האם אנו מוכנים לבאגים בארוחת הערב, או שהעולם פשוט לא כל כך רעב לשינוי?

למרות ההבטחה הסביבתית, מזונות מבוססי חרקים נשארים נישה כטעם, מחיר ומסורת שומרים על אפשרויות בשר ואפשרויות מבוססות צמחים. האם באגים יכולים לפרוץ אי פעם למיינסטרים?

סקירה: מעבר לזמזום: סביר להניח כי מזונות מבוססי חרקים לא יפחיתו משמעותית את צריכת הבשר. קרדיט תמונה: Charoen Krung Photography / Shutterstock

בסקירה שפורסמה לאחרונה בכתב העת NPJ חקלאות בת -קיימאקבוצת מחברים קבעה אם מוצרי חלבון הנגזרים מחרקים יכולים להחליף באופן מציאותי בשר קונבנציונאלי בתזונה המערבית היומיומית.

רֶקַע

האם היית מחליף את ההמבורגר שלך לבאגים? ככל שההשפעה הסביבתית של גידול בעלי חיים גדלה, כאשר צריכת הבשר צפויה להיות אחראית ל 37% מפליטות גז החממה (GHG) המותרות תחת יעד אקלימי של 2 מעלות צלזיוס עד שנת 2030, הלחץ לרסן צריכת הבשר עולה. חרקים מבטיחים חלבון גבוה עם טביעת רגל סביבתית בהירה יותר, ומושכים מימון הפעלה והתלהבות מדיניות. Y

קבלת ET ברחבי אירופה וצפון אמריקה כמעט ולא עולה על 30% מהצרכנים, ורובם ישלמו פחות, לא יותר, עבור מוצרי חרקים. קמפיינים סביבתיים בלבד לא שינו הרגלים מונעים על ידי טעם המבוססים בתרבות, במחיר ובנוחות.

יש צורך במחקר נוסף כדי להבהיר אם חרקים יכולים להתגבר על מכשולים חברתיים ושוקיים מורכבים באמת אלה.

נהגי דרישת בשר

טעם, מסורת ומצב בריאותי נתפס שומרים על סטייק במרכז צלחות רבות. שומני ציפוי פה מספקים אגרוף טעים שקמחי חרקים נאבקים לחקות. בשר גם מאותת על שגשוג וזהות משפחתית על מנגלים, חגיגות חג וארוחות עסקיות. מחיר מניע גם אפשרויות; שדולות עוצמתיות ויעילות בקנה מידה שומרים על ביחס זול בשר בקר ועופות יחסית לחלבונים חדשים.

באיחוד האירופי, למשל, חקלאי בעלי חיים קיבלו מימון ציבורי פי 1200 יותר מאשר קבוצות חלבון אלטרנטיביות, ושדולה מתעשיית הבשר אפילו השפיעה על הדיווחים מהפאנל הבין -ממשלתי לשינויי אקלים (IPCC).

גם ענייני נוחות: סופרמרקטים, שרשראות מזון מהיר ואפליקציות ערכת ארוחות מציבות מוצרים מהחי בהישג יד, ואילו חרקים נשארים חידושים מקוונים או חטיפים במהדורה מוגבלת. כל אלטרנטיבה חייבת לספק את הצרור החושי, התרבותי והכלכלי הזה כדי לזכות ברכישות חוזרות.

משלוח מקוון מרחיב את הפער: ברז יחיד מזמן כנפי עוף, ואילו מוצרי חרקים דורשים לרוב אתרים מיוחדים ומשלוח בן שבוע, ושוחקים את הציפיות לגידול מיידי.

מחסומים פסיכולוגיים

סקרים שנערכו ברחבי ארצות הברית (ארה"ב), גרמניה, בריטניה (בריטניה) ואיטליה חושפים שפחות מ -30% מהמבוגרים ישקלו לנסות מנות חרקים, ופחות פחות ישמשו אותם בבית. גועל נפש (רגש מגן הקשור להימנעות מחלות) משטחים כאשר אנשים מדמיינים אנטנות או חשים תחושה של רגליים פריכות.

בתרבויות מערביות, חרקים קשורים לרוב למחלות, לכלוך וריקבון, וצריכתם נתפסת לעיתים כסמן לאורח חיים "פרימיטיבי". זה מורכב על ידי השימוש הפוטנציאלי בשאריות מזון כהזנת חרקים, נוהג שאולי צרכנים מערביים אינם פתוחים אליו.

ניאופוביה של מזון, חוסר הרצון לטעום פריטים לא מוכרים, מגביר תגובה זו, במיוחד אצל צרכנים מבוגרים. רמזים חברתיים מעמיקים את הפער: חרק מדיה מערבי מסגרת חרקים כאוכלים כפעלול של תערוכות מציאות, וחברי ארוחת הערב מאותתים על היסוס עם הגבה יחידה.

כוחות בלתי מוחשיים אלה יוצרים קיר גבוה יותר מכפי שכל תרשים תזונתי יכול לטפס. ילדים יוצרים זיכרונות טעם מוקדם, ובתי ספר לעיתים רחוקות כוללים מנות חרקים, ולכן מחזור דורי בלבד אינו יכול להבטיח קבלה בתוך קווי זמן אקלים מכריעים.

סקירה כללית של גורמים הנדרשים כדי לעבור מבשר קונבנציונאלי לתחליפי בשר מבוססי חרקים.

הצלחה מוגבלת של קמפיינים קבלה

יזמים טוחנים צרצרים לאבקות ואופים אותם לחטיפי חלבון, בתקווה שאי אפשרויות יעקפו גועל. בעוד שהטקטיקה מרימה את הנכונות לדגום, לעיתים רחוקות היא מקיימת את הביקוש השבועי. באופן חיוני, כ- 90% משוק המזון הנוכחי מבוסס חרקים מורכב ממוצרים, כמו חטיפים, פסטה או סורגים, שאינם מתחרים ישירות בבשר.

הקונים עדיין משווים את הבר למקבילה מבוססת צמחים שהוא זול יותר, מתוק יותר ונטול זיכרונות קראנץ '. מכיוון שבחרקים בדרך כלל יש השפעה סביבתית גבוהה יותר מצמחים, ככל הנראה שילובם בפריטים אלה מזיק מנקודת מבט של קיימות.

תוויות אקולוגיות המציגות פליטות גזעי חממה נמוכים יותר מוסיפים פנייה שולית, אך אוכלים יומיומיים מתעדפים טעם והרגל על ​​פני מדדי אקלים רחוקים.

טעימות חינוכיות במוזיאונים מייצרות זמזום חברתי-מדיה ועם זאת מערערים בקו הקופה; חשיפה חוזרת ונשנית מסייעת לקבוצות הרפתקניות, אך קנה מידה שהניסיון העוצמתי הזה למיליונים ינקז תקציבי שיווק מהר יותר מכפי שההון סיכון יגיע.

מכשולים מבניים וכלכליים

שטח מדף נדיר מתחייב את בעיית הלך הרוח. מעט מכולת גדולה מקצה קטעים מצוננים לאנלוגים של חרקים, כך שצרכנים מעוניינים לא יכולים לבנות שגרה אמינה.

עלויות הייצור נותרות גבוהות מכיוון שחוות חייבות לשמור על בקרות טמפרטורה ולחות יומיומיות קפדניות, כמו גם בקרות הזנה, כדי למנוע פתוגנים, המנוגדים לפולי סויה הגדלים בשדות פתוחים.

דפוסי ההשקעה מחזקים את האתגרים הללו: בשנת 2022, הרוב המכריע של המימון לחקלאות חרקים, כ- 95% או 1.2 מיליארד דולר, הופנה כלפי מזון לבעלי חיים ומזון לחיות מחמד, כאשר פחות מ- 1% תומכים במוצרים מבוססי חרקים לצריכה אנושית.

הרגולטורים מוסיפים שכבה נוספת, שכן האיחוד האירופי (האיחוד האירופי) מאפשר כעת מינים ספציפיים במוצרי אפיה ופסטה, אך אישורי מזון חדשים נשארים איטיים, ותיוג מחלוקות על מילים כמו "בורגר" אוֹ "נַקנִיק" מראה קרבות קודמים שעומדים בפני משקאות שיבולת שועל ומשקאות שקדים.

תחרות של רצים קדמיים מבוססי צמחים

אלטרנטיבות בשר מבוססות צמחים כמו המבורגרים של סויה או אפונה שכבר תופסים תפריטים מיינסטרים, החל מבורגר קינג ועד מעברי מקפיא במכולת, ומבחני טעם מראים שיפורים קבועים בסימני העסיקות והגריל. פרופילי הסביבה שלהם עולים על אלה של עופות וחלבון חרקים יריב, תוך הימנעות מהסיכונים הבריאותיים הנתפסים כמו דאגות אלרגיה וסטיגמה חזותית.

באופן חיוני, שרשראות האספקה ​​לקטניות נהנו מעשרות שנים של אופטימיזציה אגרונומית, ומאפשרות לרדת עלויות היחידה. כתוצאה מכך, קונים המחפשים חלבונים בעלי השפעה נמוכה יותר יכולים לספק יעדים אתיים מבלי להתעמת עם אי נוחות הקשורה באגים.

אם חרקים לא יכולים לספק יתרון חושי או מחירים ברור, הם מסתכנים בפיצול תשומת לב והשקעה שיכולים להאיץ תזוזות תזונתיות רחבות יותר לעבר צמחים.

מחקר על פערים ושאלות עתידיות

מחקרים קיימים מתמקדים רבות בנכונות היפותטית לנסות חרקים ולא בעסקאות מזומנים אמיתיות. מעט מחקרים עוקבים אחר דפוסי צריכה לטווח הארוך או בוחנים כיצד זהות הקהילה מעצבת נאמנות מזון.

על מדע חושי עדיין לפענח כיצד לשכפל את הארומה העשירה במילארד (התגובה הכימית האחראית על השחמה וטעם) של בשר צורב באמצעות שמנים או משחות חרקים, וכלכלנים זקוקים לעיקולי עלות שקופים מפיילוט לקנה מידה תעשייתי.

הערכות מחזור חיים השוואתיות צריכות לכלול תרחישים מציאותיים שבהם חרקים מחליפים חטיפים צמחיים, לא סטייקים בקר, כדי לאמוד את תוצאות האקלים נטו.

לבסוף, סוציולוגים יכולים לחקור אם נישות ממוקדות כמו אבקות ספורט גבוהות חלבון או מנות חירום מציעות דריסת רגל שאינן מתחרים חזיתית עם אוכל נוחות אהוב.

מסקנות

עדויות עדכניות מראות שמזונות מבוססי חרקים חייבים להתגבר על חסמים משמעותיים לפני שהם יכולים להפחית את צריכת הבשר. כיום הם נופלים מבחינת היכרות טעם, מחיר, זמינות וקבלה חברתית, תוך שהם מתחרים ישירות עם תחליפים פופולריים יותר ויותר לצמחים.

דפוסי השקעה, זהירות רגולטורית ופסיכולוגיה של צרכנים כולם מחזקים מעגל בקנה מידה מוגבל. מכיוון שאלטרנטיבות מבוססות צמחים מתקדמות ומקובלות יותר, חרקים מסתכנים בהפחתת משאבים מפתרונות אקלים יעילים יותר. אלא אם כן מחקר עתידי מגלה נישה משתמשת המספקת רווחים חושיים או כלכליים ברורים, חרקים עשויים להישאר היקפיים בתזונה המערבית.

קובעי מדיניות ויזמים עשויים אפוא להשיג יתרונות אקלים ובריאותי מהיר יותר על ידי סדר עדיפויות לחדשנות מבוססת צמחים וטיפול בשורשים התרבותיים של התקשרות בשר, ואילו ניסויים אורכיים עלולים לבדוק התערבויות ממוקדות.