משנת 2003 עד 2023, בישול ביתי בארה"ב עלה בחדות, מונע על ידי גברים ובוגרי מכללות. עם זאת, נשים עדיין מבלות יותר זמן במטבח, ופערי ההון בהכנת המזון מתרחבים.
לִלמוֹד: מגמות בבישול ביתי בקרב מבוגרים בארה"ב משנת 2003 עד 2023: ניתוח הכנת המזון האמריקאית לשימוש בזמן. קרדיט תמונה: Drazen Zigic/Shutterstock.com
במחקר שפורסם לאחרונה בפורסם ההתפתחויות הנוכחיות בתזונההחוקרים השתמשו בנתוני סקר זמן אמריקאי (ATUS) כדי להעריך את אחוז המבוגרים שמבשלים בבית ואת הדקות הממוצעות ביום בקרב אלה שמתבשלים, בסך הכל ובמין וחינוך.
רֶקַע
בארצות הברית (ארה"ב), בישול ביתי קשור לאינדקס המוני של פלג גוף נמוך יותר (BMI) ואיכות דיאטה טובה יותר, אך ימי עבודה ארוכים, אינפלציה במזון ומחלת Coronavirus 2019 (COVID-19) מושכים אנשים לעבר ארוחות מעובדות במיוחד.
כירי לחץ, ערכות ארוחות ומתכונים של סיר אחד מבטיחים מהירות, אך גישה, ציוד וביטחון נותרו לא אחידים על ידי חינוך והכנסה, מעצבים מי מבשל וכמה זמן. מחברי המחקר מציינים כי חסמים אלה, במיוחד בקרב קבוצות משכילות נמוכות ונמוכות, עשויים להשפיע על הבדלים נצפים בדפוסי הבישול.
על המחקר
באמצעות ה- ATUS המנוהל על ידי הלשכה לסטטיסטיקה של העבודה (BLS), הצוות ניתח מבוגרים בני 18+ שסיימו שמונה ראיונות סקר אוכלוסייה נוכחיים (CPS) לפני שזכרו. הנתונים חולצו עם סדרת Microdata משולבת לשימוש ציבורי (IPUMS) בונה תמצית ATUS לשנים 2003-2023, למעט 2020 מכיוון ש- COVID-19 שיבש את האוסף. המוקד האנליטי היה פעילות משק בית 020200, הכנת מזון ושתייה, הצגת וניקוי, ותפסו דקות פעילות ראשוניות במהלך יום יומן 24 שעות ביממה. לא נספרו בישול הקשור לעבודה, תכנון ארוחות או קניות. התוצאות היו האחוז שדיווח על כל בישול (גדול מ- 0 דקות) והדקות הממוצעות ביום בקרב אלה שבישלו.
הקוואריאטים כללו מין, גיל, ילדים במשק הבית, חיים עם בן זוג, תוכנית סיוע בתזונה משלימה (SNAP) השתתפות ממודול האכילה והבריאות (EHM), תעסוקה, חינוך וגזע/אתניות. לא נכללו אנשים בחופשה, מתחת לגיל 18, או דיווחו על יותר מ 8.5 שעות בישול. הוחלו הסתברות ATUS ומשקולות שכפול. רגרסיה לינארית נבדקה מגמות משנת 2003 עד 2023; סטטיסטיקות T השוו 2003 עם 2023 בסך הכל ובמין וחינוך; ניתוחי רגישות המותאמים לתזוזות דמוגרפיות. ניתוח סטטיסטי השתמש ב- STATA 17.0.
תוצאות המחקר
המדגם הלא משוקלל כלל 231,657 יומנים משנת 2003 עד 2023. בשנת 2023, האוכלוסייה המשוקללת מוטה מבוגרת ומשכילה יותר מאשר בשנת 2003, ושיקפה משמרות דמוגרפיות בארה"ב. לאורך התקופה אחוז המבוגרים שבישלו ביום ממוצע עלה בסך הכל. בקרב גברים, ההשתתפות עלתה מ -36% ל 52%, ו- 69% ל 72% בקרב נשים.
הזמן בקרב אלה שבישלו היה יציב יותר. גברים גדלו מ 45-50 דקות ביום, ואילו נשים נשארו על 71 דקות ביום. דפוסי השנה לשנה הראו כי השתתפותם של גברים גדלה בהתמדה עד להתייצבות לאחר 2021, בעוד שיעורי הנשים נעו בטווח צר. בדיקות מגמה הצביעו על עלייה שנתית משמעותית לשני המינים, עם עלייה שנתית גדולה יותר לגברים ושינויים צנועים בשימוש בזמן.
ההבדלים ניכרו בין קבוצות חינוך. מבוגרים עם תואר במכללה ומעלה ראו את הרווח המשמעותי ביותר בהשתתפות (בערך +13 נקודות אחוז), ועברו את אלה עם פחות מחינוך בתיכון עד שנת 2023 (66% לעומת 55%). קיבוץ על ידי מין וחינוך, הגידול המשמעותי ביותר התרחש אצל גברים עם תואר במכללה ומעלה (+18 נקודות אחוז), והקטן ביותר עבור נשים עם כמה מכללות (+2 נקודות אחוז), מה שלא היה מובהק סטטיסטית.
גם דקות יומיות בקרב אלה שבישלו היו שונות זו מזו. משנת 2003 עד 2023, דקות עלו בכחמש בקרב מבוגרים המשכילים במכללה. במסגרת שכבות חינוך מין, הזמן גדל ביותר לנשים עם פחות מחינוך בתיכון (+24 דקות ליום) וגברים עם תואר במכללה ומעלה (+11 דקות ליום). למרות הרווחים, נשים שבישלו בעקביות בילו יותר זמן מגברים שבישלו.
ניתוחי רגישות שהותאמו לשינוי דמוגרפי הגיעו לאותן מסקנות. מגמות ההשתתפות נותרו משמעותיות עבור גברים ונשים כאחד, ומגמות השימוש בזמן היו קטנות, כאשר עלייה מעט גדולה יותר נצפתה בקרב נשים. יחד, דפוסים אלה מראים שבישול ביתי הפך נפוץ יותר מבלי לדרוש זמן יומיומי יותר עבור מרבית המבוגרים.
עם זאת, המחברים מזהירים כי ATUS מודדת רק פעילויות ראשוניות ואינן תופסות תכנון, קניות או ריבוי משימות במהלך הבישול, מה שעלול להמעיט במאמץ מוחלט. הממצאים מראים כי רווחי הבישול התרכזו בקרב מבוגרים בעלי השכלה גבוהה יותר, והעלו את החששות לאיכות הדיאטה ושוויון הבריאות מכיוון שבישול קשור לתזונה טובה יותר ולסיכון קרדיומטבולי נמוך יותר.
מסקנות
יותר ארה"ב מבוגרים מבשלים בבית מאשר לפני שני עשורים, אך זמן הבישול של היום בקושי זזה. גברים עשו את הגידול המשמעותי ביותר בהשתתפות, ובכל זאת נשים נותרות יותר סביר לבשל, וכאשר הן מבזבזות יותר דקות.
המחקר מצא כי חינוך עיצב הרגלי בישול. מבוגרים עם תואר במכללה ומעלה היו בעלי סיכוי גבוה יותר לבשל, והעלו את החששות כי היתרונות של בישול ביתי, והשיפורים הנלווים לאיכות הדיאטה, עשויים להעמיק את הפערים הסוציו -אקונומיים.
תוכניות לבריאות הציבור ותכניות לימודים צריכות לבנות מיומנויות, ביטחון ויעילות, במיוחד עבור גברים וקבוצות השכלה נמוכה. יש לקחת בחשבון אילוצי זמן ועלויות כדי להפוך את הבישול הביתי למציאותי ובר קיימא. Snap -ed והתכנית המורחבת של חינוך למזון ותזונה (EFNEP) הם דוגמאות רלוונטיות שהובאו במחקר.
הורד את עותק ה- PDF שלך עכשיו!
