי לחקור פונקציות הקשורות לחיסון, פוטנציאלים טיפוליים וסיכונים אלרגניים של חלבוני חלב ופפטידים כדי להבטיח צריכה בטוחה ומועילה.

על המחקר

חלב פרה גולמי מאוחד מסחרי (חלב האמבטיה של קליאופטרה, ניו סאות 'ויילס, אוסטרליה) וחלב גמלים ערבי (חלב Good Earth, מערב אוסטרליה, אוסטרליה) נותחו באמצעות ארבעה חזרות טכניות. דגימות חלב הופרדו למנות רזה ושמנת באמצעות צנטריפוגה. שבריר השמנת נשטף בתמיסת חיץ פוספט וטופל ב 0.4% נתרן דודציל סולפט (SDS) כדי להמיס חלבונים הידרופוביים, ואחריהם מערבולת, סוניקציה והפרדת שומן. חלב רזה שימש כמדד לטיפול ב- SDS.

ריכוזי חלבון נמדדו באמצעות בדיקת ברדפורד. חלבונים הופחתו, אלקילוט ועיכולו עם טריפסין לניתוח פפטיד באמצעות Swath-MS ו- DIA-NN, והשתמשו בפרוטאומים של Fasta Reference for Bos Taurus ו- Camelus Dromedarius. פפטידים ילידים טוהרו באמצעות מיצוי שלב מוצק (SPE) ונותחו באמצעות ספקטרומטריה מסה של IDA. חלבונים ביו -אקטיביים (BPS) ואלרגנים ממופים באמצעות בסיס נתונים מותאם אישית ו- AllerCatPro.

הנתונים הוצגו עם חלקות R, ציטוסקופ ומגורים כדי לזהות חלבונים חיסוניים, אלרגנים פוטנציאליים ואקטטיביים ביולוגיים. ניתוחים סטטיסטיים כללו העשרה של מסלול KEGG ובדיקות שפע חלבון דיפרנציאלי כדי להשוות בין חלבוני חלב פרה וגמל.

תוצאות המחקר

בניתוח ההשוואתי הנוכחי של חלב גמלים וחלב פרה, זוהה המספר הגבוה ביותר של קבוצות חלבון בשבריר השמנת של שני המינים, כאשר חלב הגמלים הניב 537 חלבונים מובחנים וחלב פרה 560. ממצאים אלה הדגישו את מגוון החלבון בתוך חלק השמנת.

קבוצות חלבון חופפות נצפו על פני כל שברי החלב, כאשר חלב גמלים מראה חפיפה רבה יותר בין שמנת לחלב מלא (579 חלבונים) מאשר בין שמנת לחלב רזה (438 חלבונים). באופן דומה, חלב פרה הציג חפיפה גבוהה יותר בין שמנת לחלב מלא (271 חלבונים) בהשוואה לקרם וחלב רזה (241 חלבונים). זה הצביע על היעילות של טיפול ב- SDS בחלבונים הקשורים לקרם, במיוחד בחלב גמלים.

חלבונים הקשורים למערכת החיסון היו בשפע יותר בשבריר השמנת הן עבור חלב גמלים וחלב פרה. קרם הגמלים הכיל 49 חלבונים הקשורים לחיסון, ואילו קרם פרה היה 47, גבוה משמעותית משברי חלב שלמים או רזים.

ניתוח סטטיסטי באמצעות מבחן Kruskal-Wallis אישר הבדלים משמעותיים בשפע החלבון החיסוני בין שמנת לשברי חלב אחרים. לעומת זאת, לא נצפו הבדלים מובהקים בין רזה לחלב מלא. ראוי לציין כי מסלולים הקשורים לחיסון, כולל עיבוד אנטיגן ואנדוציטוזיס, הועשרו בשמנת, במיוחד בחלב גמלים.

ניתוח שפע חלבון דיפרנציאלי גילה כי קרם הגמלים הציג ויסות של 307 חלבונים בהשוואה לחלב מלא ו -189 חלבונים בהשוואה לחלב רזה. חלבונים אלה היו קשורים בעיקר למסלולי חיסון, כמו הצגת אנטיגן ותפקוד ריבוזום.

קרם פרה הראה גם ויסות משמעותי של חלבונים המעורבים בתהליכי חיסון, כולל פגוציטוזיס בתיווך קולטן גמא FC והגירה של לויקוציטים. ניתוח רשת חלבון-חלבון (PPI) ניתוח רשת זיהה חלבוני חיסון מרכזיים, כמו אינטגרטין β2 ומשלימים C3 בחלב גמלים ואינטגרן β2 וחלבון הלם חום 90 בחלב פרה, כצמתים מרכזיים קריטיים ליציבות הרשת.

המחקר הדגיש גם את ההבדלים בהעשרת BP בין גמל לחלב פרה. חלב גמלים הדגים גיוון BP גדול יותר, כאשר שיטת הסינון הניבה 888 פפטידים ילידים, לעומת 223 בחלב פרה. פעולות ביולוגיות חזויות כללו תכונות נגד יתר לחץ דם, אנטי -מיקרוביאלי, נוגד חמצון ואנטי -סוכרת. חלב גמלים הציג גם מספר גבוה יותר של פפטידים טריפטיים עם ביו -אקטיביות פוטנציאלית בהשוואה לחלב פרה.

בפרופיל אלרגניות, חלב גמלים וחלב פרה הכילו 53 ו -52 חלבונים אלרגניים שעלולים בהתאמה. חפיפה גבוהה נצפתה בין פרופילי האלרגן של שני המינים, כאשר 32 אלרגנים של חלב פרה היו בעלי עמיתים אורתולוגיים בחלב גמלים. ראוי לציין כי β-LG, אלרגן עיקרי בחלב פרה, נעדר בחלב גמלים, והדגיש את הפוטנציאל האלרגני התחתון שלו.

מסקנות

לסיכום, שבריר השמנת הראה את התאוששות החלבון הגבוהה ביותר, כאשר חלב הגמלים הציג גיוון פרוטאומי גדול יותר ושפע BP. חלבוני חיסון מרכזיים, כולל אינטגרין β2 וחלבוני הלם חום, הועשרו בשמנת, והדגישו את תפקידו במסלולי החיסון.

חלב גמלים הציג יכולת גבוהה יותר לייצור BP וחסר β-LG, אלרגן עיקרי של חלב פרה, התומך בפוטנציאל ההיפואלרגני שלו. ממצאים אלה מדגישים את התכונות הטיפוליות של חלב הגמל ואת חשיבות השבר לחקר חלבוני חלב.

דילוג לתוכן