אנלוגי בשר על בסיס צמחי (PBMA) גדלו בפופולריות, אך מעט מחקרים העריכו את ההשפעות הבריאותיות שלהם. לאחרונה American Journal of Clinical Nutrition המחקר ניתח את ההשפעות של דיאטות בשר מבוססות בעלי חיים (ABMD) ביחס לדיאטות PBMA (PBMD) על הבריאות הקרדיומטבולית. מחקר זה נערך בסינגפור וכלל מבוגרים עם סיכון מוגבר לסוכרת.
מחקר: אנלוגים לבשר מבוססי צמחים (PBMAs) והשפעותיהם על בריאות הלב המטבולית: ניסוי אקראי מבוקר בן 8 שבועות המשווה בין PBMAs למזון המבוסס על בעלי חיים המקביל להם. קרדיט תמונה: dropStock / Shutterstock
רקע כללי
הוכח כי דיאטות מבוססות צמחים (PBDs) משפיעות לטובה על הבריאות הקרדיו-מטבולית בשל נוכחותם של מגוון רחב של מרכיבים ביו-אקטיביים, כגון ויטמינים, סיבים תזונתיים, קרוטנואידים וכן הלאה. למרות היתרונות, ציות לטווח ארוך על ידי אוכלי כל רגילים יכולה להיות מורכבת מכיוון שצריכת בשר נטועה עמוק בתרבות, בהיסטוריה ובנורמות החברתיות.
PBMAs, שפותחו ממקורות ברי קיימא מבוססי צמחים, שואפים לקוף את התכונות האורגנולפטיות של עמיתיהם המבוססים על בעלי חיים. עם הפופולריות הגוברת שלהם, חשוב להעריך באופן ביקורתי את ההשפעות הבריאותיות שלהם ביחס לתזונה אומניבורית טיפוסית. בפרט, קיים מחסור במחקר בהקשר תזונתי אסייתי.
על מחקר זה
בהתייחס לפער שהוזכר לעיל בספרות, המחקר הנוכחי נועד להעריך את ההשפעות של ABMD ו-PBMD על הבריאות הקרדיומטבולית בקרב סינגפורים עם סיכון מוגבר לסוכרת מסוג 2 (T2DM). ההשערה המרכזית הייתה שתחליפים עם PBMA יובילו לבריאות קרדיומטבולית טובה יותר ולסיכונים נמוכים יותר הנובעים ממחלות שאינן מדבקות.
זה היה ניסוי מבוקר אקראי בן 8 שבועות מקביל עם 89 משתתפים. מתוכם, 44 הונחו לעבור לכמויות קבועות של PBMA, והנותרים עברו לבשרים על בסיס בעלי חיים המקבילים ל-PBMAs. משתנה התוצאה העיקרי היה LDL-כולסטרול, והתוצאות המשניות כללו גורמי סיכון אחרים למחלות קרדיומטבוליות (למשל, גלוקוז ופרוקטוזאמין) ונתוני תזונה. בתוך תת-אוכלוסיה, התוצאה המשנית כללה גם מדד של לחץ דם אמבולטורי בקו הבסיס ולאחר ההתערבות וניטור גלוקוז מתמשך במשך 14 ימים.
ממצאי מחקר
לא צוינו השפעות משמעותיות על פרופיל השומנים-ליפופרוטאין; עם זאת, שני משטרי התזונה היו קשורים עם פרוקטוזאמין נמוך יותר ו-HOMA-β גבוה יותר לאורך זמן. לא צוינו הבדלים ברורים בין ה-ABMD לקבוצות ה-PBMD. התוצאות לא הראו יתרונות ברורים של PBMD על הבריאות הקרדיומטבולית ביחס ל-ABMD.
תת האוכלוסייה שעברה ניטור גלוקוז דיווחה על ניהול גליקמי יעיל יותר בקבוצת ABMD. לחץ דם אמבולטורי הראה גם שיפורים מתונים לאחר ABMD אך לא PBMD. ממצאים אלה מצביעים על כך שאין לקשר בין היתרונות הבריאותיים של PBDs עם PBMDs. הסיבה לכך היא ש-PBMDs נבדלים מ-PBDs במונחים של תזונה והשפעה על הבריאות הקרדיו-מטבולית.
בהשוואה של PBMAs למזונות המבוססים על בעלי חיים התואמים להם, צוינו הבדלים עצומים בפרופילי המאקרו והמיקרו-נוטריינטים. קבוצת ABMD הראתה חלבון תזונתי גבוה יותר, ומבחינת מיקרונוטריינטים, PBMAs היו גבוהים יותר בנתרן. גם אשלגן וסידן נמצאו גבוהים יותר בחלק מה-PBMAs.
התוצאות הטובות יותר לגבי האינדקס הגליקמי בקבוצת ABMD יכולות להיות מונעות על ידי צריכת פחמימות נמוכה יותר וצריכת חלבון גבוהה יותר ביחס לקבוצת PBMD. כאן, הזמינות הביולוגית של חלבון לא הוערכה, אך מחקרים קיימים הראו ספיגה ועיכול מוחלשים של חלבוני PBMA בהשוואה לבשר על בסיס בעלי חיים. זה מוביל להפרשת אינסולין דיפרנציאלית וייצור של הורמוני מעיים.
הבחירה וההערכה של PBMAs עכשוויים זמינים ופופולריים הם חוזק מפתח של מחקר זה. אופן ההתערבות היה גמיש גם כדי לאפשר הערכה של השלכות תזונתיות רחבות יותר בעקבות מעבר ל-PBMD. יתר על כן, המסגרת המוסדרת בקפדנות, שבה אספקה וצריכה של מזון התרחשו בזמנים ספציפיים, תרמה למזעור השפעתם של מבלבלים.
מסקנות
לסיכום, למרות הפופולריות הגוברת של PBMAs כמקור לחלבון חלופי, התוצאות המתועדות כאן אינן תומכות בהשערה של יתרונות בריאותיים קרדיו-מטבוליים מעולים הקשורים ל-PBMDs ביחס לתזונה אוכלת הכל הכוללת בשר על בסיס בעלי חיים.
שילוב PBMAs בתזונה עלול להשפיע על הצריכה התזונתית ועלול לפגוע בניהול הגליקמי. זה מרמז שאין לקשר בין היתרונות הבריאותיים של PBDs עם PBMD מכיוון ש-PBMDs נבדלים מ-PBDs במונחים של תזונתם והשפעתם על הבריאות הקרדיו-מטבולית.
התוצאות המתועדות כאן מספקות גירוי ומוטיבציה לתעשיית המזון לחקור ולפתח את הדור הבא של PBMAs עם תכונות תזונתיות ונגישות ביולוגית רבה יותר. ההתמקדות הנוכחית היא בתכונות אורגנולפטיות, והרחבת התפקיד לשקול תזונה וקיימות צפויה להועיל ליצרנים ולצרכנים כאחד.
