בין אם אתם מתכננים לבשל את מרכז החג שלכם באחד ממטיגוני האוויר או מטווחי הגז הטובים ביותר, מלח הודו שלכם הוא הנשק הסודי שיכול להפוך ציפור רגילה לחגיגה עסיסית וטעימה להפליא.
שלב זה מאפשר לבשר לספוג לחות לפני הבישול, מה שמבטיח שההודו שלך יישאר עסיסי לאורך כל תהליך הבישול. בשלנים ביתיים רבים נאבקים עם בשר הודו יבש במהלך החגים, אבל המלח מספק חיץ סלחן – מועיל במיוחד כאשר שולטים בטעויות האלה שיש להימנע מהן בעת השימוש בטווח שלך בחג ההודיה.
ברגע שתנסו לברוח, תבינו למה זה שווה את המאמץ הנוסף. התהליך פשוט באופן מפתיע ומספק תוצאות מרשימות באופן עקבי שיגרמו לאורחים שלך לתהות כיצד השגת בשר כה עדין ומתובל בצורה מושלמת.
מה זה בריינג?
במקרה הפשוט ביותר, מלח זה כמו לתת להודו שלך א אמבט מלח שעוזר לו להישאר עסיסי בעת בישול. אם אי פעם אכלת הודו יבש וחסר טעם, מלח הוא הפתרון שלך. מי המלח משתלבים בבשר, מתבלים אותו עד הסוף (לא רק על פני השטח) ו עוזרים לו להחזיק לחות במהלך הבישול.
זה קצת כמו מרינדה, אבל יותר יעיל. גם אם בטעות תבשל את הודו שלך קצת יותר מדי זמן, ציפור מלוחה עדיין תצא לחה להפליא. אתה יכול גם לייבש מלח תרנגול הודו שלך למרוח מלח ישירות על הבשר.
אמבט מי מלח מול שפשוף מלח?
בעוד ששתי השיטות מתבלות ביעילות את תרנגול הודו שלך, הן פועלות אחרת. מלח רטוב מטביע את הציפור בתמיסת מים מלוחיםלעתים קרובות עם תוספת ארומטים (כמו עלי דפנה או גרגירי פלפל), וסוכר. שיטה זו סלחנית במיוחד למתחילים ויוצרת חיץ לחות המסייע במניעת בישול יתר.
מלח יבש כולל שפשוף מלח ישירות על עור ההודו ולתת לו לנוח. טכניקה זו תופסת פחות מקום במקרר שלך ויכולה לגרום לעור פריך יותר, אך דורשת תזמון וטכניקה מדויקים יותר. עבור מדריך זה, נתמקד במלח רטוב, המציע את הנתיב החסום ביותר לתרנגול הודו עסיסי.
1. צור את תמיסת המלח שלך
התחל עם יחס הבסיס של 100 גרם (3.5 אונקיות) מלח גס לליטר מים. בסיר גדול, לשלב מלח, סוכר (1.7 אונקיות לליטר), ו ארומטיים (עלי דפנה, גרגרי פלפל וגרידת תפוז) עם מחצית מכמות המים.
מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין. מוסיפים את יתרת המים הקרים ו מצננים לטמפרטורת החדר.
2. הכינו את הודו שלכם
הסר תרנגול הודו מהאריזה, השלכת גיבולים וצוואר. יבשו בעזרת נייר סופג. ודא שיש לך א מיכל גדול מספיק כדי לטבול את כל הציפור. אחד המצננים הטובים ביותר יעבוד בצורה מושלמת עבור זה.
לחלופין, אתה יכול להשתמש ב-a שקית מלח יציב. תזדקק למקום מספיק במקרר שלך לתהליך ההמלחה, מכיוון שההודו צריך להישאר קריר.
3. לטבול ולתזמן את זה נכון
מניחים את תרנגול ההודו במיכל או בשקית מלח ו יוצקים עליו את התמיסה המקוררת. משך הזמן להשאיר את ההודו בתמיסת המלח תלוי בגודלו.
הזמן האופטימלי למלחת הודו הוא 12-14 שעות. אין להמליח יותר מיומיים, כי זה יכול להפוך את הבשר לדייסתי.
4. שמור אותו קר
ודא שההודו נשאר מתחת ל-40°F/4°C לאורך כל תהליך ההלבנה. אם משתמשים בשקית, מניחים אותה בתבנית צלייה גדולה כדי לתפוס כל דליפה. אם ההודו צף, אתה יכול לשקול אותו עם צלחת כדי לשמור אותו שקוע במלואו.
5. מתכוננים לבישול
הסר את תרנגול ההודו מהתמלח, לייבש היטב עם נייר סופג ו להשליך את התמלחת. תנו להודו לנוח ללא כיסוי במקרר לפחות 4 שעות לפני הבישול – זה עוזר לעור להתייבש להשחמה טובה יותר. ואז כשתהיה מוכן, הכנס אותו לתנור או לטיגון האוויר ותיהנה מההודו הטעים שלך!
כעת, לאחר שליטת באמנות המלח, אתה כבר בדרך להגשת הודו המושלם. בזמן שהוא מתבשל, גלה 7 טיפים לשמירה על נקיון התנור שלך למשך זמן רב יותר וחקור 5 יתרונות וחסרונות של בישול עם מטגן אוויר לארוחות עתידיות. מתכננים שדרוג מטבח? הנה 5 דברים שאתה צריך לדעת לפני רכישת כיריים אינדוקציה.
