סקירה שיטתית ומטה-אנליזה חדשה מדגישה מתי בשר אדום מגביר סמן דלקתי מרכזי ומדוע ההשפעה מופיעה בקבוצות מסוימות אך לא באחרות.
מחקר: צריכת בשר אדום והשפעותיו על סמנים ביולוגיים של דלקת ותפקוד חיסוני במבוגרים: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה של מחקרים אקראיים מבוקרים ומחקרים תצפיתיים. קרדיט תמונה: V75/Shutterstock.com
סקירה שיטתית ומטה-אנליזה שפורסמה ב ביקורות קריטיות במדעי המזון והתזונה מספק סקירה מקיפה של ההשפעה של צריכת בשר אדום על סמנים ביולוגיים דלקתיים וחיסוניים במבוגרים.
למה דיאטה חשובה
דלקת כרונית בדרגה נמוכה היא גורם סיכון משמעותי למחלות רבות שאינן מדבקות, כולל מחלות קרדיומטבוליות וסרטן. דיאטה היא גורם מפתח באורח החיים שנקשר באופן נרחב לדלקות ולמחלות כרוניות בתיווך מערכת החיסון.
הנחיות התזונה לאמריקאים ממליצות על צריכה נאותה של ירקות, פירות, דגנים מלאים, בשר רזה לא מעובד, שומנים חד ורב בלתי רוויים, ויטמינים ומינרלים כדי לשפר את תפקוד מערכת החיסון ולהפחית דלקת מערכתית.
צריכת בשר אדום נקשרה לדלקת ולתפקוד לקוי של מערכת החיסון. עם זאת, יש סתירה וחוסר עקביות בממצאי המחקר המתארים את ההשפעה של צריכת בשר אדום על הסיכון למחלות דלקתיות כרוניות ומחלות הקשורות למערכת החיסון, לרבות מחלות לב וכלי דם, סוכרת, תסמונת מטבולית וסרטן.
הסקירה השיטתית והמטה-אנליזה הנוכחית של מחקרים קיימים נועדה לחקור את ההשפעה של צריכת בשר אדום על סמנים ביולוגיים דלקתיים ומערכת החיסון במבוגרים עם מצב בריאותי שונה.
מאגרי מידע אלקטרוניים שונים נבדקו כדי לבחור מחקרים מדעיים רלוונטיים שפורסמו עד מאי 2024. סך הכל 22 מחקרים אקראיים מבוקרים (RCTs) שכללו 1152 מבוגרים ו-10 מחקרים תצפיתיים שכללו 438,925 מבוגרים נכללו בניתוח הסופי.
איך מגיבים סמנים ביולוגיים
המטה-אנליזה של RCTS, שחקרה סמנים ביולוגיים דלקתיים שונים כולל חלבון C-reactive (CRP), interleukin-6 (IL-6), tumor necrosis factor-alpha (TNF-α), לפטין ואדיפונקטין, גילתה שצריכת בשר אדום גבוהה יותר קשורה לרמות גבוהות יותר של CRP בדם. עם זאת, לא נצפה קשר כזה עבור סמנים ביולוגיים דלקתיים אחרים.
הממצאים של ניתוח תת-קבוצות הצביעו על כך שהקשר בין צריכת בשר אדום ל-CRP מונע על ידי גורמים מסוימים, כולל אבחנה של מחלה קרדיומטבולית, צריכת בשר אדום בסוגים מעורבים (מעורב, בקר וחזיר) וצורות (מעובדות ולא מעובדות), קבלת התערבות תזונתית ללא הגבלת אנרגיה, וצריכת בשר אדום ליום או יותר.
בניגוד לממצאי RCT, המטה-אנליזה של מחקרים תצפיתיים הצביעו על כך שצריכת בשר אדום אינה קשורה לרמות בדם של CRP, IL-6 ו-TNF-α.
השלכות על הבריאות
סקירה שיטתית זו ומטה-אנליזה מצביעות על כך שבניסויים מבוקרים, צריכת כמויות גבוהות של בשר אדום עלולה להוביל לרמות גבוהות יותר של CRP בדם, שהוא סמן ביולוגי אקוטי פרו-דלקתי המיוצר על ידי הכבד בתגובה לזיהום, פציעה או מחלות כרוניות.
באופן ספציפי, הממצאים מצביעים על כך שצריכת בשר אדום הייתה קשורה לעלייה ב-CRP בעיקר אצל אנשים עם מחלה קרדיומטבולית מאובחנת. בשל מצב דלקתי כרוני בדרגה נמוכה שלהם, אנשים אלה עשויים להיות רגישים יותר לביטוי גבוה יותר של סמנים פרו-דלקתיים בתגובה לגירויים תזונתיים.
כמויות גבוהות של שומנים רוויים הקיימים בבשר אדום הוצעו במחקר קודם כדי לעורר דלקת על ידי הפעלת מסלול האותות המולד של הקולטן החיסוני. באופן דומה, ההשערה היא כי ברזל ההם בבשר אדום גורם ללחץ חמצוני ודלקת דרך אותו נתיב.
המטה-אנליזה הנוכחית כללה ארבעה RCTs שרשמו אנשים עם מחלה קרדיומטבולית מאובחנת. הממצאים הצביעו על כך שלמרות שהתערבויות נטו לשמור על CRP מתחת לרמות גבוהות קלינית, המטה-אנליזה עדיין הראתה קשר מובהק בין צריכת בשר אדום גבוהה יותר ו-CRP גבוה יותר בתוך תת-קבוצה זו. זה מצביע על כך שהקשר שנצפה בין בשר אדום ל-CRP עשוי להיות מונע על ידי מצב המחלה של המשתתפים, ולא מצריכת הבשר האדום שלהם בלבד.
הכמות והתדירות של צריכת בשר אדום עשויות להיות גורמים חיוניים לרמות של סמנים מעודדי דלקת בדם. צריכה יומית של 0.5 מנות בשר אדום מומלצת בדרך כלל בדפוסי תזונה בריאים כדי להפחית את הסיכון למחלות קרדיומטבוליות. סף צריכה זה שימש כתת-קבוצה בניתוח הנוכחי, בהתבסס על מטה-אנליזות קודמות, ולא כהמלצה הנגזרת מהממצאים החדשים. צריכה מעל רמה זו עלולה להגביר את הסיכון לתמותה מכל הסיבות ולתמותה הקשורה למחלות קרדיומטבוליות.
בהקשר זה, הממצאים הנוכחיים מצביעים על כך שרמות ה-CRP בדם נטו לעלות רק אצל אנשים שצרכו בשר אדום בקצב של 0.5 מנות ליום או יותר.
בשר אדום מעובד מהווה כמעט שליש מכלל צריכת הבשר האדום, והוא נותר הבחירה העיקרית של צרכני בשר בקר בארה"ב למרות שיעור הצריכה הגבוה, ההשפעה של צריכת בשר אדום מעובד על סמנים דלקתיים לא נחקרה כראוי באוכלוסיות בוגרות. רק שני מחקרים תצפיתיים שהעריכו קשר זה נכללו במטה-אנליזה הנוכחית. מחקר אחד הראה קשרים דומים לאלה שדווחו לגבי סך הבשר האדום, בעוד שהמחקר השני קשר צריכה גבוהה יותר של בשר אדום מעובד לתוצאות מטבוליות שליליות בנשים.
בסך הכל, הממצאים הנוכחיים מדגישים את הצורך במחקרי תצפית פרוספקטיביים יותר מתוכננים היטב וב-RCT כדי לטפל בהשפעה של צריכת בשר אדום מלא, מעובד או מעובד מינימלית או לא מעובד על סמנים ביולוגיים פרו-דלקתיים, אנטי דלקתיים ותפקוד חיסוני אצל אנשים בוגרים.
הורד את עותק ה-PDF שלך עכשיו!
