מחקר חדש חושף כיצד מזונות מעובדים במיוחד מעוררים דלקת ומשבשים חיידקי מעיים, ועלולים להניע סוכרת, סרטן ומחלות נוירולוגיות. זו הסיבה שאתה עלול לחשוב מחדש על הדיאטה שלך.
לִלמוֹד: ההשפעה המזיקה של מזונות אולטרה מעובדים על מיקרוביומה של הבטן האנושית ומחסום הבטןו קרדיט תמונה: Rimma Bondarenko / Shutterstock.com
מזונות אולטרה מעובדים (UPFs) משפיעים לרעה על שיווי המשקל של מיקרוביומה של הבטן על ידי קידום סביבה פרו-דלקתית, הפחתת המגוון המיקרוביאלי והגברת חדירות המעי, אשר כל אלה תורמים לדלקת ודיסביוזיס. לאחרונה חומרים מזינים המחקר, החוקרים בוחנים עוד יותר את ההשפעה של UPFs על חדירות הבטן והמיקרוביומה.
מאפייני UPFs
UPFs מוגדרים כפורמולות תעשייתיות עם חמישה מרכיבים או יותר, לרוב כולל תוספים, סוכרים, שמנים, שומנים, מלח וחומרים משמרים. לעתים קרובות הם חסרים סיבים תזונתיים, וזה חיוני לבריאות העיכול והמיקרוביוטה.
מספר נהלים תעשייתיים משמשים בייצור UPFs כדי להבטיח את חיי המדף הארוכים שלהם ולהעצים את טעמם, מרקם ונוחותם. תגובת Maillard, למשל, היא טכניקת עיבוד נפוצה המשפרת תכונות חושיות כמו צבע, טעם ומרקם; עם זאת, מוצרי תגובת Maillard יכולים לתפקד כפרוקסידנטים ומסרטנים.
שחול הוא שיטה נוספת שיכולה להוביל לחמצון שומנים, ואחריה השפלה של חומצות שומן לא רוויות ויצירת רדיקלים חופשיים. מימן, המשמש בדרך כלל בעת יצירת מרגרינה, יכול גם להגביר את רמות הכולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL).
אנשים שאוכלים ארוחות בהמשך היום נוטים יותר לצרוך UPFs מאשר אוכלים מוקדמים. למעשה, מטה-אנליזה אחת שנערכה לאחרונה דיווחה כיצד צריכה גבוהה של UPF משפיעה לרעה על משך השינה והאיכות, ללא קשר לגיל.
ההשפעות השליליות של UPF על מיקרוביומה של הבטן
צריכת UPFs עשויה להוביל להתפשטות של זנים מיקרוביאליים פרו-דלקתיים ולהפחתת מגוון ה- α החיידקי במעיים. כמו כן, הוכח כי צריכת UPF מפחיתה את הייצור של חומצות שומן קצרות שרשרת (SCFAs) ומטבוליטים אחרים במערכת העיכול. שינויים אלה במיקרוביומה של הבטן יכולים להוביל באופן קולקטיבי לדלקת מערכתית ולחץ חמצוני, ששניהם תכונות אופייניות של מחלות כרוניות שונות.
בהשוואה לאנשים הצורכים כמויות נמוכות של UPFs, אלה הצורכים כמויות גבוהות של UPFs מציגים רמות גבוהות יותר של חיידקים שעלולים להזיק במיקרוביומה שלהם, שחלקם כוללים Granulicatella, blautia, carnobacteriaceae ו- bacteroidaceaeeו צריכת UPF גבוהה קשורה גם לרמות נמוכות יותר של Roseburia וכן Lachnospiraשניהם מייצרים SCFAs.
תחליבים המשמשים ב- UPFs יכולים למנוע התפשטות של חיידקים מועילים עם תכונות אנטי דלקתיות, שיכולות להגביר את חדירות הבטן וטרנסלוקציה של חיידקים לזרם הדם. UPFs רבים עשירים גם בשומן רווי, מה שעלול להגביר את הסיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם (CVD).
דיאטות עתירות שומן יכולות להוביל לרמות נמוכות של Ubacterium רקוטל, בקטריואידים, verrucomicrobia, bifidobacterium, וכן Clostridium Coccoides, כמו גם התפשטות רבה יותר של Firmicutes, proteobacteriaוציטוקינים פרו-דלקתיים. שומנים רוויים מקדמים גם הצטברות שומנים מוגזמת בכבד והיפר -אינסולינמיה.
בריאות האדם ודיסביוזיס הנגרמת על ידי UPF
סוּכֶּרֶת
הוכח כי שינויים במיקרוביומה הנגרמת על ידי UPF מגבירים את הסיכון של האדם לפתח מחלה קרדיומטבולית. לדוגמה, יחס גדול יותר של Firmicutes אֶל Bacteroidetes משפיע על התפתחות סוכרת מסוג 2 (T2D). יתר על כן, אנשים הצורכים דיאטות עשירים ב- UPFs מראים נוכחות נמוכה יותר של Akkermansia muciniphilaהמשפר את רמות האינסולין, הרגישות ובקרת המשקל.
מחלת מעי דלקתית
מחלת מעי דלקתית (IBD), כולל קוליטיס כיבית (UC) ומחלת קרוהן (CD), מתעוררות כתוצאה מדלקת ברירית המעי. חוסר איזון במיקרוביוטה של מעי של חולי IBD יכול לשפר את החדירות של מחסום המעי ולהגדיל את הפעלת מערכת החיסון.
המעי הגס של חולי CD ו- UC מאופיין לרוב על ידי מגוון α מופחת ורמות נמוכות של מינים חיידקים אנטי דלקתיים, כולל Roseburia Hominis ו- Akkermansia Muciniphilaו בחולי IBD, דלקת מעיים מוגברת יכולה להתעורר כתוצאה משינויים במטבוליזם של חומצת המרה, ייצור SCFA ומטבוליזם טריפטופן.
סַרְטָן
התזונה המערבית היא גורם מפתח התורם לשכיחות הגוברת של סרטן המעי הגס (CRC). דיסביוזה הקשורה ל- CRC מאופיינת באובדן חיידקים אנטי דלקתיים, הפחתת המגוון המיקרוביומה והגברת הפתובונטים.
בין המינים העיקריים המעורבים הן באדנומות והן ב- CRC הם Bacteroides fragilis, fusobacterium nucleatum, וכן Parvimonas Micra. חיידקים פרו-קרצינוגניים אלה עשויים לייצר מטבוליטים שונים, כמו מיני חמצן תגובתי או רעלים העלולים לגרום נזק ל- DNA.
הפרעות נוירולוגיות
תפקוד קוגניטיבי ובריאות הנפש קשורים קשר הדוק להרכב המיקרוביוטה של המעיים דרך 'ציר המוח.'. שינויים במיקרוביוטה של הבטן עלולים להוביל למצבים פסיכופתולוגיים כמו מחלת פרקינסון (PD) ומחלת אלצהיימר (AD).
חולי הפרעות דיכאון משמעותיות מראים לרוב עושר ומגוון מופחתים במיקרוביוטה של המעיים, כולל רמות נמוכות של Bacteroidetes, Firmicutes, Actinobacteria, וכן Proteobacteria.
מסקנות
יש צורך במחקרים נוספים כדי לקבוע את המנגנונים שבאמצעותם צריכת UPFs מובילה לדיסביוזה של מעיים ולמחלות כרוניות אחרות. עם זאת, ממצאי המחקר מדגישים את הצורך בתקנות מחמירות יותר לאסור על ייצור UPFs ולאכוף תיוג מפורט של מוצרי מזון המכילים UPFs.
