- צריכה גבוהה יותר של ברזל heme, שנמצא בבשר אדום ומוצרים אחרים מהחי, עשויה להגביר באופן משמעותי את הסיכון לסוכרת מסוג 2, על פי מחקר חדש.
- חוקרים מצאו כי אלו שצרכו את הכמות הגבוהה ביותר של ברזל heme היו בסיכון גבוה ב-26% לפתח סוכרת מסוג 2 מאשר אלו שצרכו את הכמות הנמוכה ביותר.
- מומחים אומרים שדיאטות המדגישות צריכה גבוהה יותר של בשר אדום מתועדות היטב כמציגות את הסיכונים הבריאותיים שלהן, ואפילו לחלק מהחלופות הבשר מהצומח עשויות להיות רמות לא בריאות של ברזל heme, יחד עם מרכיבים מעובדים אחרים.
מחקר חדש מצביע על כך שברזל heme, שנמצא בבשר אדום ומוצרים אחרים מהחי, עשוי לתרום משמעותית לסיכון לסוכרת מסוג 2.
המחקר, בהובלת חוקרים מבית הספר לבריאות הציבור של TH Chan בהרווארד ופורסם ב
נתוני המחקר התבססו על מחקר של כמעט ארבעה עשורים ממחקרי הבריאות I ו-II של האחיות ומחקר המעקב של אנשי מקצועות הבריאות. החוקרים בדקו דוחות של 206,615 מבוגרים שנרשמו לאותם מחקרים ובחנו את כל הדרכים שבהן הם צרכו ברזל, ממזון ועד תוספי מזון, ואת התפתחותם של סוכרת מסוג 2.
בין תת-קבוצות קטנות יותר של משתתפים, הם גם חקרו את רמות הפלזמה בדם של סמנים ביולוגיים מטבוליים, כולל סמנים של רמות אינסולין, שומנים בדם, סוכר בדם, דלקת ועומס ברזל, ואת המסלולים המטבוליים הפוטנציאליים בין ברזל heme לסוכרת מסוג 2.
אנשים שצרכו הכי הרבה ברזל המים היו בסיכון גבוה ב-26% לסוכרת מסוג 2 מאלה שאכלו הכי פחות. החוקרים מצאו גם שצריכה גבוהה יותר של ברזל heme הייתה קשורה לסמנים ביולוגיים מטבוליים הקשורים להתפתחות סוכרת מסוג 2, יחד עם רמות נמוכות יותר של סמנים ביולוגיים מועילים.
הם גם זיהו תריסר מטבוליטים בדם – מולקולות קטנות המיוצרות במהלך חילוף החומרים – שעשויים להיות מעורבים בקשר בין צריכת ברזל heme לבין הסיכון לסוכרת מסוג 2.
חשוב לציין שלמחקר היו מספר מגבלות, כמו אי התחשבות בכל הגורמים המבלבלים ושגיאות מדידה אפשריות בנתונים. המשתתפים היו גם בעיקר לבנים, כך שהתוצאות עשויות שלא לחול על קבוצות גזעיות ואתניות אחרות.
