איך לטחון נכון את הקפה שלך – 3 טיפים קלים מבריסטה לשעבר

מִרקָם

הדבר הראשון שצריך לחפש הוא מרקם. כמה גדולים גרגירי הקפה? האם הקרקע נדבקת לאצבעותיך, או מתגבשת?

אם אתה מכין אֶספּרֶסוֹאתה רוצה ששטח הקפה יהיה בסדר, דומה למרקם של סוכר אופה/סוכר קיק. האדמה צריכה להיצמד לאצבעותיך ולהיצמד זו לזו (זו הסיבה שחלק מהבריסטות משתמשים בכלי WDT כדי לפזר את הקרקע באופן שווה). התמונה למעלה מראה טחינת אספרסו.

אם אתה מכין לְסַנֵן אוֹ לְטַפטֵףאתה רוצה ששטח הקפה יהיה בגודל בינוני. זה נראה גס יותר, קרוב יותר למרקם של מלח שולחן או סוכר מגורען רגיל.

אם אתה מכין עיתונות צרפתיתהקרקע צריכה להיות בינונית-גסה או גסה. הקפה עשוי להיראות יותר כמו מלח ים או סוכר דמררה.

זְמַן

לשלב זה, תזדקק לאחד ממשקל הקפה הטוב ביותר, או שתהיה מוכן לספור בראש ולהשתמש במשקל מטבח לא אופטימלי.

כמו במרקם, כל שיטת חליטה דורשת זמן בישול שונה. עבור אספרסו, אתה רוצה לשאוף ליחס של 1:2 של קפה:מים תוך 25-28 שניות. לכן, אם אתה מכניס 10 גרם קפה, אתה אמור לקבל 20 גרם אספרסו תוך 25 שניות. אם הקפה נשפך הרבה יותר מהר, אתה צריך לטחון עדין יותר. אם הוא נשפך לאט יותר, אתה צריך לטחון גס יותר.

הטפטוף, הסינון והעיתונות הצרפתית לוקחים הרבה יותר זמן – עד כארבע דקות. אם הקפה שלך לא נשפך דרך המסנן תוך זמן זה, כנראה שהוא טחון עדין מדי. ואם זה זורם תוך שניות? אתה טוחן גס מדי.

טַעַם

הטעם הוא הדרך הטובה ביותר לדעת אם אתה טוחן את הקפה שלך נכון. אחרי הכל, אם אתה עושה משהו "לא נכון" אבל אתה עדיין אוהב את הטעם שלו, אז מי אני שאגיד לך?

לאחר הכנת הקפה, תן לו לטעום. יש לזה טעם שרוף או מר? אתה טוחן עדין מדי. האם טעם חמוץ וחלש? אתה טוחן גס מדי. התאם את גודל הטחינה לאין שיעור עד לקבלת הטעם הטוב ביותר האפשרי.

בסופו של יום, אם האספרסו שלך מתמצה תוך 13 שניות אבל אתה אוהב את הטעם שלו, אז אתה עושה את זה. אבל אם אתה מכוון לאספרסו מושלם "טכנית", זכור את שלושת ה-T: מִרקָם, זְמַןו טַעַם.