דיאטות מעובדות במיוחד משפיעות בצורה שונה על בני נוער וצעירים

ניסוי האכלה מבוקר קפדני מראה שמתבגרים אוכלים יותר לאחר שבועיים בדיאטה אולטרה-מעובדת, גם כאשר הארוחות מותאמות לקלוריות וחומרי הזנה, מה שמצביע על כך שגיל ההתבגרות עשוי להיות חלון קריטי של פגיעות לסביבות מזון מודרניות.

מחקר: השפעת צריכת מזון מעובד במיוחד על צריכת אנרגיה בבגרות מתעוררת: ניסוי האכלה מבוקר. קרדיט תמונה: EugeneEdge/Shutterstock.com

נראה שאנשים צעירים בסוף גיל ההתבגרות רגישים יותר לצריכת אנרגיה מוגברת (EI) בעקבות דיאטה עם מזון אולטרה-מעובד מוגבר (UPF). מחקר שנערך לאחרונה ב הַשׁמָנָה השוו EI בקרב אנשים צעירים שצרכו תזונה עשירה ב-UPF עם אלו שצרכו יותר ללא-UPF בניסוי האכלה מבוקר קצר טווח.

עלייה מהירה בהשמנת יתר בקרב מתבגרים

על פי מחקר שנערך לאחרונה, אחד מכל שלושה אמריקאים בגילאי 15 עד 24 נמצא בסיכון גבוה יותר להשמנה עד שנת 2050. מתבגרים הסובלים מעודף משקל נוטים להגיע לבגרות עם השמנת יתר, מה שהופך אותם לרגישים למחלות לב וכלי דם. בנוסף, אוכלוסייה זו עלולה לפתח מחלות נלוות רבות, כמו סוכרת ודיכאון, המשפיעות על איכות חייהם.

חוקרים זיהו גורמים רבים התורמים להשמנה בקרב מתבגרים. בחירות תזונתיות לקויות עשויות להיות אחד הגורמים התורמים העיקריים לבעיות הקשורות למשקל. אנשים שמתרפקים על EI מוגזם, צריכה גבוהה של UPF וצורכים מזון עם תכולה תזונתית ירודה נמצאים בסיכון גבוה יותר להשמנה.

מהם מזון מעובד?

מערכת הסיווג של Nova מקטלגת מזונות לפי רמת עיבוד ומטרות למזונות לא מעובדים ומעובדים מינימליים (קבוצה 1), מרכיבים קולינריים מעובדים (קבוצה 2), מזון מעובד (קבוצה 3) ו-UPF (קבוצה 4). מזון לא מעובד כולל תוצרת טרייה, בעוד שמרכיבים קולינריים מעובדים הם אותם מוצרים המשמשים לתיבול (למשל, שמן וסוכר).

מזון מעובד מיוצר על ידי שילוב של מוצרים מקבוצות 1 ו-2 כדי להגביר את העמידות, בעוד ש-UPF עוברים טכניקות ייצור תעשייתיות ומשלבים חומרים שבדרך כלל אינם משמשים בבישול ביתי.

צריכת UPF גבוהה יותר מיוחסת לעתים קרובות לזמינות הרחבה, העלות הנמוכה והטעם המושך שלהם. מחקרים קודמים מצביעים על כך ש-UPF מהווה כ-55% עד 65% מסך צריכת האנרגיה בקרב ילדים ומבוגרים צעירים בארה"ב.

אצל מבוגרים, צריכת UPF גבוהה נקשרה לסיכון גבוה יותר לסוכרת מסוג 2, מחלות לב וכלי דם, דיכאון והשמנה. עם זאת, מחקרים מעטים יחסית חקרו את הקשר בין צריכת UPF לשומן, כמו גם את הסיכון לעודף משקל או השמנת יתר אצל מתבגרים. הבנת הקשרים הסיבתיים בין חשיפת UPF, צריכת עודף אנרגיה ועלייה במשקל נותרה בראש סדר העדיפויות המחקרי.

שליטה בתזונה על פני גילאים

ניסוי האכלה מוצלבת עם מגורים חלקיים תוכנן להעריך את ההשפעות של צריכת UPF על EI ad libitum אצל אנשים בגילאי 18 עד 25. המחקר הנוכחי שיער שדיאטת UPF תוביל ל-AD libitum EI גדול יותר בהשוואה לדיאטה ללא UPF.

המשתתפים עברו שתי תקופות האכלה מבוקרות של 14 יום בסדר מוקצה אקראי. בין המצבים נשמרה תקופת הדחה של 4 שבועות. נעשה שימוש בגישה אקראית בלוק, עם מצב גיל, מין ומדד מסת הגוף (BMI) כגורמי אקראיות.

המשתתפים הוצגו לאחת משתי דיאטות אאוקלוריות: דיאטה עתירת UPF (81% מהקלוריות מ-UPF) או דיאטה ללא UPF (0% מהקלוריות מ-UPF). לכל משתתף הוצעה ארוחת מזנון אד-ליביטום, ותועדו ה-EI, בחירת המזון ושיעור צריכת הארוחה. משקלם והרכב גופם נמדדו לפני ואחרי כל מצב דיאטה.

תפריטים יומיים כללו שלוש ארוחות וחטיף ותוכננו לכל מצב בארבע רמות אנרגיה: 1,500 קק"ל, 2,000 קק"ל, 2,500 קק"ל ו-3,000 קק"ל. כניתוחים גישושים, אכילה בהיעדר רעב (EAH) הוערכה לאחר כל מצב. תפקודים ניהוליים בסיסיים (EF), שהם תהליכים קוגניטיביים לוויסות עצמי וקבלת החלטות שמבשילים לאורך גיל ההתבגרות ועד לבגרות צעירה, נבדקו גם כמנבאים אפשריים לצריכת UPF במהלך ארוחות אד ליביטום.

שינוי דפוסי האכילה

בסך הכל 33 משתתפים חולקו אקראית לאחד משני מצבי דיאטה, עם שיעור שימור של 85%. המשתתפים ירדו במשקל בשתי הדיאטות, כלומר 416 גרם בדיאטה UPF ו-477 גרם בדיאטה ללא UPF. שינוי משקל זה היה בטווח של תנודות יומיות נורמליות במשקל הגוף.

המשתתפים בדיאטת UPF חוו הפחתה של 0.68% בשומן הגוף, בעוד שמשתתפים בדיאטה ללא UPF הראו שומן גוף יציב. תאימות תזונתית למצבי UPF וללא UPF הייתה 99.1% ו-98.9%, בהתאמה. הפעילות הגופנית לא הייתה שונה בין המצבים. הפרשת השתן של נתרן, אשלגן וחנקן הייתה בקורלציה רבה עם תכולת החומרים התזונתיים של התפריט בשני המצבים.

לא נצפתה השפעה משמעותית במדגם המלא על סך קלוריות שנצרכו, גרם UPF ו-non-UPF שנצרכו, או על קצב האכילה. יתרה מזאת, לא נצפו הבדלים בבחירת פריטי מזון ובדירוגי סולם חזותי אנלוגי בצום (VAS) של שובע, רעב או צמא.

החוקרים מצאו אינטראקציה בין מצב הדיאטה לגיל: מתבגרים צרכו יותר קלוריות לאחר דיאטת UPF, בעוד שמבוגרים צעירים הראו ירידה קטנה ולא מובהקת. חשוב לציין, דירוג VAS הצביע על כך שמתבגרים לא היו רעבים יותר ממבוגרים צעירים בכל אחד ממצבי התזונה, מה שמצביע על כך שהבדלים בתיאבון לא הסבירו את הצריכה המוגברת.

במשימת EAH, מתבגרים צרכו יותר קלוריות שאינן מכילות UPF לאחר דיאטת UPF מאשר לאחר דיאטת ללא UPF, בעיקר בשל צריכה רבה יותר של אופציה שאינה מכילה UPF. דפוס זה לא נצפה בקבוצת המבוגרים הצעירים, שלא הראו הבדלים משמעותיים בבחירת המזון שלהם בין מצבי תזונה.

מתבגרים גם צרכו יותר קק"ל בסך EAH לאחר דיאטת UPF. לא נמצאו אינטראקציות בין מדדי EF ותנאי דיאטה לתוצאות EAH.

בני נוער מראים רגישות UPF מוגברת

מתבגרים צרכו יותר קלוריות לאחר דיאטת UPF מאשר לאחר דיאטת ללא UPF; עם זאת, ההבדלים הקשורים לגיל היו מחקריים והתבססו על תת-קבוצה קטנה, ולכן נדרשים מחקרים נוספים כדי לאשר אותם.

מחקר עתידי צריך להרחיב את ההתערבויות התזונתיות מעבר ל-14 יום ולכלול דגימות גדולות ומגוונות יותר. זה עשוי להיות בעל ערך גם לשלב מדדים כגון דפוסי שינה, הורמונים מווסת תיאבון וכרונוטיפים.

הורד את עותק ה-PDF שלך עכשיו!