אכילת תזונה עשירה בשומן המכילה כמות גדולה של חומצה אולאית-סוג של חומצת שומן הנמצאת בדרך כלל בשמן זית-עלולה להניע השמנת יתר יותר מאשר סוגים אחרים של שומנים תזונתיים, כך עולה ממחקר שפורסם בכתב העת Journal דוחות תאיםו
המחקר מצא כי חומצה אולאית, שומן בלתי רווי הקשור להשמנה, גורמת לגוף לייצר יותר תאי שומן. על ידי הגברת חלבון איתות הנקרא AKT2 והפחתת הפעילות של חלבון ויסות הנקרא LXR, רמות גבוהות של חומצה אולאית הביאו לצמיחה מהירה יותר של תאי המבשר היוצרים תאי שומן חדשים.
אנו יודעים שסוגי השומן שאנשים אוכלים השתנו במהלך מגיפת ההשמנה. רצינו לדעת אם פשוט אכילת יתר של תזונה עשירה בשומן גורמת להשמנה, או שמא חשובה ההרכב של חומצות השומן הללו המרכיבות את השמנים בתזונה. האם מולקולות שומן ספציפיות מעוררות תגובות בתאים? "
מייקל רודולף, דוקטורט, עוזר פרופסור לביוכימיה ופיזיולוגיה באוניברסיטת אוקלהומה מכללת הרפואה וחבר במרכז סוכרת הרולד חאם הרולד חאם
רודולף וצוותו, כולל מתיו רודהפר, דוקטורט, מבית הספר לרפואה באוניברסיטת ייל ומשתפי פעולה אחרים בבית הספר לרפואה באוניברסיטת ייל ובניו יורק, האכילו עכברים מגוון דיאטות מתמחות המועשרות בחומצות שומן אינדיבידואליות ספציפיות, כולל אלה שנמצאו בשמן קוקונוט, שמן בוטנים, חלב, שמן שמן סומב. חומצה אולאית הייתה היחידה שגרמה לתאי המבשר המולידים תאי שומן להתפשט יותר מחומצות שומן אחרות.
"אתה יכול לחשוב על תאי השומן כצבא," אמר רודולף. "כשאתה נותן חומצה אולאית, זה בתחילה מגדיל את מספר 'חיילי תאי השומן' בצבא, מה שיוצר יכולת גדולה יותר לאחסן עודף חומרים מזינים תזונתיים. לאורך זמן, אם עודפי החומרים המזינים עוקפים את מספר תאי השומן, יכול להתרחש השמנת יתר, מה שיכול להוביל למחלות לב וכלי דם סוכרת אם לא מבוקרים."
למרבה הצער, לא כל כך קל לבודד חומצות שומן שונות בתזונה אנושית. אנשים בדרך כלל צורכים תערובת מורכבת אם יש להם שמנת בקפה שלהם, סלט לארוחת צהריים ובשר ופסטה לארוחת ערב. עם זאת, אמר רודולף, ישנן רמות הולכות וגדלות של חומצה אולאית באספקת המזון, במיוחד כאשר הגישה למגוון המזון מוגבלת ומזון מהיר הוא אפשרות נוחה.
"אני חושב שהמסר של Take-Home הוא מתינות וכדי לצרוך שומנים ממגוון מקורות שונים," אמר. "נראה כי רמות מאוזנות יחסית של חומצה אולאית מועילות, אך רמות גבוהות וממושכות עשויות להזיק. אם מישהו נמצא בסיכון למחלות לב, רמות גבוהות של חומצה אולאית עשויות אינן רעיון טוב."
