Search
דפוסי תזונה בילדות משפיעים על נוקשות עורקים בגיל ההתבגרות

אכילה בעיקר של מזון מעובד מינימלית אינה מהווה תזונה בריאה, כך עולה ממחקר

מחקר חדש מדגים שאכילת מזונות מעובדים מינימליים, כפי שהם מוגדרים על ידי מערכת הסיווג NOVA, אינה מייצרת באופן אוטומטי תזונה בריאה, מה שמצביע על כך שסוגי המזונות שאנו אוכלים עשויים להיות חשובים יותר מרמת העיבוד המשמשת להכנתם. .

השוואה בין שני תפריטים המשקפים תזונה מערבית טיפוסית -; האחד בדגש על מזונות מעובדים מינימליים והשני בדגש על מזון מעובד במיוחד, לפי סיווג מערכת הסיווג NOVA -; החוקרים גילו שהתפריט הפחות מעובד היה יקר יותר מפי שניים והגיע לתאריך התפוגה שלו יותר מהר פי שלושה מבלי לספק ערך תזונתי נוסף.

"מחקר זה מצביע על כך שניתן לאכול דיאטה באיכות נמוכה גם כאשר בוחרים בעיקר מזון מעובד מינימלי", אמרה ג'ולי הס, PhD, תזונאית מחקרית במרכז USDA-ARS Grand Forks Human Nutrition Research Center, שהובילה את המחקר. "זה גם מראה שדיאטות מעובדות יותר ופחות מעובדות יכולות להיות מזינות באותה מידה (או לא מזינות), אבל לתזונה המעובדת יותר עשויה להיות חיי מדף ארוכים יותר ולעלות פחות."

מארק מסינה, דוקטורט, מנהל מדעי התזונה והמחקר במכון לתזונה סויה העולמית, יציג את הממצאים ב-NUTRITION 2024, מפגש הדגל השנתי של האגודה האמריקאית לתזונה שנערך בין ה-29 ביוני ל-2 ביולי בשיקגו.

המחקר החדש מתבסס על מחקר שפרסם הצוות בשנה שעברה, שהוכיח שניתן לבנות תפריט איכותי המתאים להנחיות התזונתיות תוך הפקת רוב הקלוריות שלו ממזונות המסווגים כאולטרה מעובדים. עבור המחקר החדש, החוקרים שאלו את השאלה ההפוכה: האם ניתן לבנות תפריט לא איכותי שגוזר את רוב הקלוריות שלו ממזונות "פשוטים"?

כדי לברר, הם בנו תפריט פחות מעובד, שהפיק 20% מהקלוריות שלו ממזון אולטרה מעובד, ותפריט מעובד יותר, שהפיק 67% מהקלוריות שלו ממזון אולטרה מעובד. רמת העיבוד הכרוכה בכל תפריט נקבעה על פי שיטת הסיווג NOVA.

שני התפריטים חושבו עם ציון אינדקס אכילה בריאה של כ-43-44 מתוך 100, ציון נמוך יחסית המשקף עמידה לקויה בהנחיות התזונה לאמריקאים. החוקרים העריכו כי התפריט הפחות מעובד יעלה 34.87 דולר ליום לאדם לעומת 13.53 דולר ליום עבור התפריט המעובד יותר. הם גם חישבו שהזמן החציוני עד לפקיעת פריטי התפריט הפחות מעובדים היה 35 ימים לעומת 120 יום עבור פריטי התפריט המעובדים יותר.

המחקר מפנה את תשומת הלב לנתק בין עיבוד מזון לערך תזונתי. הס ציין כי ניתן לסווג כמה מזונות ארוזים עתירי רכיבים תזונתיים כאולטרה מעובדים, כגון רסק תפוחים לא ממותק, חלב מסונן במיוחד, חלבוני ביצה נוזליים וכמה מותגים של צימוקים ועגבניות משומרות.

תוצאות מחקר זה מצביעות על כך שבניית תזונה מזינה כוללת יותר מאשר שיקול של עיבוד מזון כפי שהוגדר על ידי NOVA. צריך לאפיין טוב יותר את המושגים של מזון 'אולטרה מעובד' ומזון 'פחות מעובד' על ידי קהילת חוקרי התזונה".

ג'ולי הס, דוקטורט, תזונאית מחקרית במרכז לחקר התזונה האנושית של USDA-ARS Grand Forks

מסינה יציג את המחקר הזה בשעה 12:45-1:45 אחר הצהריים CDT ביום ראשון, 30 ביוני, במהלך מושב הפוסטרים של בחירת מזון, שווקים ומדיניות ב- McCormick Place (תַקצִיר; פרטי המצגת).

דילוג לתוכן