בקר רזה או עוף? המדע שוקל פנימה

סקרן אם בשר אדום או עוף עדיפים למעיים שלך? מחקר חדש זה מגלה כי בשר בקר רזה של פיראניקה יכול להיות פחות משבש את מיקרוביומה של הבטן שלך מאשר עוף, ומאתגר הנחות תזונה נפוצות.

מחקר: השפעה של צריכת בשר אדום רזה מבשר בקר (גזע פירניקה) לעומת בשר לבן רזה (עוף) על המיקרוביוטה של הבטן: מחקר צולב אקראי בקרב מבוגרים צעירים בריאים. קרדיט תמונה: Bigacis / Shutterstock

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת תזונה מולקולרית ומחקר מזוןהחוקרים בדקו את ההשפעות של צריכת בקר ועוף על מיקרוביוטה של הבטן.

מיקרוביוטה של הבטן התגלה כגורם מפתח בבריאות האדם ומחלות. באופן דומה, דיאטה יכולה לשנות את המגוון של המיקרוביומה, ההרכב והפעילות המטבולית. ראוי לציין כי צריכת בשר ספגה ביקורת על נקודות מבט סביבתיות, בריאותיות ואתיות.

צריכת בשר אדום מעובד או לא מעובד הייתה גורם סיכון לסוכרת מסוג 2 ומחלות לב וכלי דם. יתר על כן, דפוסי הצריכה של מוצרים הנגזרים מבעלי חיים עברו התפתחות משמעותית בשנים האחרונות.

בנוסף לצורתם, הרגישות והטעם שלהם, הצרכנים מעוניינים בהשפעות הבריאותיות הפוטנציאליות שלהם, בשיטות ייצור בר -קיימא ומקורם. עם זאת, ישנן עדויות מוגבלות לגבי ההשפעה של צריכת הבשר על מיקרוביוטה של המעיים האנושית.

על המחקר

במחקר הנוכחי, החוקרים העריכו את ההשפעות של צריכת בקר ועוף על המיקרוביוטה של המעיים. ניסוי אקראי זה, מבוקר קרוסאובר, כלל שני שלבי התערבות. המשתתפים היו צעירים בריאים ללא מחלות אנדוקריניות, מטבוליות, כרוניות או תזונה. המשתתפים היו, בממוצע, בני 20, כאשר הרוב נפל בין 18 ל 22. רק 16 אנשים שסיימו את איסוף הדגימה של שרפרף בכל ארבע נקודות הזמן נכללו בניתוח הסופי, וכתוצאה מכך ממצאים גישושים. הם חולקו אקראיים לתזונה מבוססת עוף (בשר לבן רזה) או לבשר בקר של גזע פירניקה (בשר אדום רזה מבקר שגדל במערכות גידול מקומיות נרחבות) תזונה מבוססת.

המשתתפים קיבלו הוראה לצרוך את הדיאטות שהוקצו שלוש פעמים בשבוע ולעקוב אחר התזונה הרגילה שלהם. הם התחילו עם תזונה על בסיס עוף או בקר במשך שמונה שבועות ואז עברו לתזונה האלטרנטיבית במשך שמונה שבועות נוספים, עם תקופת שטיפה של חמישה שבועות בין שתי התקופות. הערך התזונתי של שתי הדיאטות היה דומה. שאלון תדר מזון הוענק בתחילת כל התערבות.

מדד איכות הדיאטה (DQI) חושב כדי להעריך את הרגלי התזונה הכוללים מעבר למוצרים שהוקצו. דגימות צואה נאספו בתחילת ההתערבות ובסופו. DNA חיידקי חולץ מדגימות צואה, וריכוזו וטהרתו נמדדו. המיקרוביוטה של הבטן נותחה על ידי הגברה ורצף של אזורי ה- RRNA V3 – V4 16S.

חושבו שפע יחסי ומגוון האלפא. בדיקת דירוג חתום של Wilcoxon מזווג שימשה כדי להעריך את ההבדלים במדדי המגוון האלפא ובשפע היחסי בין ההתחלה לסוף של כל תקופת ניסוי. השפעות התערבות נבדקו באמצעות מודל אפקטים מעורבים ליניאריים למדדים חוזרים ונשנים.

ממצאים

המחקר כלל 16 אנשים, עם גיל ממוצע של 20 שנה. לא היו הבדלים מובהקים במאפיינים הסוציו-דמוגרפיים בין המשתתפים שהתחילו בתזונה על בסיס עוף לבין אלה שהחלו בתזונה על בסיס בקר. בעוד ש- DQI של קו הבסיס היה דומה בין הקבוצות, נצפתה ירידה משמעותית ב- DQI לאחר התזונה מבוססת העוף, מה שעלול היה להשפיע על משמרות המיקרוביוטה שלאחר מכן.

לאחר שמונה שבועות, הקבוצה אוכלת בקר רזה הראתה ירידות מסוימות בסוגים מסוימים של חיידקי מעיים, אך רק הפחתה ב כלורופלקסוטה נחשב למובהק סטטיסטית, כלומר סביר להניח כי שינוי זה לא נובע מהסיכוי. בקבוצה זו לא היו שינויים בולטים במגוון המיקרוביאלי של המעיים.

בקבוצה אוכלת עוף, חלו ירידות משמעותיות בשניהם Synergistota וכן כלורופלקסוטה חיידקים, כמו גם ירידות ברורות במדדים של עושר מיקרוביאלי מעי ומגוון. משמעות סטטיסטית פירושה ששינויים אלה לא צפויים להיות בגלל המקריות.

התזונה מבוססת הבקר, תוך התבוננות מקרוב יותר על חיידקים ספציפיים, הובילה לעלייה משמעותית ב Blautia ויורדים ב Eubacterium Halli קְבוּצָה, Roseburiaו Coprococcusו התזונה על בסיס העוף הביאה לירידות בכמה חיידקים, כולל Ebacterium Eligens קְבוּצָה, Saccharoferentans– Bacteroides– Adlercreutziaו Lachnospiraועולה ב Blautia– Sphingomonasו משפחה XIII AD3011 קְבוּצָה.

המודל המעורב הליניארי חשף כי לשתי ההתערבויות התזונתיות הייתה השפעה משמעותית על הפיליה החיידקית. שתי הדיאטות היו קשורות באופן משמעותי להפחתה ב Synergistota וכן כלורופלקסוטה ועלייה ב Bacillotaו יתר על כן, שתי הדיאטות הפחיתו באופן משמעותי את עושר המינים, את מדד שאנון ומדד פישר. עם זאת, מדד סימפסון ההפוך הראה ירידה משמעותית רק לאחר הצגת התזונה על בסיס העוף.

הייתה השפעה משמעותית הקשורה לתקופה: השפע היחסי של Synergistota וכן כלורופלקסוטה גדל ואילו זה של Bacillota ירידה בתקופה השנייה. בנוסף, גיוון האלפא הציג עלייה משמעותית בעושר המינים, בשאנון ובמדדים של פישר בתקופת הניסוי השנייה ביחס לתקופה הראשונה.

התזונה מבוססת העוף הייתה קשורה לירידה רחבה יותר ביכולת התפקודית המיקרוביאלית, כולל הפחתות בנתיבים הקשורים להתחלת הביוסינתזה של חומצות שומן, גלוקונאוגנזה וביוסינתזה של חומצות אמינו ארומטיות. הפעילות התפקודית המיקרוביאלית הייתה יציבה יחסית לאחר התערבות התזונה על בסיס בקר.

מסקנות

לסיכום, הממצאים מצביעים על שינויים צנועים בהרכב המיקרוביאלי ברמת הפילום בעקבות תזונה על בסיס עוף או בקר, ללא הבדלים משמעותיים בין שתי ההתערבויות. בעוד ששתי הדיאטות הפחיתו את העושר המיקרוביאלי והמגוון, נצפו הפחתה משמעותית רק לאחר התזונה על בסיס העוף, מה שמרמז כי התזונה על בסיס הבקר עשויה להשפיע יחסית יותר על המגוון המיקרוביאלי.

הכותבים מציינים כי יש לפרש את התוצאות בזהירות בגלל גודל המדגם הקטן ואופי המחקר. בנוסף, מערכת הייצור המקומית והנרחבת של בשר בקר Pirenaica עשויה להגביל את ההכללות לבשרים אדומים אחרים.