מחקר בבריטניה מגלה כי פשוט סדר מחדש אפשרויות לארוחות בית חולים, מבלי להחליף מתכונים, עשוי לספק רווחי בריאות ואקלים משמעותיים.
לִלמוֹד: אופטימיזציה של תפריט אסטרטגי יכול להפחית את פליטת הפחמן וצריכת השומן הרווי: מחקר דוגמנות סימולציה על ארוחות האשפוז בבריטניה בבריטניה. קרדיט תמונה: 135 פיקסלים/shutterstock.com
מחקר שנערך לאחרונה ב- עסקאות פילוסופיות של החברה המלכותית של B: מדעים ביולוגיים בדק את ההשפעה של אופטימיזציה של תפריט אסטרטגי על צריכת שומן רווי ופליטת פחמן בסביבת אשפוז. המחקר השתמש בסימולציה כדי לחזות אם החלפות תפריט אסטרטגי במסגרת האשפוז בבית החולים עלולות להפחית את פליטת הפחמן ואת צריכת חומצות השומן הרוויות (SFA).
התערבויות בתפריט אסטרטגי והשפעות סביבתיות
המאמצים לשנות את התנהגות צריכת המזון באמצעות חקיקה עשויים שלא להימשך לצמיתות, למרות כמה מחקרים המראים שהם מקדמים בחירות מזון בר -קיימא ובריא. יתר על כן, במסגרות ספציפיות (למשל, בתי חולים), התערבויות מסורתיות עשויות אינן מעשיות או מתאימות, מכיוון שהמטופלים עוסקים יותר בהנאה מאוכל מאשר בקיימותו.
מחקר אחד במסגרת התוכנית המשנה את מערכות המזון בבריטניה (TUKFS) ציין הפחתה בטביעת הרגל הפחמית ובצריכת SFA של כ- 31% ו -6%, בהתאמה, על ידי תכנון אסטרטגי באולם מגורים באוניברסיטה. זה מצביע על כך שיכולים להיות יתרונות במגזרים אחרים מעבר למסגרת אוניברסיטאית.
בבריטניה 42% מהעובדים מדווחים על אכילה במזנון. אפשרויות התפריט של הסועדים משפיעות על תוצאות התזונה והסביבה, תלוי הן באפשרויות התפריט שנבחרו והן באלה שלא נבחרו. תחרות בין פריטי תפריט עניינים, ועל ידי שינוי ארכיטקטורת הבחירה, ניתן להשפיע על תדירות הבחירה של כל מנה ובכך להשפיע על משתני תוצאות היעד (למשל, טביעת רגל פחמן).
על המחקר הזה
היעדים העיקריים של מחקר זה היו לחקור את היתכנות של דוגמנות נתוני בית החולים ולקבוע את הרמה הצפויה של הפחתה חזויה. החוקרים שנדגמו בנוחות בבתי חולים NHS בכל 12 האזורים בבריטניה שהפכו את תפריטי האוכל השבועיים שלהם לזמינים לציבור. המוקד היה בתפריטים של יום חול (H01-H12) המגישים את הארוחה העיקרית של היום. מכיוון שבתי חולים לא פרסמו נתונים ברמת המתכונים, טביעת הרגל של הפחמן ותכולת ה- SFA חושבו באמצעות רשימות רכיבים של מתכוני מזון טובים של BBC וכלי Klimato.
כל המנות שהוגשו בזמן ארוחה בימי חול חולצו, כאשר שלושת המנות הראשונות זמינות מדי יום בכל האתרים מהווים מערך נתונים בסיסי. יתר על כן, נתוני העדפת מזון של 50 משתתפי הסקר המקוונים שגויסו באמצעות פורה והתאמה לאזור נאספו עבור כל בית חולים מכיוון שבחירות המזון יכולות להיות שונות בין אנשים ואזורים. גישת האופטימיזציה ייצרה תפריט יחיד שמזער את טביעת הרגל של פחמן וצריכת SFA על פני 50 אנשים לאורך 5 ימים בשבוע, ולא ברמה האישית.
התפריט השבועי, כלומר, חמש קבוצות של שלוש מנות, יצרו בסך הכל 1,401,400 שילובים ייחודיים, שהופחתו ל 113,400 לאחר הפעלת דרישה כי לפחות תציע מנה צמחונית אחת מדי יום. על פני שילובים אלה, עבור כל משתתף, זיהוי נעשה עבור חמש המנות שסביר להניח שהם יבחרו בעוד שבוע.
לאחר מכן שולבו תוצאות אלה, עבור כל אתר, כדי לחשב את צריכת ה- SFA השבועית הממוצעת עבור כל המשתתפים וטביעת הרגל הפחמית. ההבדלים ב- SFAs השבועיים החזויים ובטביעות רגל פחמן חושבו ביחס לקו הבסיס כדי לחשב את היעילות של עיצוב התפריטים האסטרטגי.
ממצאי לימוד
אופטימיזציה של התפריט הייתה מתאימה ל -11 מתוך 12 בתי חולים. היה צורך להוריד אתר אחד מהניתוח מכיוון שהוא הציע רק שש מנות ייחודיות במהלך השבוע, מה שמגביל מאוד את מספר שילובי התפריטים הייחודיים. עבור האתרים הנותרים, תוך מיקוד להפחתה בטביעת הרגל הפחמית כמטרה היחידה, הושגה הפחתה חזויה של 12.7-29.3%. ההפחתה המקבילה לצריכת SFA הייתה בין 6.5% ל 31.5%. התוצאות היו דומות באופן נרחב עבור טביעת רגל פחמן וצריכת SFA כאשר היו ממוזערות במשותף, כלומר 9.1 עד 29.3% ו- 5.0 עד 26.5% בהתאמה.
הייתה וריאציה ניכרת באתרי בית חולים בפוטנציאל הפחתה, כאשר חלק מהתפריטים הראו הזדמנויות גדולות בהרבה לחתוך פליטת פחמן ושומן רווי מאשר לאחרים. גודל ההפחתה היה תלוי בעיקר בטווח השונות במשתנים ממוקדים על פני שילובי תפריט, ובאופן בו תפריט הבסיס בהשוואה לתפריט האופטימלי.
מסקנות
לסיכום, דוגמנות סימולציה הראו כי להחלפת תפריט אסטרטגי יש פוטנציאל להפחית את צריכת ה- SFA וטביעת רגל פחמן מזון. החוזק העיקרי של גישה זו הוא שניתן ליישם אותו בו זמנית עם אסטרטגיות אחרות המבוססות על רפורציה. בנוסף, בתי חולים יכולים לבחור במשתנים אחרים למזעור, כגון צריכת סוכר או מלח, או למקסם משתנים כמו צריכת סיבים. לבסוף, מכיוון שלא צריך להסיר ארוחה מהתפריט, קייטרינג לא צריך לשנות את המתכונים שלהם.
מגבלת המפתח של המחקר הנוכחי היא שאולי בחירת בית החולים לא הייתה מייצגת, מכיוון שרק אותם בתי חולים נבחרו שהפכו את התפריטים שלהם לזמינים לציבור. יתר על כן, מדגם המשתתפים שגויס היה צעיר יותר בממוצע מאשר חולים טיפוסיים בבית חולים. אסטרטגיית הדוגמנות לא הצליחה לשקול תוספות (למשל, פירה) ומנות מיוחדות (למשל, ללא גלוטן).
המחברים הדגישו כי מדובר באומדנים בשלב מוקדם, והיישום של העולם האמיתי הוא מוקדם עד שנערכו ניסויים נוספים. יש לטפל באתגרים מעשיים כמו לוגיסטיקה, עלויות וקבלת בעלי עניין לפני ההפעלה הרחבה יותר.
הורד את עותק ה- PDF שלך עכשיו!
