במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת מעקב יורו, חוקרים חקרו את התפקיד הפוטנציאלי של "דיאטות מבוססות בשר נא (RMBDs)" הפופולריות יותר ויותר כמאגרים וסיכוני זיהום בבני אדם וחיות מחמד עבור חיידקים כגון Salmonella sp. ופתוגני אי קולי. שלא כמו מזון לחיות מחמד המעובד באופן קונבנציונלי, שרובו עובר שלבים שונים של עיבוד חום או מכני (בישול, שחול, טחינה והתייבשות), RMBDs נמכרים ולעיתים נצרך במצבם הגולמי או המבושל המינימלי.
מחקר: תזונה המבוססת על בשר נא עבור חיות מחמד: מקור מוזנח לחשיפה אנושית לסלמונלה ושיבוטים פתוגניים של Escherichia coli הנושאים mcr, פורטוגל, ספטמבר 2019 עד ינואר 2020. קרדיט תמונה: איימי רנה / Shutterstock
המחקר הנוכחי מדגיש את העובדה המדאיגה שלמרות תקנות מחמירות של האיחוד האירופי (האיחוד האירופי) הנוגעות לשימוש ובטיחות מיקרוביולוגית של תוצרי לוואי מן החי, RMBDs, אפילו של מותגים אירופאים נחשבים (נדגמו מפורטוגל), עשויים לשמש כלי רכב עבור מולטי תרופות עמידים (MDR) סלמונלה ו-E. coli, שחלקם נמצאו עמידים לקוליסטין, אנטיביוטיקה אחרונה.
מזונות מעובדים באופן קונבנציונלי הוכחו אפוא כאלטרנטיבה למזון בטוחה יותר עבור כלבי המחמד הצורכים אותם ולבעליהם אשר מגיעים לקרבה פיזית (למשל, טיפול) במזון שלהם. זה ראוי לקידום המודעות לסכנות של RMBDs, היתרונות הבריאותיים של עיבוד מזון לחיות מחמד, והצורך בניטור מיקרוביולוגי מתמיד של מרכיבי מזון לחיות מחמד, שמא נהיה עדים לעליית מגפת חיידקים חדשה שאינה ניתנת לטיפול באמצעות אנטיביוטיקה מהשורה האחרונה הנוכחית.
האם אוכל גולמי לא בריא יותר ממזון מעובד?
הגברת הרגישות הגלובלית לחסרונות הבריאות והכושר של עיבוד נרחב של פריטי מזון לבני אדם וחיות המחמד שלהם הביאה לכך שחלק מבעלי חיות המחמד בחרו בתזונה המבוססת על בשר נא (RMBD) ללא עיבוד מינימלי (RMBDs) כחלופות בריאות יותר למזון לחיות מחמד מעובד קונבנציונלית. גידול קשרים בין אדם לחיית מחמד, במיוחד בעקבות מגיפת נגיף הקורונה של 2019 (COVID-19) וה"נעילה" הקשורה לה, הסלימו עוד יותר את הביקוש ל-RMBDs באיכות גבוהה. ובכל זאת, מספר גדל והולך של ספרות משער שייתכן שהמזונות ה'בריאים' הללו אינם בטוחים כמו שמקובלים לחשוב.
בניגוד לחלופות המזון הקונבנציונליות של חיות מחמד המעובדות הרבה יותר שלהן, שכמעט כולן אושרו כבטוחות לצריכה וללא זיהום מיקרוביולוגי, RMBDs הם לרוב נטולי חום או טיפול מכני, עם הקפאה, מתודולוגיית עיבוד כמעט ללא תועלת אימונולוגית, המייצגת עיקר תהליך הייצור של RMBDs. זה הופך את מזונות המחמד החדשים הללו למאגרים ולכלי רכב של חיידקים פתוגניים, חשש שיותר ויותר מחקרים מגלים כתקפים, לאור ההחזרה של למעלה מ-20 קבוצות של RMBD באיחוד האירופי (EU) מאז 2020 בלבד.
באופן מדאיג, נמצא כי חלק ממקורות המזון המזוהמים הללו מכילים עקבות של עמידות רב-תרופות (MDR) Salmonella sp. ו אי קולי, רובם פתוגנים אנושיים, וחלקם התגלו עמידים לקוליסטין, אחת מהאנטיביוטיקה האנושית הקריטית ביותר מהשורה האחרונה הקיימות כיום. למרבה הצער, בהתחשב בחידוש היחסי של דיווחים אלה, תעשיית המזון לחיות מחמד ובעלי חיות מחמד כאחד נשארים מודעים לסכנות הפוטנציאליות שמציגים RMBDs, כאשר רוב האנשים המודאגים מניחים שתקנות האיחוד האירופי מספיקות במניעת סיכוני בריאות הציבור השליליים הללו.
עצים פילוגנטיים של Salmonella Typhimurium ו-Escherichia coli מבודדים מדגימות מזון גולמיות לחיות מחמד, פורטוגל, 2020 (n=3) וגנומים זמינים קשורים ב-EnteroBase עד 8 ביוני 2023 (n=22 Salmonella Typhimurium, n=20 E. coli). עץ הליבה המתפרש על הגנום המינימלי נוצר בתוך צינור ה-EnteroBase באמצעות אלגוריתם MSTreeV2 וכלי GrapeTree. ה-cgST מצוין בכל צומת. העיגול הצהוב מדגיש את בידוד המזון לחיות מחמד של כל עץ ענבים. לצורך הניתוח הגיאוגרפי, ה-cgST צוין באמצעות נתוני המדינה (מספר הגנומים לפי מדינה מצוין בסוגריים). סרגל קנה המידה מתאים למספר ההבדלים האלליים cgMLST.
לגבי המחקר
מטרת המחקר הנוכחי היא לזהות ולאפיין כל Salmonella sp. אוֹ Enterobacteriaceae אוכלוסיות הקיימות ב-RMBD של מותגי מזון פופולריים אירופאים לחיות מחמד, במיוחד אלה שיש להם חיידקי MDR מאושרים גנטית עם פוטנציאל זיהום אנושי. דגימות מזון הושגו פיזית מחנויות חיות וסופרמרקטים פופולריים באזור המטרופולין פורטו של פורטו. הם כללו 55 דגימות מזון המייצגות 50 פריטי מזון ייחודיים לכלבים מ-25 יצרנים, 21 מהם גלובליים ומפיצים את המוצרים שלהם יותר מאשר רק באיחוד האירופי.
נעשה שימוש במתודולוגיות זיהוי סטנדרטיות של ארגון התקנים הבינלאומי (ISO) לזיהוי לא טיפוסי Salmonella sp. באופן דומה, נעשה שימוש ב-Simmons citrate Agar + Inositol (SCAi) ו-Tryptone Bile X-glucuronide Agar (TBX) עם ובלי Colistin כדי לזהות ולאמת mcr-נְשִׂיאָה Enterobacteriaceae. כדי לאשר את הביטוי הפנוטיפי של גנוטיפים של MDR, חיידקים מבודדים עברו מבחני דיפוזיה בדיסקים לצד אנטיביוטיקה עכשווית פופולרית כמו אמוקסיצילין, קפפים, מרופנם, סטרפטומיצין ואחרות. נעשה שימוש בטכניקות רצף מהדור הבא של HiSeq Illumina כדי להבהיר נציגים של מושבות חיידקים המציגות עמידות משמעותית לאנטיביוטיקה מבחינה גנטית.
הקלדת רצף רב-לוקוסית של גנום ליבה (cgMLST), טכניקה פילוגנטית להבהרת הנוכחות והתכלית הפנוטיפית הפוטנציאלית של קבוצת גנים (כאן, גנים פתוגניים וגנים עמידות לאנטיביוטיקה) המשותפות לקלידים פילוגנטיים הקשורים רחוק (סלמונלה ו Enterobacteriaceae), שימש לניתוח גנומי השוואתי של זנים שהתקבלו במחקר הנוכחי לעומת אלו שהועלו בעבר למאגרי מידע מקוונים שונים כולל Enterobase.
מחקר ממצאים ומסקנות
ממצאי המחקר מדגישים את נוכחותו של Enterococcus spp. בכל 55 ה-RMBDs שנחקרו, שכל 22 הפריטים הרטובים שבהם הכילו כמויות חריגות של MDR בהגבלה של האיחוד האירופי סלמונלה ו Enterobacteriaceae אוכלוסיות. באופן מדאיג, ה Salmonella sp. זוהה במחקר זה היה שייך לגנוטיפ ST34, גנוטיפ עיקרי הגורם למגפה אנושית שבעלי החיים הם נשאים אסימפטומטיים עבורו.
"התוצאות שלנו מצביעות על כך שמזון לחיות מחמד מעובד באופן קונבנציונלי הוא אופציה בטוחה יותר, תוך שימת דגש על התפקיד הקריטי של טיפול בחום בייצור מזון לחיות מחמד להפחתת סיכונים מיקרוביולוגיים ביעילות."
למרות האמונה ההולכת וגוברת כי מזונות שאינם מעובדים באופן מינימלי הם סוגי המזון הבריאים והמזין ביותר עבור בני אדם וחיות המחמד שלהם, חוסר בבישול נכון מראש ומגע ישיר עם בשר נגוע (במשחטה או במהלך ההגשה) עלולים לשמש נקודות קלות של העברה זואונוטית, שבהתחשב בפנוטיפים של חיידקים מזוהים של MDR, עשויה במהירות כדור שלג לכדי מגיפה עולמית.
"ההתנגדות לאנטיביוטיקה וטרינרית בשימוש נפוץ כגון β-lactams, fluoroquinolones, tetracycline ו-sulphonamides הייתה בולטת במיוחד, שיקוף מגמות שנראו במחקרים אירופאים אחרים על דגימות מזון לחיות מחמד ממגוון מקורות."
נדרש מחקר נוסף, וחשוב מכך, מודעות ציבורית, כדי להגן על חיות מחמד ובעליהן מפני מידע מוטעה הזמין באינטרנט, במיוחד במדיה החברתית.
