מחקר חדש שאל שלוש שאלות על סינתזת חלבון שרירים בתגובה למשטר דיאטה ומשקל של תשעה ימים: ראשית, האם מקור החלבון – צמח או על בסיס בעלי חיים – משנה את ההבדל לעלייה בשרירים? שנית, האם זה משנה אם צריכת החלבון היומית הכוללת מופצת באופן שווה לאורך כל היום? ושלישית, האם צריכת חלבון מתונה אך מספיק יומית משפיעה על אחד מהמשתנים הללו? התשובה לשלוש השאלות היא "לא", מצאו החוקרים.
הממצאים שלהם מדווחים בכתב העת רפואה ומדע בספורט ופעילות גופניתו
ניקולאס בורד, פרופסור לבריאות וקינסיולוגיה באוניברסיטת אורבנה, אמר כי "האמונה הוותיקה או הדוגמה הנוכחית הייתה שמקורות חלבון מבוססי בעלי חיים היו טובים יותר, במיוחד לתגובה לבניית שרירים," אמר ניקולאס בורד, פרופסור לבריאות וקינסיולוגיה באוניברסיטת אורבנה-שמפיין שהוביל את המחקר החדש עם הסטודנט לשעבר אנדרו אסקוב. אמונה זו הייתה מושרשת במדע: מחקרים קודמים שלקחו ביופסיות שרירים לאחר שהאכלה יחידה מצאו כי ארוחה מבוססת בעלי חיים סיפקה יותר גירוי לסינתזת חלבון שרירים מאשר ארוחה טבעונית, אמר ברד. "וכך, ההשערה הכללית שלנו המבוססת על מחקרים קודמים אלה הייתה שתבנית האכילה מבוססת בעלי החיים תהיה יעילה יותר לתמוך בתגובת בניית השרירים."
אולם מדידות שנערכו לאחר ארוחה יחידה עשויות לא לשקף את ההשפעות של צריכת תזונה טבעונית מאוזנת לאורך זמן, אמר בורד.
ניסוי קליני אחד קודם בדק את תגובות השרירים בטבעונים ובאוחנים שאכלו תזונה במעבדה ועסקו באימוני משקל במשך 10 שבועות. מחקר זה לא מצא הבדלים מובהקים בסינתזת חלבון השריר לאורך זמן. עם זאת, מתנדבים במחקר זה צרכו 1.6-1.8 גרם חלבון לקילוגרם משקל גוף ליום, שהוא גבוה בהרבה ממה שצריך כדי למקסם את סינתזת חלבון השרירים ולבנות שרירים גדולים יותר עם הרמת משקל, אמר בורד. זה גם נתן לאלה בתזונה הטבעונית את עיקר חלבון הצמח שלהם בתוספי מזון, וזה לא בילוי מציאותי של האופן בו טבעונים אוכלים בדרך כלל, אמר.
נטל ועמיתיו רצו לדעת אם הצריכה הרגילה של תזונה טבעונית או מבוססת בשר מגוונת של מזונות שלמים – ולא בליעה של ארוחה יחידה או קבלת חלבון ממקורות מוגבלים – תשפיע על קצב סינתזת חלבון השריר לאורך זמן. הם גם רצו לבדוק את ההשערה כי צריכת חלבון מתונה – בטווח של 1.1-1.2 גרם חלבון לקילוגרם של משקל גוף ביום – יש להפיץ באופן שווה לאורך היום כדי למקסם את צמיחת השרירים.
מחקר קודם ממעבדת ברד מצא כי צריכת חלבון גבוהה מ- 1.1 גרם/ק"ג ליום אינה משנה את קצב סינתזת חלבון השריר בעת אימון משקל. כמות חלבון זו גם תואמת יותר תזונה אמריקאית טיפוסית, ובדיקה מה שאנשים אוכלים בדרך כלל חשוב, אמר.
לצורך המחקר החדש גייס הצוות 40 מבוגרים בריאים ופעילים פיזית 20-40. המשתתפים עברו "דיאטת הרגלים" של שבעה ימים כדי לתקן את מצבם התזונתי לפני הניסוי הקליני. ואז הם הוקצו באופן אקראי לתזונה טבעונית או כל -אוכל. צוות המחקר סיפק את כל הארוחות, שחלקן נאכלו במעבדה בזמן שרובם נצרכו בבית. בערך 70% מהחלבון לארוחות כל -יכולת התקבלו ממקורות בעלי חיים: בקר, חזיר, עוף, חלב, ביצים. התזונה הטבעונית איזנה את תכולת חומצות האמינו של הארוחות, והבטיחה שהמשתתפים צרכו חלבונים שלמים.
הקבוצות הטבעוניות והאוהבות היו מחולקות שוב לאלה שאכלו בערך אותה כמות של חלבון בכל אחת משלוש ארוחות ואלה שצריכת החלבון שלהם השתנתה על פני חמש ארוחות לאורך היום, כאשר חלק גדול יותר של חלבון נצרך לקראת סוף היום.
כל המשתתפים עסקו בסדרה של פעילויות חיזוק שרירים במעבדה כל שלושה ימים. הם גם לבשו תאוצה כדי לעקוב אחר רמות הפעילות שלהם כאשר לא במעבדה.
בכל יום, המשתתפים שתו מים "כבדים", שתויגו עם Deuterium, איזוטופ יציב של מימן. אטומי הדאוטריום "החליפו אטומי מימן בתוך חומצות אמינו כדי להפוך אותם לכבדים ושימשו כעקבות" שאיפשרו לצוות להתחקות אחר שילובם ברקמת השריר, אמר ברד. ביופסיות של רקמות משריר רגליים נלקחו בתחילת הניסוי ובסיום.
בתחילה הופתע בנט כי לא היו הבדלים בשיעורי סינתזת חלבון השריר בין אלה שאוכלים תזונה טבעונית או כל -אוכל. הוא גם הופתע לראות כי חלוקת החלבונים לאורך היום לא השפיעה על קצב בניית השרירים נתנו תוצאות ממחקרים בעבר על תגובות חריפות להתערבויות תזונתיות ואימוני משקל.
"נהוג היה לחשוב שעדיף לקבל מסירת חומרים מזינים במצב קבוע לאורך כל היום," אמר. "חשבתי גם שאם אתה מקבל חלבון באיכות נמוכה יותר – מבחינת העיכול שלו ותכולת חומצות האמינו שלו – שאולי ההפצה תעשה את ההבדל. באופן מפתיע, הראינו שזה לא משנה."
עכשיו, בורד אומר, אם מישהו שואל אותו מהו סוג האוכל הטוב ביותר שהם צריכים לאכול לבניית שרירים, הוא יגיד להם: "זה מהסוג שאתה מכניס לפה שלך אחרי האימון. כל עוד אתה מקבל מספיק חלבון איכותי מהאוכל שלך, אז זה באמת לא משנה."
תכנית צ'קוף הבקר, בהן מפקח על ידי מועצת הבקר הלאומית של הקטלמן, תמכה במחקר זה.
