בשר בקר רזה משתלב בבטחה בתזונה ים תיכונית מבלי להעלות את הסיכון למחלות לב

אכילת כמויות מתונות של בשר בקר רזה כחלק מתזונה ים תיכונית אינה מגבירה גורם סיכון מתפתח למחלות לב וכלי דם, כך עולה ממחקר חדש של צוות מחקר בינתחומי בפן סטייט. החוקרים בחנו מדדים לבריאות הלב ולמגוון המיקרוביום של המעיים בקרב משתתפים צעירים ובריאים יחסית שאכלו ארבע דיאטות שונות, כולל כמויות וסוגים משתנים של בשר בקר, במשך ארבעה שבועות.

במחקר, שפורסם לאחרונה ב כתב העת של איגוד הלב האמריקאיהחוקרים מצאו שאכילת תזונה ים תיכונית עם 0.5 או 2.5 אונקיות של בשר בקר רזה מדי יום לא העלתה את רמות הדם של טרימתילאמין N-oxide (TMAO), אינדיקטור מתפתח לסיכון למחלות לב וכלי דם. זה היה בהשוואה לתזונה אמריקאית ממוצעת עם 2.5 אונקיות של בשר בקר רגיל בכל יום ודיאטה ים תיכונית שלישית שכללה 5.5 אונקיות של בשר בקר רזה בכל יום. TMAO, תוצר לוואי של חילוף חומרים, יכול להיווצר כאשר אנשים צורכים מוצרים מהחי כולל בשר בקר.

עדויות תצפיתיות מראות שרמות גבוהות יותר של TMAO קשורות לסיכון קרדיווסקולרי גבוה יותר. במחקר זה רצינו להבין טוב יותר את הקשר בין צריכת בשר בקר רזה ורמות TMAO בהקשר של תזונה בריאה בסגנון ים תיכוני".

קריסטינה פטרסן, פרופסור חבר למדעי התזונה ומחברת בכירה של המחקר

אנשים הוזהרו זה מכבר להגביל את צריכת בשר בקר מכיוון שצריכת בשר בקר גבוהה יותר נקשרה לסיכון למחלות לב, על פי פיטרסן. ממצאים אלו מתיישבים עם מחקר קודם שבדק גורמי סיכון אחרים ומצביעים על כך שצריכה מתונה של בשר בקר רזה ולא מעובד כחלק מתזונה בריאה אינה מחמירה את גורמי הסיכון למחלות לב.

מדידת ההשפעה של דיאטות שונות

החוקרים ניתחו דגימות ממחקר קודם שכלל פטרסן שבדק בשר בקר בתזונה ים תיכונית. לצורך ניתוח זה, 30 משתתפים קיבלו את כל הארוחות והחטיפים למשך ארבע תקופות נפרדות של ארבעה שבועות. בתכנון הניסוי הזה, כל משתתף צרך את כל ארבע הדיאטות, מה שהפחית את האפשרות שתוצאות עלולות להתרחש עקב הבדלים בין האנשים שאוכלים כל דיאטה.

במהלך אחת מתקופות המחקר בנות ארבעת השבועות, המשתתפים צרכו דיאטה אמריקאית ממוצעת, בהתבסס על נתוני ארה"ב מזמן תכנון המחקר. בתקופת הדיאטה האמריקאית, המשתתפים צרכו ארוחות שהורכבו מ-52% פחמימות, 15% חלבונים ו-33% שומנים. בכל יום הם אכלו 2.5 אונקיות – בערך בגודל של חפיסת קלפים – של בשר בקר רגיל, המכיל יותר מ-10% שומן. התזונה האמריקאית מכילה יותר שומנים רוויים ונמוכה יותר בשמן זית, פירות וירקות מאשר התזונה הים תיכונית, אמר פטרסן.

במהלך שאר התקופות של המחקר, המשתתפים צרכו דיאטות בסגנון ים תיכוני שהורכבו מ-42% פחמימות, 17% חלבונים ו-41% שומנים. התזונה הים תיכונית כללה יותר שמן זית, פירות וירקות מאשר התזונה האמריקאית.

במהלך אחת מתקופות הדיאטה הים תיכונית, המשתתפים אכלו 0.5 אונקיות של בשר בקר בכל יום, שהיא קוביית בשר קטנה מסנטימטר אחד ומשקפת את כמות הבשר האדום הנצרכת בתזונה ים תיכונית מסורתית. במהלך תקופה נוספת של דיאטה ים תיכונית, המשתתפים אכלו 2.5 אונקיות של בשר בקר בכל יום. במהלך התקופה הים תיכונית האחרת, המשתתפים אכלו 5.5 אונקיות של בשר בקר בכל יום.

בשר הבקר שנצרך בתקופות הדיאטה הים תיכונית היה רזה – פחות מ-10% שומן – או רזה במיוחד – פחות מ-5% שומן – בעוד שבשר הבקר בתקופת הדיאטה האמריקאית לא היה רזה. כל בשר הבקר במחקר לא היה מעובד.

המשתתפים אכלו כל דיאטה בסדר אקראי וקיבלו הפסקה של שבוע לפחות בין תקופות התזונה. החוקרים השתמשו בשלושה סוגים של דגימות ביולוגיות – דם, צואה ושתן – מכל משתתף כדי למדוד את רמות ה-TMAO ואת מגוון המיקרוביום של המשתתפים במעיים.

האם בשר בקר רזה יכול להיות חלק מתזונה בריאה?

כאשר המשתתפים אכלו 0.5 או 2.5 אונקיות של בשר בקר רזה כחלק מדיאטה ים תיכונית, היו להם רמות נמוכות יותר של TMAO בדם מאשר כאשר אכלו את הדיאטה האמריקאית, על פי תוצאות המחקר. כאשר המשתתפים אכלו את הדיאטה האמריקאית עם 2.5 אונקיות של בשר בקר לא רזה מדי יום או את הדיאטה הים תיכונית עם 5.5 אונקיות של בשר בקר רזה מדי יום, רמות ה-TMAO שלהם לא היו שונות. ממצאים אלו מצביעים על כך שאיכות התזונה הייתה חשובה יותר מכמות הבשר שנאכלה, אמרו החוקרים.

"בחרנו 2.5 אונקיות של בשר בקר רזה כי זה משוער לכמות הבשר שהאמריקאי הממוצע צורך בכל יום", אמר זכרי דימאטיה, מועמד לדוקטורט במדעי התזונה והמחבר הראשי של מחקר זה. "מחקר זה מצביע על כך שבהקשר של דפוס תזונה בריא, אנשים עשויים להיות מסוגלים לכלול כמויות דומות של בשר בקר רזה מבלי להעלות את רמות ה-TMAO שלהם. אם אנשים אוכלים מנות סבירות של בשר בקר רזה ולא מעובד כחלק מתזונה בסגנון ים תיכוני, לא היינו מצפים שהסמן הספציפי הזה לסיכון למחלות לב וכלי דם יעלה".

בנוסף לרמות ה-TMAO, החוקרים בדקו כיצד הדיאטות השונות השפיעו על מגוון המיקרוביומים של המעיים של המשתתפים. התוצאות הצביעו על כך שכל שלושת הדיאטות הים תיכוניות הגדילו את מגוון המיקרוביום במעיים בהשוואה לתזונה האמריקאית.

החוקרים אמרו כי יש צורך במחקר נוסף כדי להבין את התפקיד של המיקרוביום של המעי בקשר בין תזונה ורמות TMAO. עם זאת, הם הסכימו שלמחקר הזה יש השלכות על אנשים שרוצים לאכול תזונה בריאה.

"נתחי בקר רזים, בגודל בינוני, לא מעובדים יכולים להיכלל כחלק מתזונה בריאה כאשר אנשים צורכים הרבה פירות, ירקות ושומנים בריאים כמו שמן זית", אמר DiMattia.

השפעות תזונתיות נוספות של בשר בקר רזה

מחקר זה התמקד ברמות TMAO, אך קבוצת המעבדה של Petersen חקרה בעבר השפעות בריאותיות אחרות של הוספת בשר בקר רזה לתזונה ים תיכונית.

במחקר מוקדם יותר השנה, תוך שימוש באותם נתונים, החוקרים בדקו כיצד צריכת בשר בקר השפיעה על בריאות כלי הדם. החוקרים מצאו שתזונה ים תיכונית עם בשר בקר רזה הביאה ללחץ דם נמוך יותר מאשר כאשר המשתתפים צרכו דיאטה אמריקאית.

בנוסף, הדוקטורנט Fatemeh Jafari הוביל סקירה של מחקרים קודמים שבדקו האם צריכת בשר אדום מעלה את רמות ה-TMAO. סקירת הספרות הדגישה את האופי המסובך של TMAO, אמר פטרסן. קצת פחות ממחצית מהמחקרים מצאו שבשר אדום הגביר את TMAO, בעוד שהשאר לא הראו עלייה ב-TMAO הקשורה לצריכת בשר בקר.

אכילה בריאה היא חיונית

הדרך החשובה ביותר להפחתת הסיכון, לפי החוקרים, היא ביסוס הרגלי אכילה בריאים. הם אמרו שעל ידי צריכת יותר ירקות, פירות ודגנים מלאים והפחתת שומנים רוויים, אנשים יכולים להפחית את הסיכון שלהם למחלות לב. הם גם הזהירו מפני הוצאת תוצאות אלו מהקשרם.

"הראיה הזו לא אומרת שאתה יכול בהכרח לאכול בשר בקר בשווי שבוע – למשל סטייק בודד של 17.5 אונקיות – בבת אחת ולראות את אותן התוצאות", אמר פטרסן. "בנוסף, ההמלצה הזו אינה משתרעת על בשר בקר לא רזה או בשרים מעובדים כמו נקניק או סלמי. לבסוף, מחקרים אלה נערכו באנשים צעירים יחסית ובריאים, ולכן יש צורך במחקר נוסף באנשים מבוגרים או בכל אדם עם סיכון מוגבר למחלות לב".

Jingcheng Zhao, חוקר פוסט-דוקטורט במדעי התזונה; Fuhua Hao, עוזר פרופסור מחקר למדעי הווטרינריה והביו-רפואה; סרגיי קושקין, עוזר פרופסור למחקר במכון פן סטייט האק למדעי החיים; ג'ורדן ביסנץ, עוזר פרופסור לביוכימיה וביולוגיה מולקולרית ודורותי פוהר וג'יי לויד האק יו"ר קריירה מוקדמת באינטראקציות מארח-מיקרוביום; אנדרו פטרסון, פרופסור לרעילות מולקולרית ולביוכימיה וביולוגיה מולקולרית; ג'ניפר פלמינג, פרופסור להוראה עמית למדעי התזונה; ופני קריס את'רטון, פרופסור למדעי התזונה בדימוס מאוניברסיטת אוון פוג, תרמו למחקר זה.

מחקר זה מומן על ידי איגוד בקר הבקר הלאומי – קבלן ל-Beef Checkoff – ו-Penn State.