האם מזונות מעובדים במיוחד משנים את המיקרוביום של המעי?

סקירה שפורסמה לאחרונה בכתב העת חומרים מזינים סיכם את הידע הקיים על ההשפעה של מזונות מעובדים במיוחד על המיקרוביום של המעי. החוקרים דנו גם במערכת NOVA של סיווג מזון וכיצד שינויים ביישום סיווג המזון משפיעים על המחקר על מזונות מעובדים במיוחד.

סקירה: מזונות מעובדים במיוחד: סקירה נרטיבית של ההשפעה על מיקרוביום המעי האנושי וגיוון בשיטות סיווג. קרדיט תמונה: Lightspring / Shutterstock

רקע כללי

בשר מעובד ומזונות מעובדים ומעודנים אחרים מהווים חלק עיקרי מהתזונה המערבית הנובע מייצור מזון מתועש בקנה מידה גדול. לצד מזון מעובד, התזונה המערבית מורכבת גם מכמויות גדולות של סוכרים מוספים, שומנים רוויים, בשר אדום ושומני טראנס. מזונות ארוזים מראש, מוכנים לאכילה, דלים בחומרים מזינים ובעלי תכולה קלורית גבוהה מהווים חלק גדול מהמזון המעובד.

עם זאת, הנוחות, הסבירות ותוספת הטעמים במזון מעובד הביאו לעלייה בבחירות המזון הלא בריא. יחד עם חוסר בפעילות גופנית מספקת, התזונה המערבית תורמת באופן משמעותי לעלייה בסיכון למחלות לא מדבקות כמו סוכרת, השמנת יתר, סרטן ומחלות לב וכלי דם.

חלק מהמנגנונים שבאמצעותם צריכת מזון מעובד מעלה את הסיכון למחלות שאינן מדבקות כוללים עלייה בתגובה גליקמית, עקה חמצונית, עמידות לאינסולין, דלקת מעיים והשפעת עודפי סוכרים ומלח. ישנן גם עדויות הולכות וגדלות לכך שמזונות מעובדים משנים את הרכב ותפקוד המיקרוביום של המעי, ותורמים לתחלואה מוגברת.

לגבי המחקר

במחקר הנוכחי, החוקר סקר מחקרים שסיפקו ראיות קליניות על התפקיד של מזונות מעובדים במיוחד בשינוי המיקרוביום של המעי. הם גם בחנו את הקשר בין מיקרוביום המעי למזון מהיר, דיאטות צמחיות וארוחות או תוספי מזון מעובדים במיוחד בעלות ערך תזונתי גבוה. יתר על כן, הסקירה התייחסה גם לשפע של תוספי מזון במזונות מעובדים במיוחד.

בנוסף, הבודקים דנו בשימוש במערכת סיווג המזון NOVA במחקרי תצפית וניסויי ביקורת אקראיים, בשונות ביישום מערכת סיווג זו ובשיטות איסוף הנתונים המשמשות לביצוע מחקרי תזונה.

כדי לבחון את הקשר בין מזונות מעובדים במיוחד למיקרוביום המעי, הסקירה כללה פרסומים רלוונטיים על דיאטות מעובדות, התזונה המערבית, מזון מהיר, תוספים ומיקרוביום המעי.

כדי לקבוע וריאציות בין מחקרים ביישום שיטת סיווג המזון NOVA, החוקרים סקרו מחקרים אקראיים מבוקרים שפורסמו בעשור האחרון ומחקרים תצפיתיים שעסקו במזון אולטרה מעובד או עיבוד מזון. רק אותם מחקרים שסיווגו מזונות באמצעות מערכת הסיווג NOVA לקבוצות על סמך מידת עיבוד המזונות נכללו בסקירה.

המאמרים כללו גם מדדים משומשים לבריאות, כגון סיכון למחלות לב וכלי דם והרכב הגוף. חלק מהמאמרים הכלולים נחשבו כבעלי שיטות מפורטות ביותר אם נעשה שימוש בכללי מערכת NOVA כדי לטפל בפערים בסיווג המזון. המחקר כלל שיטה לסווג מזונות עם מידע לא מספק, מרכיבים ספציפיים נבחנו תוך סיווג מזונות כאולטרה-מעובדים, ותפריט מפורט סופק כדי להבטיח שניתן לשכפל את המחקר.

תוצאות

הסקירה זיהתה ארבעה מחקרים שבדקו את ההשפעה של מזונות מעובדים על מיקרוביום המעי. מתוכם, שני מחקרים דיווחו שצריכה גדולה יותר של מזונות אולטרה מעובדים קשורה לעלייה בשפע של Prevotella מינים וירידה בשפע של רומינוקוקוס ו לכנוספירה מִין.

אחד המחקרים דיווח גם על קשר בין Prevotella מינים וצריכת מזונות מהחי, בעוד רומינוקוקוס ו לכנוספירה דווח כי מינים קשורים לצריכה מוגברת של מזון מהצומח. שלושה מתוך ארבעת המחקרים לא דיווחו על כל מתאם בין צריכת מזונות מעובדים במיוחד לבין יחס Firmicutes/Bacteroidetes, אשר מאמינים כי קשור לדפוסי תזונה, כמו גם סוכרת והשמנה.

מחקרים שבדקו את השפעת המזון המהיר על חיידקי המעיים דיווחו על עלייה בחיידקים סובלני מרה כגון בילופילה וואדסוורת'יה ואלה מהסוגים קולינסלה ו Parabacteroidesושפע נמוך יותר של חיידקים מתסיסים סיבים כגון Butyricicoccus ו Lachnospiraceae מִין.

החוקרים מצאו כי מעט מאוד מחקרים תצפיתיים או ניסויים מבוקרים אקראיים סיפקו הסבר מקיף על השיטות או רמת הפירוט הדרושה כדי לקבוע את ההשפעות של מזון מעובד במיוחד. הם מאמינים שמציאת שיטות להתגבר על האתגרים בסיווג מדויק של מזונות חיונית להערכת ההשפעה של מזונות מעובדים במיוחד על המיקרוביוטה של ​​המעיים והבריאות הכללית.

מסקנות

לסיכום, הסקירה מצאה שלמרות האתגרים והמגבלות בסיווג מדויק של מזונות וחוסר ההתאמה של הפרטים בתיאורי השיטה שמספקים מחקרים על מזונות אולטרה מעובדים, ישנן עדויות הולכות וגדלות להשפעותיהם המזיקות על הבריאות. עם זאת, נדרשים מחקרים מפורטים יותר כדי לקבל הבנה אמינה של הקשר בין מזונות מעובדים במיוחד לבריאות האדם.