מחקר חדש, מוסתר למראה רגיל, דגים מיובשים הם מזון סופר-סופר-תזונתי מתעלם ועם זאת חיוני ועם זאת חיוני, ומסייע להאכיל מיליוני אנשים ברחבי אפריקה.
וראיות חדשות מכמתות לראשונה את החומרים המזינים החיוניים בדגים מיובשים ומעושנים באפריקה, ומציעים שהם יכולים למלא תפקיד חשוב בהתמודדות עם תזונה בתזונה ברחבי הטרופיים-בתנאי שהמדיניות הנכונה קיימת, טוענים החוקרים.
דגים יבשים הם אוכל משתלם וזמין בקלות ברחבי הטרופיים. עם זאת, למרות שכיחות זו, מכיוון שלעתים קרובות הם מיוצרים על ידי דייגים בקנה מידה קטן, ולרוב נסחרים באופן לא פורמלי, מעט מאוד היה ידוע על מידת הייצור של המזון הזה, נצרך או אפילו עד כמה הוא מזין. עד עכשיו.
בחקירה הראשונה בקנה מידה גדול של צריכת דגים מיובשים, צוות חוקרים בינלאומי בהובלת אקדמאים באוניברסיטת לנקסטר, מספק עדויות לכך שדגים יבשים תורמים משמעותית לצריכת התזונה המומלצת לילדים ונשים צעירים – מדגישים את חשיבותם לביטחון מזון עולמי ותזונה.
תוך שימוש במודלים המבוססים על נתונים ממחקר מדידות תקני החיים הרב -לאומיים שנערך בקוט ד'וויואר, גאנה, ניגריה, מלאווי, טנזניה ואוגנדה, המדענים העומדים מאחורי הממצאים מעריכים כי דגים יבשים נאכלים מדי שבוע על ידי שליש ממשקי הבית במדינות אלה, והם אף נצרכים על ידי 54% יותר אנשים מאשר דגים טריים.
דגים יבשים חשובים במיוחד לתזונה של אלה במשקי בית עניים ובסמוך לקווי חוף ימיים או למרכזים עירוניים. זה, אומרים החוקרים, מחזק את החשיבות של הגנה על תפיסות דגים לצריכה מקומית ולא לשווקים בינלאומיים.
אבל השאלה נותרה – עד כמה מזינים דגים מיובשים?
החוקרים בדקו את תכולת התזונה של כמה מהדגים היבשים הקלים ביותר במזרח ובמערב אפריקה, כמו גם את האוקיאנוס ההודי, כדי לקבוע את חשיבותם במתן הזנה.
הם ניתחו 19 מיני דגים, כולל דגי מים מתוקים מהאגמים הגדולים (כמו אגם ויקטוריה סרדין) ומינים ימיים ממערב אפריקה (כולל סרדינלה המיידיראנית) והאוקיאנוס ההודי (כמו דגי ארנב).
ניתוח דגים מיובשים ומעושנים גילה כי דגים יבשים ארוזים בחומרים מזינים: אפילו כמויות קטנות של דגים יבשים תורמים משמעותית לצריכת חומרים מזינים מומלצים לילדים ונשים קטנים.
עיבוד דגים על ידי ייבוש שמש ועישון מתרכז בחומרים מזינים חיוניים למנות קטנות יותר ויציבות מדף, כך שכל צורות הדגים היבשים נמצאו כצפיפות תזונתית גבוהה יותר מאשר דגים טריים, לגדלי חלקים שווים, במיוחד למינרלים מרכזיים לבריאות הציבור כמו ברזל ואבץ.
המחקר מגלה כי חלקים קטנים של דגים מיובשים תורמים יותר מ- 15% מהצריכה המומלצת לחומרים מזינים תזונתיים מרובים, כולל סידן, יוד, ברזל, סלניום, אבץ, ויטמינים B12 ו- D.
חומרים מזינים אינם שווים לכל הדגים. מינים ימיים אבקתיים ומעושנים, למשל, יש ריכוזי חומצות שומן ברזל ואומגה 3 גבוהה, ואילו למינים של מים מתוקים מאגם ויקטוריה יש ריכוזי סידן ואבץ גבוהים יחסית יחסית.
ד"ר ג'יימס רובינסון, עמית המחקר של Leverhulme במרכז הסביבה של לנקסטר באוניברסיטת לנקסטר, אמר: "עד כה, התפקיד וההיקף של הדגים היבשים בתמיכה באבטחת מזון ותזונה לא היה מוערך ומוסתר, מה שמגביל את הבנתנו כיצד דגים מיובשים תורמים לתזונה בריאה.
"דגים שנתפסים באוקיינוסים, אגמים ונהרות ברחבי אפריקה ואסיה מיובשים, מעושנים או מטוגנים, ומספקים אספקה גדולה של מזונות נוחים ומזינים שניתן לאחסן לפרקי זמן ארוכים ולהובלה בקלות.
"השכיחות הנרחבת של דגים יבשים תזונתיים מאוד מראים כי מזונות אלה ממלאים תפקידים קריטיים בביטחון המזון והתזונה, במיוחד עבור אוכלוסיות פגיעות כמו נשים וילדים, משקי בית הקרובים לדייג ואפילו במקומות רחוקים מהדייג."
בעקבות תובנות חדשות אלה, החוקרים טוענים כי הממצאים שלהם מראים כי ניתן להשתמש בדגים יבשים כדי למנוע ליקויים במיקרו -תזונה אצל נשים וילדים קטנים באפריקה.
דגים מיובשים עשירים בחומצות שומן אומגה 3, יוד וסלניום יכולים להיות אבקה ולערבב עם מוצרי מזון אחרים כדי לייצר ארוחות מזינות מאוד לתינוקות שניתן להשתמש בהם לטיפול ולמניעת תזונה, מוסיפים החוקרים.
ד"ר רוצ'ה קרקרי, מאוניברסיטת לנקסטר ומחבר משותף, אמר: "דגים מיובשים יכולים למלא פערים מזינים בים עונתי, כמו דגי שונית באיי לקשדוויפ שנתפסים ומיובשים לפני המונסון הדרומי-מערבי. כאן ובכל הטרופיים, יש צורך במדיניות כדי להגן על אספקת הקהילה החופית מפני שווקים בינלאומיים."
מריאן קג'לוולד, פרופסור למחקר במכון למחקר ימי, ברגן, אמר: "נתונים אנליטיים באיכות גבוהה על דגים מעובדים קטנים חסרים כיום ברוב טבלאות הרכב המזון האפריקני, מה שמגביל את היכולת שלנו להבין ולנצל את הפוטנציאל התזונתי שלהם. בריאות הציבור. "
ד"ר שאקונטלה תילסטד, מומחה תזונה בכיר, אמר כי "מדינות רבות מסתכלות על ביקור ביולוגי של גידולי עיקרי אמצעי להגברת צריכת המיקרו-תזונה. התוצאות המוצגות במאמר זה מראות כי חומרים מזינים אלה מרוכזים במוצרי דגים יבשים. לכן אנו חייבים להבטיח כי דגים יבשים כלולים בהנחיית תזונה מבוססת, אנו חייבים גם לטיפול בדגים מיובשים. ילדים, תכניות להאכלת בתי ספר וסיוע במזון. "
ממצאי המחקר, שנתמך על ידי החברה המלכותית ומועצת המחקר האירופית, מתוארים בעיתון "דגים יבשים" מספקים גישה רחבה לחומרים מזינים ביקורתיים ברחבי אפריקה ", שפורסמה היום בכתב העת Proceedings of the National Academy of Arity of America (PNAS).
חוקרים למחקר כוללים: ג'יימס רובינסון, אנטוניו אלגרטי, רוצ'ה קרקרי, טים למונט, שרה מרטין, סופי סטנדן, ניקולס גרהאם וכריסטינה היקס מאוניברסיטת לנקסטר; אווה מאייר מאוניברסיטת לנקסטר ואוניברסיטת מונפלייה; ג'ונסטון אומוקוטו, כריסטופר אורה, ונפטלי מוויריגי ממכון המחקר הימי והדייג של קניה; ריצ'רד אנסונג מאוניברסיטת גאנה, קנדרה בירד מאוניברסיטת גריניץ '; קתרין פיורלה ולידיה או'מירה מאוניברסיטת קורנל; מריאן קג'לוולד מהמכון למחקר ימי, ברגן; ג'סיקה גפרט מאוניברסיטת וושינגטון, ושאקונטלה תילסטד מסגאר.
