טיגני אוויר הם כל הזעם בקרב אלה שאוהבים את הפריכות של אוכל מטוגן, אך לא אוהבים את השומן והקלוריות הנוספות שאוכלים מטוגנים מסורתיים נושאים. מכשירי חשמל טרנדיים אלה מהירים וקלים לשימוש, ומניבים אוכלים זהובים ופריכים כמו צ'יפס, ירקות צלויים ותפוחי אדמה אפויים. לרבים מהטיגונים האוויריים הטובים ביותר יש לוחות בקרה אינטואיטיביים שהופכים את זמן ארוחת הערב לרוח. עם זאת, יש קצת בלבול אם אתה צריך לחמם מראש את הטיגון האווירי שלך לפני השימוש בו.
הקדשנו מומחים בבישול אוויר מטגנים על דעותיהם בשאלה: "האם אתה באמת צריך לחמם מראש מטגנת אוויר?" הנה מה שהיה להם לומר.
איך טיגני אוויר עובדים?
לפני שתצלול לחימום מראש של אוויר, בואו נחקור כיצד פועלים טיגני אוויר. הם משווקים כאלטרנטיבה בריאה יותר לטיגון שומן עמוק שמפלט צ'יפס, כנפיים ומזונות אחרים מבלי להוסיף טונות של שומן משמן. אבל האם זה מדויק?
אולי תאהב
-
מחקר חדש בדיוק חשף יתרון מפתיע של טיגון אוויר על שיטות בישול אחרות
-
פשוט קנית מטגנת אוויר? אלה 3 האביזרים החיוניים שתזדקק לו
"אני אוהבת לחשוב על טיגני אוויר כפשוט תנור קטן עם מאוורר מהיר", אומרת ג'ני קטון, הבעלים של מטבח אייר פרייר. "אלמנט החימום בחלקו העליון מייצר את החום בזמן שהמאוורר מסתובב אוויר חם סביב סל האוויר מטגין כדי לבשל אוכל באופן שווה וביעילות." התוצאה היא גימור פריך וזהוב הדומה לצלייה או אוכל טיגון.
"טיגני אוויר עובדים כמו תנורי הסעה קטנים", מסבירה שרה בונד, מדענית מזון, תזונאית ומפתחת מתכונים ב- Live Eat Learn. "הם מסתובבים אוויר חם סביב האוכל, שיוצר מרקם פריך הדומה לטיגון (עם הרבה פחות שמן)." גורם מכריע זה הופך את הטיגונים האוויריים לפופולריים במיוחד בקרב אוכלים מודעים לבריאות.
היתרונות והחסרונות של טיגני אוויר
בדיוק כמו כל מכשיר מטבח, לטיגרי האוויר יש את חלקם של היתרונות והחסרונות. לדברי קטון, אחד המקצוענים הגדולים ביותר הוא בישול בריא יותר. "אתה יכול להפחית את כמות השמן בה אתה משתמש בבישול עם טיגון אוויר, ולהפוך את הארוחות נמוכות יותר בשומן ובקלוריות מאשר שיטות בישול אחרות," היא מסבירה. אג"ח מסכים. "אתה מקבל תוצאות פריכות באמצעות פחות שמן משמעותית ממה שהיית עושה עם טיגון," היא אומרת.
בישול אוויר טיגון הוא גם מהיר ויעיל יותר משיטות אחרות. "מזון מתבשל מהר יותר מאשר בתנור בגלל זרימת אוויר מהירה וגודל קטן יותר", אומר קטון. הגודל הקטן שלהם מאפשר להם גם להתחמם מהר יותר. "טיגני אוויר מתחממים במהירות ומבשלים מהר יותר מתנורים מסורתיים", אומר בונד. "זה יכול לחסוך זמן וחשמל."
עם זאת, מטגני אוויר נוטים להיות בעלי יכולת מוגבלת. "לדגמים רבים יש סלים קטנים, שאולי אינם אידיאליים למשפחות גדולות יותר או לבישול אצווה", מסביר קטון. הם יכולים גם להיות מגושמים על השיש שלך. "הם יכולים לתפוס מקום יקר על הדלפק ולהיות מגושמים לאחסון בארון", אומר בונד. והם לא מתאימים לכל המזונות. "אתה לא יכול לבשל אוכל רטוב כמו מרקים בטיגון אוויר," אומר קטון.
האם אתה באמת צריך לחמם מראש מטגנת אוויר?
התשובה לשאלה העיקרית שלנו היא … זה תלוי. "מתכונים רבים אינם דורשים חימום מראש, במיוחד עבור פריטים קטנים יותר ובישול מהיר כמו צ'יפס ונאגטס", אומר קטון. אך חימום מראש הוא הכרחי לפריטי מזון אחרים. "חימום מראש יכול להועיל אם אתה מבשל מאכלים גדולים יותר או צפופים יותר כמו שדיים עוף או ירקות שלמים," היא מסבירה.
"חימום מראש יכול להועיל אם אתה מבשל מאכלים גדולים יותר או צפופים יותר כמו שדיים עוף או ירקות שלמים"
בונד מעדיפה לחמם מראש את הטיגון שלה לא משנה מה היא מבשלת. "מומלץ לחמם מראש את הטיגון האווירי שלך, ממש כמו תנור," היא אומרת. "זה מבטיח שהאוכל יתחיל לבשל מייד, וכתוצאה מכך פריצות טובות יותר."
בסופו של דבר, התשובה עשויה להיות תלויה בדגם האווירי שלך או בסוג האוכל שאתה מבשל. "בדוק את המתכון או את מדריך המשתמש שלך כדי לבדוק אם מומלץ לחימום מראש למנה שלך", מייעץ קטון.
באשר לעורך הבית הבכיר שלנו (ולמומחה אייר פרייר) מילי פנדר? "אני אוהב כשטיגני האוויר יש תפאורה מראש, אבל זה לא משהו שהייתי מחפש בקנייה. למאכלים שמבשלים סופר מהר, כמו בייקון, אני אוהב חימום מראש של הסל כך שהוא מתרוצץ כשהוא פוגע בסורג. בנוסף, אני פחות סיכון לשריפה על ידי ביקון מאשר אם הייתי משאיר את זה שם בזמן שהוא מראש, מוביל, מוביל לדיון של אכן".
מחפש טיגון אוויר שיש לו הגדרה מראש? אני ממליץ בעיקר על כל דבר מיידי, מה שהופך כמה מהטיגנים המובילים שבדקתי, אבל במיוחד קו המערבולת. לא מהומה? נינג'ה טיגונים לא מחוממים מראש, ואני מגלה שהם מתחממים כל כך מהר שזה לא משנה הרבה כשאתה פשוט מוסיף דקה נוספת לזמן הבישול שלך כדי להסביר את הזמן שנדרש לחימום.
כמה זמן מטגנת אוויר לוקח לחימום מראש?
"חימום מראש מטגין אוויר בדרך כלל לוקח שתיים עד חמש דקות, תלוי בדגם ובטמפרטורה שאתה מכוון לה"
הזמן המדויק שטיגני האוויר שלך לוקח לחימום מראש תלוי במה שאתה מבשל, אך בדרך כלל אתה יכול לצפות שהוא יגיע לטמפרטורה הרצויה שלך תוך חמש דקות.
"חימום מראש של טיגון אוויר בדרך כלל לוקח שתיים עד חמש דקות, תלוי בדגם ובטמפרטורה שאתה מכוון אליו", אומר קטון.
ההערכה של בונד נמצאת בטווח דומה. "רוב הטיגונים האוויריים, תלוי בגודל שלהם, קח שלוש עד חמש דקות לחימום מראש," היא אומרת. "זה מהיר בהשוואה לתנורים קונבנציונליים!"
לחלק מהטיגונים האוויריים יש הגדרת חימום מראש המאפשרת לך לדעת מתי המכשיר הגיע לטמפרטורה הנכונה עבורך להכניס את המזון שלך. הגדרות אלה משתמשות במדחומים פנימיים כדי לעקוב אחר הטמפרטורה ועלולות לפלוט צליל צפצוף או רעש אחר כדי להתריע בפניך כאשר הוא מוכן.
מה עם תנורי טוסטר?
תנורי טוסטר פופולריים גם בקרב שפים ביתיים בגלל הרבגוניות שלהם. עבור מתכונים מסוימים, אתה יכול להשתמש בתנור טוסטר או בטיגון אוויר ולקבל תוצאה דומה – מזון פריך, מוזהב ללא השומן שתקבל מטיגון. אז מה בדיוק ההבדל בין שני המכשירים?
"ההבדל העיקרי בין טיגון אוויר לתנור טוסטר הוא שיטות הבישול שלהם", אומר קטון. "טיגני אוויר משתמשים במחזור מהיר כדי לבשל אוכל, ואילו תנורי טוסטר משתמשים בחום קורן – דומה לתנור מסורתי."
כפי שמסביר בונד, "טיגני אוויר מתבשלים מהר יותר ויכולים לייצר פריך יותר. תנורי טוסטר הם מגוונים יותר לאפייה ולתלהבות אך יכולים לקחת יותר זמן. " לכן, אם אתה רוצה מכשיר All-in-One, תנור טוסטר עשוי להיות הבחירה הטובה יותר, אבל אם אתה רוצה באופן ספציפי אוכל בסגנון מטוגן ללא השומן, טיגון אוויר הוא הטוב ביותר.
"רוב התנורים של טוסטר נהנים מחימום מראש למשך 5 עד 10 דקות, במיוחד לאפייה או צלייה, כדי להבטיח אפילו בישול"
לשני המכשירים הנחיות דומות בכל מה שקשור לחימום מראש. "רוב התנורים של טוסטר נהנים מחימום מראש במשך 5 עד 10 דקות, במיוחד לאפייה או צלייה, כדי להבטיח אפילו בישול", מסביר קטון. "עם זאת, פונקציות מסוימות, כמו קלים, אינן דורשות חימום מראש." כמו עם טיגון אוויר, עדיף להתייעץ במדריך של הטוסטר אובנור שלך כדי לקבוע אם יש צורך בחימום מראש.
פסק הדין
לחמם מראש את הטיגון האווירי שלך הוא לפעמים הכרחי, אך לפעמים לא. הדרך הטובה ביותר לקבוע אם אתה צריך לחמם מראש את הטיגון האווירי שלך היא לקרוא את מדריך ההוראות – ואם המדריך לא מציין, בדוק את הוראות המתכון. בסופו של דבר, חימום מראש של הטיגון האווירי שלך לא יפגע בזה, אך דילוג על הצעד הזה אם זה הכרחי עלול לגרום למזון תת-חלקי.
