תוספי מזון נמצאים בכל מקום בימינו, בעיקר בגלל הזינוק בצריכת מזון מעובדת. עם זאת, למרות השימוש הנרחב שלהם, אנו עדיין יודעים מעט יחסית על האופן בו תוספים אלה מתקשרים – וכיצד הם עשויים להשפיע על בריאותנו בשילוב.
מחקר שפורסם לאחרונה בפורסם ב רפואת PLOS בוחן זאת עוד יותר, בחינת האופן בו תערובות של תוספי מזון נפוצים עשויים להתייחס לסיכון לפיתוח סוכרת מסוג 2 (T2DM).
קרדיט תמונה: תערובות תוספות מזון ושכיחות סוכרת מסוג 2: תוצאות מהקבוצה הפוטנציאלית של Nutrinet-Santéו קרדיט תמונה: UDRA11/ShutTerstock.com
מָבוֹא
מזונות אולטרה מעובדים (UPF) מהווים כיום את כל 15% ל 60% מצריכת האנרגיה היומית בין מדינות מתועשות. עדויות הרכבה קושרות בין מזונות אלה למחלות מטבוליות, פוטנציאליות הן כתוצאה מאיכות התזונה הגרועה שלהם והן נוכחותם של תוספי מזון.
רבים מהתוספים הללו – מעל 300 מאושרים לשימוש באירופה – משולבים באופן שגרתי לשיפור הטעם, המראה וחיי המדף. אמנם בוצעו הערכות בטיחות עבור תוספים בודדים, אך תערובות לא קיבלו את אותה רמת בדיקה למרות שנצרכו על ידי מיליארדי אנשים.
אישורים קודמים הסתמכו לעתים קרובות על בדיקות רעילות בסיסיות המתמקדות בבטיחות הגנום או בכדאיות התא ללא נתונים ממחקרי אדם.
מחקרים עדכניים מראים כי תוספים מסוימים עלולים לעורר דלקת, לשבש את מיקרוביוטה מעי ולתרום לנושאים מטבוליים. מחקר אחד מצא היפראקטיביות מוגברת אצל ילדים שנחשפו לתערובת של צבעי מזון ונתרן בנזואט.
המחקר של קבוצת Nutrinet-Santé קישר בעבר כמה ממתיקים ותחליבים מלאכותיים לתנאים כרוניים כמו T2DM. עם זאת, לא התייחס לאופן שבו שילובים של תוספים – כמו אלה שנמצאים ברוב ה- UPFs – עשויים לקיים אינטראקציה ולהשפיע על בריאות מטבולית.
פער זה הוביל לחקירה הנוכחית, שהשתמשה שוב בנתונים מהקבוצה של Nutrinet-Santé אך התמקדה במיוחד בתערובות תוספות.
על המחקר
מחקר אפידמיולוגי בקנה מידה גדול זה כלל 108,643 משתתפים עם גיל ממוצע של 42.5 שנים, עוקב אחר 7.7 שנים.
החוקרים העריכו את צריכת תוספות המזון באמצעות יומני מזון מפורטים, שהופקו צולבים עם מאגרי הרכב המזון וניתוחי מעבדה. מכאן הם זיהו חמש תערובות תוספות נפוצות.
ממצאי מפתח
זהו המחקר העיקרי הראשון שהעריך חשיפה לטווח הארוך לתערובות תוספות מזון באוכלוסייה גדולה וקשר אותה לסיכון T2DM. במהלך תקופת המחקר, 1,131 משתתפים אובחנו לאחרונה עם T2DM.
שניים מחמש תערובות התוספות היו קשורות לסיכון גבוה יותר לפתח T2DM, גם לאחר התאמה לאיכות התזונתית הכוללת.
- תערובת 2 כלול מתחלשים (כמו עמילנים ששונו, פקטין, מסטיק גואר, קראגן, פוליפוספטים ומסטיק קסנטן), האשלגן המשמר סורבט, וכורכומין הצבעוני הטבעי. שילוב זה נמצא בדרך כלל במרק, קינוחי חלב, שומנים ורטבים.
- תערובת 5 היה מורכב יותר, המכיל חומצות (כמו חומצות לימוניות וזרחיות), ממתיקים מלאכותיים (Acesulfame-K, אספרטיים, סוכרלוז), חומרים צביעה ומתחליבים (כמו קרמל אמוניה סולפיט ומסטיק ערבי), וחומרי טעם טבעיים שונים. תערובת זו נקשרה בעיקר למשקאות ממותקים או סוכרים באופן מלאכותי.
החשיפה לתערובות אלה הייתה קשורה לעלייה של 8% ו -13% בסיכון T2DM, בהתאמה. ראוי לציין כי מערכת יחסים זו לא הוסברה על ידי הפרופיל התזונתי של המזונות עצמם.
תערובת 2 היווה 18% מהסיכון לסוכרת הקשורים לשומנים ורטבים, ואילו תערובת 5 הסבירה 42% מהסיכון ממשקאות מסוכרים ו -52% ממשקאות ממותקים מלאכותיים.
שלושת התערובות הנותרים לא הראו קשר משמעותי עם T2DM.
תוספים מסוימים עשויים לקיים אינטראקציה בדרכים שמגבירים או מפחיתים את ההשפעות האישיות שלהם. לדוגמה, מחקרים בבעלי חיים הראו כי שילוב צבעי מזון או תוספים מסוימים-כמו כחול מבריק עם חומצה L-glutamic או צהוב קינולין עם אספרטיים-יכולים להגביר את הרעילות העצבית בהשוואה לתוספים המשמשים לבד.
בעוד שהמנגנונים המדויקים העומדים מאחורי הסיכון המוגבר לסוכרת נותרו לא ברורים, הפרעה במיקרוביומה במעיים היא השערה מובילה. ידוע כי תוספים כמו Carragenan, Acesulfame-K ו- Sucralose משפיעים על חילוף החומרים הגלוקוזיים על ידי שינוי חיידקי הבטן.
מעניין לציין כי לאנשים עם T2DM יש לרוב פרופילי מיקרוביומה הדומים לאלה של אנשים הצורכים ממתיקים שאינם תזונתיים.
מחקרים אחרים מראים כי תערובות מסוימות עלולות אפילו לגרום נזק סלולרי או גנטי, גם כאשר כל תוסף נשאר בגבול החוקי שלו.
מסקנות
מחקר זה מציע תובנות חדשות כיצד שילובים של תוספי מזון – ולא חומרים בודדים – עשויים להשפיע על הסיכון לסוכרת מסוג 2. שתי תערובות תוספות שנצרכות בדרך כלל נקשרו לסיכון גבוה יותר T2DM, במיוחד כאשר נמצאו בשומנים, רטבים ומשקאות ממותקים.
ממצאים אלה מדגישים את הצורך לשקול לא רק תוספים בודדים אלא כיצד הם מתקשרים במוצרי מזון בעולם האמיתי. הם גם מדגישים את החשיבות של עדכון הערכות בטיחות המזון כדי לשקף את אופן הצריכה של התוספים בפועל – בתערובות ולא בידוד.
יש צורך במחקר נוסף כדי לאשר תוצאות אלה ולחשוף את המנגנונים הביולוגיים במשחק. עם זאת, המחקר תומך בהמלצות לבריאות הציבור להגבלת החשיפה לתוספי מזון לא חיוניים.
