האם גבינת קממבר יכולה להחזיק את המפתח לזיכרון טוב יותר?

Myristamide, אמיד חומצת שומן שנמצא בגבינת קממבר, משפר את התפקוד הקוגניטיבי ואת רמות הגורם הנוירוטרופי (BDNF) שמקורו במוח, ומציע תובנות פוטנציאליות למאבק בירידה קוגניטיבית.

מחקר: אמידים של חומצות שומן הקיימות בגבינת קממבר שיפרו ירידה קוגניטיבית לאחר מתן אוראלי בעכברים. קרדיט תמונה: melei5/Shutterstock.com

במאמר שפורסם לאחרונה ב מחקר מדעי המוחחוקרים בדקו כיצד גבינת קממבר ותכולת השומן שלה משפיעים על הזיכרון בעכברים.

הממצאים שלהם מצביעים על כך שמיריסטימיד, תרכובת שנמצאת בגבינה, עשויה לתמוך בשיפורים בתפקוד המוח ובזיכרון על ידי הגברת רמות של חלבון הנקרא גורם נוירוטרופי שמקורו במוח (BDNF).

רֶקַע

מוצרי מזון מותססים נוצרים עקב אינטראקציות בין מזון ואנזימים מיקרוביאליים, וכתוצאה מכך תרכובות חדשות שאינן קיימות בפריטי מזון טבעיים. בשימוש מסורתי לשימור, מזונות אלה פופולריים כיום בשל היתרונות הבריאותיים שלהם, כאשר כמה מומחים מציעים שהם חלק מהנחיות התזונה.

דאגה בריאותית מרכזית היא ההתרחשות הגוברת של ירידה קוגניטיבית ודמנציה, במיוחד כאשר הגיל הממוצע של אנשים ברחבי העולם עולה. מחקרים מראים קשר בין סוכרת מסוג 2 לסיכון גבוה יותר למחלת אלצהיימר, המובילה לניוון מוחי חמור.

מניעת ליקוי קוגניטיבי קל (MCI) מוקדם היא חיונית כדי למנוע דמנציה. חוקרים מאמינים שצריכת חומרים מזינים מסוימים המצויים במזונות יומיומיים באופן קבוע, כמו מוצרי חלב, קשורה להפחתת הסיכון לאלצהיימר.

גבינת קממבר, העשויה מחלב שתסס על ידי עובש לבן, עשויה להיות אחד מהמזונות המגבירים גורם מחזק את המוח אצל מבוגרים, העלול לשפר את הירידה הקוגניטיבית. עם זאת, התרכובות והמנגנונים המדויקים לא היו ברורים.

לגבי המחקר

חוקרים השתמשו בעכברים זכרים כדי לחקור את ההשפעה של גבינת קממבר ואמידים של חומצות השומן שלה על התפקוד הקוגניטיבי.

העכברים אוכסנו בתנאים מבוקרים, הוזנו בדיאטה סטנדרטית לאקלום ופוצלו לשתי קבוצות: האחת ניזונה מתזונה עתירת שומן (HFD) והשנייה קיבלה HFD בתוספת אמידים של חומצות שומן. הטיפולים כללו גבינה, מיריסטמיד, אולימיד, סטירמיד וחומצה מיריסטית, שניתנו דרך הפה בשלושת הימים האחרונים של המחקר.

כדי להעריך תפקוד קוגניטיבי, בוצעו מבחני זיהוי אובייקט (ORT) ומבחנים מיקום אובייקט (OLT). בדיקות אלו מדדו את יכולתם של העכברים לזהות ולזכור חפצים ואת מיקומם לאחר החשיפה.

אמידים חומצות שומן בגבינה כומתו, ולאחר מכן נאספה חומצה ריבונוקלאית (RNA) מההיפוקמפוס ונותחה כדי למדוד את הביטוי של גנים הקשורים לגורמים נוירוטרופיים, החשובים לבריאות המוח.

מתודולוגיה מקיפה זו הבטיחה הערכה מדויקת של ההשפעות הקוגניטיביות של הגבינה ומרכיביה בעכברים, ותרמה להבנת היתרונות הפוטנציאליים שלהם לבריאות המוח.

ממצאים

עכברים הניזונים מ-HFD מפגינים בדרך כלל תפקוד קוגניטיבי מופחת. עם זאת, כאשר ניתנו 15 גרם/ק"ג מהגבינה, היכולות הקוגניטיביות שלהם השתפרו, כפי שהוכח על ידי הגדלת זמני הגישה לחפצים חדשים באורט.

החוקרים התמקדו אז באמידים חומצות שומן בגבינת קממבר. Myristamide, במינון של 10 מ"ג/ק"ג, שיפר משמעותית את הביצועים הקוגניטיביים הן ב-ORT והן ב-OLT, והגביר את יכולתם של העכברים לזהות אובייקטים ומיקומים חדשים.

Oleamide גם הראה השפעות חיוביות דומות. השיפורים הקוגניטיביים היו תלויי מינון, כאשר מינונים גבוהים יותר של מיריסטמיד הניבו תוצאות טובות יותר. לעומת זאת, חומצה מיריסטית, חומצת שומן ללא אמידציה, לא שיפרה את התפקוד הקוגניטיבי, והדגישה את חשיבות תהליך האמידציה.

מתן Myristamide הוביל לביטוי מוגבר של BDNF בהיפוקמפוס, אזור קריטי ללמידה וזיכרון. BDNF ממלא תפקיד מפתח בהגנה עצבית ובהיווצרות סינפטית, דבר המצביע על כך שמיריסטימיד תורם לשיפור התפקוד הקוגניטיבי על ידי קידום נוירוגנזה.

לסיכום, גם גבינת קממבר וגם מיריסטמיד הוכיחו פוטנציאל בהפחתת ירידה קוגניטיבית הקשורה לצריכת HFD, כאשר מיריסטמיד גם משפר סמני נוירוגנזה, במיוחד BDNF.

מסקנות

הממצאים מצביעים על כך שגבינת קממבר ומיריסטמיד יכולים להפחית בעיות זיכרון הנגרמות על ידי תזונה עתירת שומן ולקדם את בריאות המוח. הם מדגישים את היתרונות הקוגניטיביים של myristamide, חומצת שומן אמידה המופקת מתסיסת גבינת קממבר, במיוחד עבור עכברים על HFD.

Myristamide שיפר את התפקוד הקוגניטיבי באופן תלוי מינון, בעוד חומצה מיריסטית ללא amidated לא עשתה זאת, מה שמעיד על כך ש-amidation חיונית ליתרונות קוגניטיביים. Myristamide גם העלה את רמות ה-BDNF בהיפוקמפוס, אשר ידועות כחשובות לנוירוגנזה ולזיכרון.

ניתן לייחס את השיפור בתפקוד הקוגניטיבי מגבינת קממבר למיריסטמיד, יחד עם אמידים חומצות שומן אחרות כמו אולימיד. מחקר קודם תומך בהשערה שפפטידי חלב ואמידים חומצות שומן משפרים ביחד את התפקוד הקוגניטיבי.

במחקרים על בני אדם, גבינת קממבר הוכחה כמגבירה גורמים נוירוטרופיים ומפחיתה עמילואיד-בטא, חלבון המשמש לאבחון דמנציה ומחלת אלצהיימר, דבר המצביע על הפוטנציאל שלה להגנה עצבית ואנטי דלקת.

המחקר מצביע על כך ש-myristamide עשוי לאותת למוח ישירות או דרך עצב הוואגוס, אולי מעורב קולטן קנבינואיד 1.

הממצאים מדגישים את היתרונות הקוגניטיביים של מזונות מותססים, כאשר תפקידו של מיריסטמיד בשיפור הירידה הקוגניטיבית קשור ליכולתו לשפר את ביטוי ה-BDNF. יש צורך במחקר נוסף כדי לחקור את ההשפעות והמנגנונים ארוכי הטווח העומדים בבסיס היתרונות הללו.