Search
Study: Effect of roasted purple laver (nori) on vitamin B12 nutritional status of vegetarians: a dose-response trial. Image Credit: Jeong-Seon/Shutterstock.com

האם נורי יכול להיות מקור ויטמין B12 אמין לצמחונים?

המחקר מצא שצריכת 5 גרם נורי ליום במשך 4 שבועות שיפרה משמעותית את מצב ויטמין B12 בצמחונים.

מחקר: השפעת כיור סגול צלוי (נורי) על המצב התזונתי של ויטמין B12 של צמחונים: ניסוי מינון-תגובה. קרדיט תמונה: Jeong-Seon/Shutterstock.com

ויטמין B12 הוא רכיב תזונתי חיוני המצוי בביצים ובמוצרי חלב, כולל גבינה ויוגורט, טופו מותסס, קימצ'י ופטריות, בין מזונות צמחיים אחרים. חלב צמחי רבים מועשרים גם ב-B12.

תזונה צמחונית עשויה להיות חסר בוויטמין זה. דיווח אחרון ב- כתב העת האירופי לתזונה בדק כיצד נורי תזונתיים (מהלבר סגול) יכול לשפר את מצב ה-B12 של צמחונים.

תזונה צמחונית ומחסור ב-B12

תזונה טבעונית תורמת רק 25% מפליטת גזי החממה (GHG) שעושה דיאטות עשירות בבשר. עם זאת, יש להתאים דיאטות צמחיות כדי להבטיח צריכה נאותה של כל אבות המזון הדרושים, כולל B12. במחקר טייוואני שנערך לאחרונה, מחסור בוויטמין B12 היה קיים ב-26% מהצמחונים לעומת 1% מאוכלי הכל.

ירקות ים ו-B12

צמחי מאכל מהים, כולל אצות, מהווים חלק מהתזונה של מזרח אסיה. הם מכילים B12 אך גם אנלוגים לא פעילים המעכבים באופן תחרותי את ספיגת B12.

כיור סגול הוא ירק ים (משפחה ניאופירופיה). זה יכול לספק את הקצבה התזונתית המומלצת (RDA) של 2.4 מיקרוגרם. עם זאת, תזונאים מערביים אינם תומכים בירקות ים, כולל נורי, כמקור B12.

בטייוואן משתמשים לרוב בנורי צלוי. הזמינות הביולוגית של ויטמין B12 לא נמדדה בניסוי אקראי מבוקר (RCT) מתוכנן כהלכה, מה שהוביל למחקר הנוכחי.

המטרה הייתה לבדוק אם נורי הוא מקור B12 זמין ביולוגי והאם צריכתו יכולה לשפר במידה מספקת את רמות ה-B12 ל-RDA בצמחונים.

לגבי המחקר

החוקרים הקימו RCT עם תווית פתוחה. המשתתפים היו בני 20 עד 60, צמחונים במשך שנה לפחות, ולא קיבלו תוספים כלשהם המכילים B12, חומצה פולית או שמרים מועשרים. גם גורמים מבלבלים אחרים לא נכללו.

אלה שכבר אכלו ביצים, חלב או חלב צמחי מועשר קיבלו הוראה ספציפית להמשיך באותו דפוס אכילה, שכן המדידה של B12 תותאם בהתאם לקו הבסיס.

המשתתפים חולקו לאחת משלוש קבוצות: ביקורת (ללא נורי), מינון נמוך (5 גרם נורי או 2.4 מיקרוגרם ויטמין B12 ליום), ומינון גבוה (8 גרם נורי, או 4 מיקרוגרם ויטמין B12 ליום. המינונים המומלצים ל-RDA בארה"ב ובטייוואן והצריכה המתאימה (AI) המומלצת על ידי הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA), בהתאמה.

ההתערבות בוצעה במשך ארבעה שבועות. עם זאת, בשל תכולת B12 בפועל נמוכה יותר בנורי ששימשו במהלך הניסוי, ערכי הצריכה שונו בהתאם ל-1.9 מיקרוגרם ו-3.1 מיקרוגרם עבור 5 גרם ו-8 גרם נורי, בהתאמה.

פאנל של סמני B12 בסרום שימש כדי להתגבר על מגבלות סמן בודד. אלה כללו ויטמין B12 בסרום, הולוטרנסקובלמין (holoTC), הומוציסטאין (Hcy) וחומצה מתילמלונית (MMA), וציון משולב, ציון 4cB12.

תכולת התזונה של B12 נמדדה בקו הבסיס ולאחר ארבעה שבועות באמצעות שאלון תדירות מזון מותאם אישית. המדדים הבסיסיים שימשו כדי להגיע לממוצע הריבועי הפחות (LSM) של שינויים ברמות B12 לאורך תקופת המחקר.

נורי משפר את רמות B12

במהלך תקופת המחקר, הצריכה התזונתית של B12 עלתה מממוצע של 0.3 מיקרוגרם ליום ל-2.0 מיקרוגרם ליום ומ-0.5 מיקרוגרם ליום ל-3.5 מיקרוגרם ליום בקבוצות במינון נמוך ובמינון גבוה, בהתאמה. מתוך סך התרומה של נורי הייתה 1.9 מיקרוגרם ו-3.1 מיקרוגרם, בהתאמה.

בשתי קבוצות הנורי, כל הסמנים הביולוגיים של ויטמין B12 השתפרו, מה שמצביע על ירידה עקבית בשכיחות של מחסור ב-B12 לאחר המחקר, בניגוד לשינויים משתנים בין הסמנים הביולוגיים בביקורת.

צריכת נורי העלתה את רמות B12, holoTC, Hcy ו-4cB12 בסרום. רמות ה-MMA בסרום נותרו קבועות בשלוש הקבוצות, אך השתפרו בקבוצה במינון נמוך.

בקבוצת המינון הנמוך, רמת B12 עלתה לרמה יציבה בהשוואה לביקורות. ה-LSM היה +59 pmol/L, כאשר ה-holoTC עלה ב-28.2 pmol/L וה-Hcy ירד ב-3.7 µmol/L. ציון 4cB12 עלה ב-0.67.

שינויים דומים ללא עלייה נוספת תלוית מינון התרחשו בקבוצת המינון הגבוה עבור B12, Hcy ו-4cB12. לא נראו שינויים משמעותיים ברמות הפולאט בסרום באף קבוצה.

היעדר השפעת מינון-תגובה עשוי להיות בגלל הרוויה של הגורם הפנימי (IF), שאחראי על ספיגת B12. הבדלים בתכולת B12 לחבילת נורי עשויים גם הם לתרום, שכן הוא נע בין 23.1 ל-52.8 מיקרוגרם/100 גרם נורי בדגימה כל השנה. ובכל זאת, כל המותגים הגדולים של נורי הכילו לפחות 50% מה-B12 RDA, מה שמצביע על כך שזהו מקור אמין ל-B12.

נורי ככל הנראה מייצרת B12, בעוד שמוצרים מותססים או ירקות אורגניים הגדלים עם דשנים מבוססי זבל מקבלים את תכולת ה-B12 שלהם מחיידקים מזדמנים המייצרים B12 או מזיהום בלתי צפוי.

ייתכן שהממצאים הסותרים במחקרים אחרים נבעו מהכללת ירקות ים ואצות אחרים המכילים B12 אנלוגי. שגיאות בתשובות לשאלון תדירות המזון, המבלבלות בין ירקות הים השונים, עשויות היו לתרום. טכניקות עיבוד שונות ועייפות צריכה מעבר ל-8 גרם נורי ליום (המקסימום במחקר זה) הן מקורות פוטנציאליים נוספים לטעויות.

מַסְקָנָה

צריכה של 5 גרם נורי ליום במשך ארבעה שבועות הייתה קשורה לשיפור משמעותי ברמות ויטמין B12 בסרום, ללא עלייה נוספת במינונים גבוהים יותר. ממצאים אלו מצביעים על כך שנורי מכיל B12 זמין ביולוגי ולא אנלוגי B12 מעכב. יש לבדוק בנפרד ירקות ים אחרים, כמו עשב ברווז Wolffia globosa ולבר טייוואני.

העלייה ב-B12 בהשוואה לזו שהושגה על ידי הוספת חלב, אבקת מי גבינה או משחת שיניים מועשרת ב-B12 או תוספי B12 דרך הפה לתזונה צמחונית או טבעונית. למרות זאת, המחקר הקודם היחיד שמראה רמות B12 תקינות בצמחונים הוא מחקר הבריאות האדוונטיסטי-2, עקב צריכתם של מזונות מועשרים ותוספי מזון.

צריכת נורי בתדירות מוגברת בשילוב עם מזונות מועשרים ב-B12 עשויה לשפר את ספיגת B12 ולמנוע עייפות צריכה.

דילוג לתוכן