סקירה חדשה בוחנת האם מזון אורגני מציע יתרונות בריאותיים אמיתיים על פני אפשרויות קונבנציונליות, תוך בחינת קשרים לסיכון לסרטן, השמנת יתר ובריאות קרדיומטבולית.
לִלמוֹד: השפעת מזון אורגני על מחלות כרוניות ותפיסת בריאות: סקירה שיטתית של העדויות. קרדיט תמונה: Anatoily Cherkas / Shutterstock.com
בסקירה שפורסמה לאחרונה ב- כתב העת האירופי לתזונה קלינית, חוקרים משווים את ההשפעות הבריאותיות של צריכת מזון אורגני לחלופות קונבנציונליות. למרות שצריכת מזון אורגני קשורה להפחתת הסיכונים הקרדיו-מטבוליים ולחשיפה נמוכה יותר לחומרי הדברה, ההשפעות ארוכות הטווח על הסיכון לסרטן ועל העליונות הבריאותית הכללית נותרו לא ברורות, ובכך מדגישים את הצורך במחקר נוסף.
עליית החקלאות האורגנית
במהלך ה-20ה' המאה, המהפכה הירוקה הגבירה את ייצור המזון באמצעות דשנים, חומרי הדברה והשקיה. למרות שמאמצים אלו נועדו למנוע רעב, פעולות אלו משפיעות לרעה על הסביבה על ידי הגברת הסיכון להתדרדרות קרקע וזיהום מים.
חשיפה לחומרי הדברה נקשרה גם לבעיות בריאותיות כמו סרטן והפרעות מטבוליות. בתגובה, חקלאות אורגנית צמחה כשיטה בת קיימא יותר שיכולה להגן על הסביבה, להפחית את השימוש בחומרי הדברה ולשפר את איכות המזון.
שיטות חקלאות אורגנית צוברות פופולריות ברחבי העולם, כאשר אדמה מעובדת ויצרנים אורגניים גדלים באופן משמעותי בשל הביקוש הגובר של הצרכנים למוצרי מזון בריאים וידידותיים יותר לסביבה. עם זאת, הגדלה של שיטות חקלאות אורגנית קשורה למספר אתגרים ומחקר נמשך לביסוס היתרונות הבריאותיים של צריכת מזונות אלו.
מזון אורגני וסרטן
שניים מהמחקרים התצפיתיים שנסקרו חקרו את הקשר בין צריכת מזון אורגני לסרטן. מחקר עוקבה צרפתי של 68,946 מבוגרים מצא כי אלו שאכלו יותר מזון אורגני היו בסיכון מופחת ב-25% לפתח סרטן, במיוחד סרטן שד לאחר גיל המעבר ולימפומות.
הסיכון לסרטן מושפע מגורמים רבים; לפיכך, יש לפרש ממצאים אלה בזהירות. לעומת זאת, מחקר אחד של 623,080 נשים בבריטניה לא הצליח לזהות קשר משמעותי בין צריכת מזון אורגני לבין ההסתברות לפתח כל סוג של סרטן, למעט סיכון מופחת ללמפומה שאינה הודג'קין.
השמנת יתר ועודף משקל
מספר מחקרים דיווחו כי צריכה גבוהה יותר של מזון אורגני קשורה למשקל גוף נמוך יותר ולהפחתת הסיכון להשמנה. באופן השוואתי, מחקר צרפתי בן שלוש שנים הצביע על כך שצרכני מזון אורגני תכופים חוו עלייה קטנה יותר במדד מסת הגוף (BMI) וירידה משמעותית בסיכון לעודף משקל או השמנת יתר.
מחקר אחר מצא שצריכה מוגברת של מזון אורגני קשורה לשיעורי השמנת יתר ו-BMI נמוכים יותר, גם כאשר בודקים גורמי אורח חיים. גם לנשים הרות שאכלו יותר מזון אורגני היה BMI נמוך יותר לפני ההריון והיו פחות סיכויים לסבול מהשמנת יתר.
בריאות קרדיומטבולית וסוכרת
צריכת מזון אורגני עשויה להפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2 (T2D) ולשפר את הבריאות הקרדיומטבולית. למעשה, מחקר אחד מצא שאנשים שצרכו מזון אורגני לעתים קרובות היו בסיכון נמוך ב-35% לפתח T2D.
מחקרים אחרים הראו שצריכת מזון אורגני קשורה לשיעורים נמוכים יותר של יתר לחץ דם, יתר כולסטרולמיה ומחלות לב וכלי דם. גם לנשים הרות שצרכו ירקות אורגניים היה סיכון מופחת לרעלת הריון, סוכרת הריונית והשמנה.
ממצאים אחרים
מחקר אחד מצא כי 70% מ-566 צרכני מזון אורגני דיווחו על בריאות משופרת, כולל חסינות טובה יותר, אנרגיה, רווחה נפשית ותפקוד מערכת העיכול. עם זאת, 30% מהמשתתפים לא דיווחו על יתרונות בריאותיים ניכרים.
בשני ניסויים כפול סמיות, לא נצפה הבדל משמעותי בצריכה ובספיגה של אבץ ונחושת בין תזונה אורגנית לתזונה קונבנציונלית. עם זאת, עונת הגידול השפיעה על ספיגת הנחושת.
צריכת מזון אורגני הייתה קשורה גם לרמות נמוכות יותר של סמנים ביולוגיים דלקתיים מסוימים ולרמות גבוהות יותר של חומרים מזינים מועילים כגון קרוטנואידים, מגנזיום וחומצה לינולאית. עם זאת, רמות נמוכות יותר של ברזל נצפו בצרכני מזון אורגני.
מחקרים על חשיפה לחומרי הדברה הראו שאריות חומרי הדברה נמוכות משמעותית אצל אנשים שצרכו מזון אורגני. לדוגמה, אנשים שצרכו בעיקר תזונה אורגנית הפגינו בשתן מטבוליטים של חומרי הדברה נמוכים ב-89% מאלה בדיאטה רגילה.
מסקנות
צריכת מזון אורגני עשויה להפחית את הסיכון הכולל לסרטן, T2D והשמנה. עם זאת, יש לפרש תוצאות אלו בזהירות בשל הבדלים בעיצובי המחקר ובמתודולוגיות.
אנשים שאכלו בעיקר מזון אורגני היו בסבירות גבוהה יותר לאורח חיים בריא יותר, מה שיכול להשפיע על התוצאות. תזונה אורגנית גם הפחיתה את החשיפה לחומרי הדברה מזיקים, הקשורים למספר מחלות כולל סרטן והפרעות נוירולוגיות. עם זאת, חקלאות אורגנית עשויה להוריד את תפוקת ייצור המזון ולהגביר את הסיכון לזיהום מיקרוביאלי.
ממצאי המחקר מדגישים את היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של מזון אורגני וחשיפה מופחתת לחומרי הדברה; עם זאת, ההטרוגניות של המחקרים וההדרה של מחקרים שאינם אנגליים מגבילים את המסקנות. דרושים ניסויים קליניים מבוקרים יותר כדי לבסס קשר סיבתי בין צריכת מזון אורגני לתוצאות בריאותיות.
